Автентична рецепта от птиче мляко на нашите детски градски аромати
Птиче мляко е автентичната рецепта от нашето детство. Как да си направим птиче мляко? Как се правят български млечни пяни за птиче мляко? Автентична рецепта за птиче мляко, както се произвежда в Трансилвания и Банат. Стара рецепта за птиче мляко с ванилова сода и пухкави буци от пяна. Рецепти за домашен десерт. Ванилови рецепти.
Млякото на тази птица е без съмнение десертът от детството ми, но и от родителите ми. Баща ми казва, че когато е бил рожден ден на някого, децата са били сервирани с птиче мляко. Избрах да приготвя класическата версия на птиче мляко (île flottante на френски, Schneenockerl mit Kanarimilch на немски, madártej на унгарски, плаващ остров на английски), защото е класическо, старо ястие.
Този десерт, наречен птиче мляко, се състои от два елемента: крем (sodou) от ванилия (crème anglaise) и пяна, от която са моделирани българите, които позират (попарват) в горещо и ванилово мляко. Крушките с пяна не се пекат във фурната или в микровълновата, не се правят в намаслена форма и не се варят в чиста вода (виждал съм такива отклонения). Двата елемента се готвят отделно, но се сервират заедно. За украса може да се използва карамелен сос.
Ето как да направите ванилов сос, сода или крем anglaise отделно (за други десерти) - рецепта тук.
Друг сладък десерт от къщата на баба и дядо е сметаната от изгорена захар - рецепта тук.
Crème anglaise или ванилова сода е доста течен крем. Някои хора обичат по-плътния крем, с консистенция на пудинг. В тази ситуация сметаната може да се сгъсти с малко оризово брашно или хранително нишесте.
Баба ми често ми правеше птиче мляко. Бих й казал, когато бях на няколко години, да приготвя млякото на моята птица с черни капки (все още не знаех, че е ванилия) и бедно, когато тя нямаше ванилова пръчка (говорим за 70-те и 80-те) забелязан.
Ето как изглежда птичето мляко на баба ми.
От количествата по-долу се получават 6 порции птиче мляко.