Турция черва черва
Блог за готвене, храна, рецепти
Дори Великден да свърши, рецепта за пуешки вътрешности (сърца, пипот, черен дроб) може да се приготви по всяко време. Турската карантия може да се намери в хладилник, в отделни торбички по категории, в магазини, специализирани в продажбата на домашни птици (магазини, обикновено производител) и на пазара.
Предимства и недостатъци ! Алчните, но които не обичат месо/агнешко/козе вътрешност със сигурност ще бъдат доволни от кулинарна гледна точка с тази рецепта. Приготвянето е много вкусно и здравословно. Специалистът по хранене би казал - пуешкото месо не повишава холестерола. 🙂 Рецептата е малко по-трудоемка и изисква известна бдителност и внимателен надзор на фурната на печката от домакинята (ите), за да не пропуснете „фасадата“ на препарата, която трябва да изглежда добре. Професионалните гастрономи знаят защо. 🙁
Не се усмихвайте, просто бъдете разбиращи ! Моят препарат не е изгорял, само малко "перпелит" в излишък, за да се изпече обилно яйцето, отгоре, на дебел слой. Оттук и необходимото заключение: не трябва да преувеличавате с добавянето на разбити яйца в състава и особено поставени върху сместа от вътрешности и нарязани зеленчуци. 🙂
Не се отчайвайте ! Пакетите с вътрешности, в галантност, са доста големи, 0,5-0,6 Kg за всеки вид вътрешности. Може да се използва изцяло, за да се направи сериозно, тоест голямо, да се достигне като предястие на маса за 10-15 души, при ономастика, но може и да се порционира, да се постави в найлонови торбички за храна и да се замрази, като е вкусно и повече няколко седмици, когато се завръща голямо желание за професионални гастрономи. Може да се направи от сърца и пипети яхния. Черният дроб може да се приготви в тиган - пържен черен дроб с лук - рецепта, каквато правеше майка ми черен дроб или черен дроб с паста и доматен сос или черен дроб на скара.
Необходими съставки в рецептата: карантия от пуйка (сърце, пипот, черен дроб), птича свинска мас, сушен лук, много зеленчуци (лук, чесън, магданоз, копър, лиственица), пилешки яйца (варени яйца "бетон" и пресни яйца - колкото искате, толкова много пилета 😛), прясно масло, слънчогледово олио, 1-2 супени лъжици пшенично брашно, суха мащерка, едра сол и черен пипер, за да бъдат прясно смлени.
Вътрешностите са добре почистени от кръвни съсиреци и следи от кръвоносни съдове (сърца) и кожа (черен дроб и бучки). Вътрешностите се измиват в няколко студени води, оставят се в студена вода за 1-2 часа, излиза цялата кръв и те се отцеждат в сито.
Пуешки сърца и пипети се варят в студена вода с едра сол. Поставете ги под струя студена вода и ги оставете да се отцедят в сито.
Печете пуешки дробчета в домашна птича свинска мас или слънчогледово олио, заедно със сушени пръстени лук. Не пестете сух лук. 😛 Подправете със суха мащерка, зърна черен пипер и прясно смляна едра сол. Ако желаете, можете да добавите смес от червен пипер и червен пипер и/или прясно смлени семена от кориандър.
За специален вкус ! Черният дроб не трябва да бъде изпържен напълно, но също така не трябва да остава в кръвта. Към края на пърженето добавете „дъжд“ от капки сухо бяло вино и/или капки ракия. Оставете алкохола да се изпари за 1-2 минути, колкото да остане сладостта и миризмата на плодовете в черния дроб.
Варени вътрешности (сърца и пипети), пържен черен дроб и лук се нарязват с нож или се прекарват през месомелачка.
Накълцаните вътрешности се смесват добре. Вкусът (точно както го правят истинските готвачи, нали!?) Е да подправите правилно.
Нарязаните зеленчуци (лук, чесън, магданоз, копър, лиственица) се нарязват на ситно.
Няколко пресни пилешки яйца, варете 8-10 минути (до твърдост), в студена вода с едра сол.
Няколко пилешки яйца се разбиват добре с вилица или вилица. Подправете с едра сол и прясно смлени зърна черен пипер на вкус.
Ситно нарязаните зеленчуци се смесват добре с нарязани вътрешности и 3/4 от количеството разбити яйца.
Важно ! Сместа от вътрешности и зеленчуци трябва да бъде "сос", без преувеличение. 😕
Ако е необходимо, добавете към сместа птичи мазнини и/или слънчогледово олио.
Съставките се поставят в термостабилни стъклени съдове, термостабилна керамика или черен лист (накратко - съдове с различни форми, които имате в кухнята си), добре намазани със смес от прясно масло и слънчогледово олио или мазнина птица или със слънчогледово олио.
В средата на купата, в каймата, сложете твърдо сварени пилешки яйца.
Поставете каймата в купата, без да я пълните, колкото да покрие сварените яйца. По време на печенето мазнината ще излезе от сместа, ще заври отдолу и по краищата на тавата, ще се надигне и ще покрие котлета.
Сместа от кайма, зеленчуци и яйца не се уплътнява в съда за печене, тъй като печенето ще се извърши на доста силен огън за кратко време. Има ли смисъл да изливате съставките през фурната? Дим, мирис ... още по-лошо, какво друго би мрънкало, майка - майка, съпруга!? 8)
Разбитото яйце, останало неподключено в каймата, се смесва с 1-2 супени лъжици пшенично брашно и малко груба сол. Покрийте каймата с тази смес, за да образува тънка коричка отгоре.
Разбитото яйце, смесено с брашно и сол, се разпределя равномерно върху каймата пуйка.
Не гледай ! Слоят разбито яйце и брашно, който се разстила върху каймата, не трябва да е в излишък, за да не се прекали с кората и да не се изисква по-дълго време за печене.
Формата за печене се поставя в горещата фурна на печката, на силен огън за начало, докато мазнината в купата започне да се "разбърква" и след това на подходящия огън за постоянно печене, докато кората над тестото покафенее.
Какво трябваше да забравя ? Напускането на кухнята по време на печене е на риск от готвача. Ако кората изгори и яйцето не се сготви от каймата, вкусът на ястието ще пострада. През прозореца на фурната на печката често поглеждате, без да преувеличавате (тоест, да държите под око само прозореца, защото имате само нещо друго да направите в кухнята 😛).
Горещата тенджера се обработва с кухненски ръкавици и/или някои дебели парцали, не за друго, само за да не се изгорите. Топлинните изгаряния, дори повърхностни, не са точно удоволствие. 😕
Извадете съда от фурната и го оставете да почине поне 20 минути (съдът е непокрит), преди да го нарежете. Соковете се преразпределят и течността влиза в препарата. Кората над черния дроб се втвърдява достатъчно, за да може препаратът да се реже, без дрипавост и всички главозамайващи аромати за най-чувствителния нос да нахлуят в домашното пространство.
Тестото се нарязва на филийки, с добре наточен нож и се сервира топло или студено, според апетита на всички.
Drobul се сервира със сезонна салата (леурда, маруля, репички, масло, спанак, киселец, краставица и др.) И/или с горчица.
Добавете към салатата филийки звънец и ситно нарязан магданоз.
Дресингът за салата е направен от зехтин, лимонов сок, горчица, едра сол и прясно смлян зърна пипер. Превръзката се смесва с вилица или вилица, докато течността се сгъсти.
Drobul се сервира като горещо предястие, заедно с други предястия: варено яйце (червено, великденско), овче сирене, маслини. Чаша сливова ракия върви чудесно.
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Ако харесвате червени яйца и по някакъв начин сте забравили, яйцата могат да станат червени до Възнесението (40 дни след Великден). Не забравяйте: нашата румънска традиция не е добре да се губи, тя е запазена от предците - предците.