Автор: културна ценност
Uji - кенийската каша (без глутен)
Вече споменах, че кашата е идеалното начало на деня за мен. Независимо дали е като овес през нощта или варена каша - тази закуска ще ви засити дълго време, защото съдържа много фибри. Освен това добавянето на плодове и ядки го прави много гъвкав. Тъй като Volker von volkermampft в момента спира в Кения като част от световното си кулинарно турне, опитах кенийския си колега с Uji.
Тъй като никога не съм бил в Кения, исках да намеря ястие, което беше лесно, защото всъщност не мога да разбера дали вкусът е автентичен. Затова попаднах на Уджи, докато търсех традиционно ферментирали храни. Както е известно, ферментацията прави зърнените и бобовите култури много по-смилаеми, така че псевдозърнените култури, използвани в Uji (царевица, просо, ориз, ...), се ферментират преди консумация.
Открих различни варианти, при които някои Уджи просто се вариха като каша и след това ядоха. Тъй като трудно смилаемото зърно беше традиционно напоено в много култури, аз се спрях на този вариант. Ферментацията е вид предварително храносмилане, така че хората с чувствителен стомах/черва не трябва да пропускат тази стъпка.
Ето моята рецепта за 1 порция:
Състав:
Подправки като канела, джинджифил, кардамон
Накиснете псевдозърното поне два дни. Ако искате да ядете редовно Uji, тогава винаги приемате чаена лъжичка от ферментиралото псевдозърно преди готвене и го използвате, за да смесите следващата си порция. С този стартер царевицата и амарантът се ферментират само след един ден.
Поставете сместа от амарант, царевично брашно и вода в малка тенджера и я загрейте. Когато заври, можете да намалите топлината, докато вашият Uji просто закипи. Трябва да има вискозна консистенция.
Сега свалете вашия Uji от котлона и изчакайте няколко минути, той все още ще се сгъсти. През това време можете да приготвите плодовете по ваш избор и да нарежете малко ядките или бадемите. Нарязах една ябълка на парчета и я подправих с канела и малко пресен, ситно нарязан джинджифил. Вашата здравословна закуска е готова и ще ви засити дълго време.
Ако не харесвате киселия, горчив вкус - който е причинен от ферментацията - тогава омекотете царевицата и амаранта предишната вечер.
Ако искате повече идеи от кенийската кухня, отбийте се при съпътстващите - струва си 😊:
Сподели с:
Харесва ми:
Култивиран босилек песто
Специалното при това песто от босилек е, че тук използвам и ферментирала храна: чесън. В допълнение към класическите съставки, аз използвам маринован чесън, защото според мен той има по-мек вкус от неферментиралата версия. Моите деца също харесват това песто от босилек, защото ферментацията премахва част от пикантността на чесъна и пробиотичните бактерии се развиват едновременно. Тъй като чесънът е пребиотична храна, получавате двойна полза
съставки за 4 лица
ръчно
Нарежете босилека и го поставете в купа за смесване с останалите съставки. Пюрирайте всичко на ситно. ЗАВЪРШЕНИ!
Пестото от босилек има страхотен вкус на варени макарони, поднесено със зелена салата е бързо и пълноценно ястие. Можете да го използвате и за прецизиране на дресингите за салати, или вече съм напълнил мини рулца с него. Виждате ли, възможностите са безкрайни, бъдете креативни!
Ако поставите пестото в чаша и го покриете НАПЪЛНО (много важно!) С масло, то ще остане в хладилника поне 2 седмици.
Сподели с:
Харесва ми:
Яхния от грах Hunsrück с кисело зеле
Процедурата за приготвяне на тази яхния от грах Hunsrück е подобна на тази за яхния от леща: Първо бобовите растения се накисват за една нощ, обикновено добавям глътка ябълков оцет като "предястие". Това прави бобовите култури по-смилаеми.
На следващата сутрин или обяд, когато приготвяте яхнията, грахът ще се изплаква добре. Имах по-малко късмет с грах, отколкото с леща: те често не готвеха дори след дълги часове на готвене. Така че имах гъсти зеленчуци, но твърд грах. Ето защо ги приготвям отделно и ги добавям едва в края на времето за готвене.
Колкото повече изучавах традиционните рецепти, толкова по-често откривах, че има поне една ферментирала гарнитура при всяко хранене. В случая това е киселото зеле, което ние познаваме като „чревна метла“ .
съставки
500 г зелен грах, необелен
парче целина
За сервиране
ръчно
Първо грахът се изсипва в сито и се изплаква обилно с чиста вода, докато не се вижда повече пяна. След това сложете граха в тенджера и залейте с вода. Важно е водата да не е осолена. Сложете граха да заври в студена вода и след това оставете да къкри леко, докато се приготви. В зависимост от сорта това може да отнеме между 25 и 35 минути. Небеленият грах обикновено отнема повече време от беления грах.
Междувременно нарязваме на кубчета зеленчуците и ги запържваме в избистрено масло, докато ухаят. След това добавете зеленчуковия бульон, майорана и телешкия бульон. Оставете всичко да заври и след това оставете да къкри на слаб огън в продължение на 15 минути.
Когато грахът свърши, добавете го към зеленчуците и оставете всичко да заври. Сега подправете със сол и черен пипер.
Яхнията от грах се сервира с лъжица прясно кисело зеле.
Ако вариантът с киселото зеле не ви харесва, можете също да добавите 4 набраздени колбаси в края на времето за готвене.
Сподели с:
Харесва ми:
Потопете чесън с розмарин и лимон
Това нарязване на чесън се съчетава добре с рибни ястия, но може да се сервира и с картофи от якета или печени картофи. Използвах ферментирал чесън, но можете да използвате и пресен чесън, за да направите потапяне.
Състав:
125g кварк (използвам 40%)
Ръчно:
Нарежете ферментиралите иглички чесън и розмарин на много ситно. Сложете и двете в изварата и добавете шприц лимонов сок. Подправете с черен пипер и сол.
В идеалния случай ziehen оставете накисването да се накисне в хладилника за два часа и след това го поднесете с риба или яке/печени картофи.
Сподели с:
Харесва ми:
Универсалният - бульонът от говежди кости
В съответствие със студените дни, ето и моята рецепта за един от любимите ни бульони: бульонът от говежди кости. Независимо дали имат настинка или стомашно-чревна инфекция, децата ми след това питат баба си дали може да им сготви този бульон.
Дори когато двете ми деца с алергии се бореха с всякакви алергени, тази супа успя да успокои стомаха и ума. След това тя го даваше всеки ден в продължение на една седмица, докато не изчезне най-лошото.
Особено популярен е като стартерна супа със зеленчуци и кнедли от костен мозък или банички. Децата ми също винаги искат юфка с азбука. Също така използвам костния бульон като основа за яхнии или сосове, той придава на цялото нещо силен вкус.
Взимам кости от органично говеждо и установих, че бульонът ми има по-силен цвят и по-интензивен вкус от бульона от костите на конвенционално угоените говеда. Винаги готвя този бульон предварително, защото ако нещата трябва да вървят бързо отново, защото децата ми почти гладуват отново, тогава бързият телешки бульон със зеленчуци и тестени изделия е един от първите ми варианти.
Състав:
приблизително 1 кг телешки кости от органично говеждо месо
10 зърна черен пипер
Ръчно:
Обелете лука и го нарежете наполовина. Вземете тенджера (около 3л) и я поставете на умерен огън. Поставете лука с изрязаната страна и изчакайте, докато се запече. Междувременно можете грубо да нарежете зеленчуците и да приготвите подправките.
Сега поставете телешките кости, заедно със зеленчуците и подправките, в тенджерата и я напълнете със студена вода. Важно е водата да е студена и да съдържа оцета, в противен случай вкусът на бульона ще бъде по-малко силен.
Сварете всичко заедно, след което намалете котлона до минимум. Оставете костния бульон да къкри поне два часа. Още по-добре е да ги оставите да стръмнат за една нощ.
На следващия ден изсипете бульона през сито и хвърлете зеленчуците и билките върху компоста, те вече нямат никакъв вкус. Можете да сварите костите отново, както е описано по-горе, с нови билки и зеленчуци. Използвам само наполовина по-малко вода, иначе бульонът няма да има толкова много вкус.
Сега можете или да замразите бульона, да го намалите, или да го сварите с пресни зеленчуци, супа юфка и например кнедли от мозък, за да направите чудесна супа.
Сподели с:
Харесва ми:
Салата от моркови и целина (ферментирала)
Още като дете обичах сладко-киселата салата от моркови и целина в буркан. Сладостта на морковите допълни перфектно вкуса на целината. Тогава, когато започнах да ферментирам, комбинацията от моркови и целина беше една от първите, които опитаха.
Тази ферментация се прави много бързо и може да се яде като гарнитура. Добавям го и към зелени салати, които често подобрявам с всякакви зеленчуци, иначе децата ми няма да ги пипат.
Настъргах зеленчуците сравнително грубо и не ги оставих да ферментират твърде дълго, така че те все още имат хапка. Но ако предпочитате зеленчуците да са по-меки, просто ги оставете да престоят малко по-дълго.
Ако ферментирате за първи път, моите подробни инструкции за приготвяне на кисело зеле със сигурност ще ви помогнат. Принципът остава един и същ за всички ферменти.
Състав:
30g морска сол (без добавки и средства за течене)
Ръчно:
Грубо настържете зеленчуците и ги поставете в стерилизирани буркани. (Напълних 4 чаши с 1 литър с това количество, но все още имаше малко място в чашите.)
Поставете солта в купа и добавете 1,5 литра вода. Разбъркайте, докато солта се разтвори. След това напълнете готовите буркани със саламура и претеглете зеленчуците. Можете да направите това със зелев лист, например, ако нямате тежести под ръка. Затворете херметически бурканите.
Оставете зеленчуците да ферментират при около 22 ° C в продължение на 6 дни. Създава се много въглероден диоксид, особено през първите няколко дни, така че трябва да отваряте чашите малко веднъж на ден, за да може да избяга. Ако зеленчуците изплуват на повърхността, извадете ги и след това отново затворете бурканите.
След 6 дни можете да опитате. Когато сте доволни от вкуса, можете да приберете бурканите в хладилника, където зеленчуците ще стоят няколко месеца - ако не са яли преди.
Сподели с:
Харесва ми:
Без месен хляб за синхронизирано печене # 43
Рецептата
Имате синхронизирани челюсти за 43-ти Зора от тенджерата и Сандра от From-Snuggs-Kitchen миналия уикенд. Този път трябва да бъде Няма месен хляб на ъгъла за хляб на Дагмар, което отне малко усилия и време. Перфектни условия за мен 😉 .
Фактът, че като основна съставка има емер пълнозърнесто брашно, направи рецептата още по-привлекателна за мен. Разбира се, исках да заменя пшеничното брашно 550, което също използвах. Тъй като опитът ми да изпека геврек за Нова година се провали с ужас, този път определено би трябвало да работи. Така че направих две теста без повече шум. По-добре безопасно, отколкото съжалявам.
Моите вариации
Лично използването на мая и закваска заедно с ферментация от 12 часа ме озадачи, поради което просто оставих маята и в двете рецепти. Вместо пшеница взех лимец, който - подобно на емер - е прототип на същия.
Тъй като исках да се доближа много до оригинала с втория опит, използвах 630 за това брашно от спелта. За да бъде хлябът хубав и сочен, не използвах лененото семе за кората, а го попарих с гореща вода и след това го обработих в тестото.
Проста и неусложнена подготовка
Моето заключение
Усилията наистина бяха много управляеми - ясен плюс. Никога не съм пекла хляб без месене, може би тестото трябва да е толкова меко. Но лично за мен беше прекалено меко и се зарадвах, че имам едно от парчетата тесто, изхвърлени от кошницата за корекция.
Времето, дадено за хляб с квас и мая, ми се струва много дълго. Вторият ми хляб очевидно беше преварен след 12-те часа, така че определено нямаше да го извадя от корекционната кошница. Нещо се срина във фурната, така че ми е любопитно да видя дали някой от останалите участници е посмял да опита оригинала.
Друг ясен плюс е рецептата за вкусния хляб, който се оказа в крайна сметка. Трохата беше много сочна и не лепкава, както очаквах с толкова меко тесто.
Погледнете как се получи хлябът им.