Авокадото - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка

Плодът от авокадо идва от южната част на Централна Мексико. От икономическа гледна точка авокадото е важна храна, която се отглежда в тропическия и средиземноморския климат.

Поради високото си съдържание на прости ненаситени мастни киселини, авокадото е важна основна храна за хора, които иначе имат ограничен достъп до висококачествена храна - напр. Б. тлъсто месо и риба или млечни продукти (или за хора, които трябва да избягват тези продукти по здравословни причини).

По-долу ще намерите всички хранителни вещества в авокадото, значението, което то има за здравето, на какво трябва да обърнете внимание при покупката или приготвянето му и цялата друга важна информация по въпроса.

Интересни факти за авокадото

Какво трябва да знаете за авокадото

От ботаническа гледна точка авокадото принадлежи към плодовете.Плътта на зрелия плод обикновено е зелена и с високо съдържание на мазнини, формата на плодовете може да бъде крушовидна, овална или сферична. Плодовете, които могат да бъдат закупени в магазините, обикновено се събират незрели и узряват след прибиране на реколтата.

По този начин авокадото е типичен представител на групата на зреещите плодове заедно с ананаси, ябълки, кайсии, авокадо, банани, круши, киви, манго, нектарини, папая, праскови, сливи, сливи и домати. Името на плода идва от думата нахуатъл ahuacatl, което означава тестис.

Един от най-големите производители на авокадо днес е Мексико. Някои от най-големите разрастващи се райони в света се намират близо до град Уруапан. Дървото авокадо, високо до 20 метра, е едно от вечнозелените растения. Освен това растението има рядкото свойство на самоопрашване. Обикновено са необходими четири години от отглеждането до прибирането на реколтата - от този момент нататък младите растения са полово зрели.

Сортове и видове

Съществуват общо три различни вида авокадо дърво: мексиканският, гватемалският и западноиндийският сорт. От тях мексиканският сорт е най-здравият, най-малко чувствителен към студ и най-близък до оригиналния сорт.

Въпреки че има над 400 различни сорта на плодовете авокадо, четири от тях са най-често достъпни в европейските магазини:

Фуерте - крушовидна с гладка, светлозелена кожа.
Етингер - също с форма на круша, но по-малко заострена от сорта Fuerte, но по-скоро равномерно широка. Също светло зелено.
омраза - малък сорт, който може да бъде с крушовидна или овална форма, кожата на зрелия плод е кожеста и кафява до черна.
Набал - по-скоро сферични плодове, кожицата е кожеста и тъмно зелена или кафява.

Плодовете от сорта Fuerte тежат средно между 200 и 450 грама, по-малкият Hass варира между 150 и 400 грама. Предлагат се и безсеменни вариации на сорта Fuerte, които възникват от неоплодените цветя на този дървесен сорт.

Истински гиганти могат да бъдат намерени сред плодовете на сортовете Choquette или Pollock - авокадото от тези сортове тежи до 3 килограма.

Значение за здравето

Витамин А, съдържащ се в авокадото, участва във визуалния процес, както и във формирането на костите, запазването на зъбите и образуването на кръв. Зеленият плод е подходящ и за хора, които страдат от невродермит поради съдържащите се в него вещества, линолеин и линолеум.

Особено забележително е съдържанието на лутеин в плодовете на авокадото. Това също има много положителен лечебен ефект върху зрението и също така има превантивен ефект по отношение на различни заболявания на очите. В комбинация с храна, богата на витамини, високото съдържание на мазнини в авокадото гарантира, че мастноразтворимите витамини също могат да бъдат усвоени.

Заедно с черешите, авокадото е един от естествените източници на салицилова киселина и поради това може да замести таблетката аспирин в случай на главоболие - 100 грама авокадо съдържат 0,6 милиграма ценна активна съставка.

Проучване от 2013 г. на Националния център за здравна статистика на САЩ (NCHS) показва, че по-честата консумация на авокадо корелира с по-добра кръвна картина и по-нисък риск от развитие на метаболитен синдром. Високата консумация на авокадо понижава нивата на холестерола. По-конкретно, в проучването консумацията на големи количества авокадо за една седмица доведе до 17% намаляване на нивата на холестерола.

Въпреки високото съдържание на мазнини, преобладават здравословните свойства на авокадото и затова той е идеално подходящ за диети, предназначени да намалят теглото. Във всеки случай е препоръчително да се намали количеството мазнини от животински произход или на силно рафинирани мазнини като Заменете маргарина с доставчици на естествени мастни киселини.

Съставки и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 100 грама
Калории 160	Съдържание на мазнини 15 g
холестерол 0 mg	натрий 7 mg
калий 485 mg	въглехидрати 9 g
протеин 2 g	Фибри 7 g

100 грама авокадо съдържат средни до високи концентрации на витамини от група В и К, витамини С и Е и желязо. Други съставки, които са от голямо значение за здравето, са фитостеролите и каротеноидите.

Около три четвърти от калоричното съдържание на авокадото се състои от мазнини, като две трети от тези мазнини са обикновени ненаситени мазнини. Зеленият плод също съдържа палмитинова и линолова киселина. Само около 14% от съдържащите се в него мазнини принадлежат към групата на наситените мазнини.

Типичният състав на мазнините е разделен на следните групи:

1% Омега-3 киселини
14% Омега-6 киселини
71% Омега-9 киселини (от които 65% олеинова киселина)
14% наситени мастни киселини (палмитинова киселина)

Освен това плодовете на авокадото съдържат значителни количества фолиева киселина, магнезий и мед.

Непоносимост и алергия

Авокадото рядко предизвиква алергични реакции, въпреки че те обикновено се проявяват като кръстосани реакции, т.е. Страдащите от алергии към полени (ключова дума: бреза) или страдащи от латекс могат да развият алергични симптоми при консумация на авокадо, тъй като плодовете съдържат компоненти, подобни на проблемните алергени.

Освен това кръстосаната реакция може да бъде по-изразена, ако плодовете се консумират през сезона на полените. Насилните кръстосани реакции са редки, но не могат да бъдат изключени животозастрашаващи реакции, особено при страдащите от алергия към латекс.

Пряка непоносимост се изразява и при хора с хистаминова алергия. Храносмилателни проблеми могат да се появят и при хора, които трябва да избягват мазни храни по здравословни причини.

Съвети за пазаруване и кухня

Като цяло е препоръчително да купувате твърди плодове, които оставяте да узреят у дома. В случай на вече узрели плодове не може да се изключи, че те съдържат кафяви петна, които вече са негодни за консумация или дори плесен поради твърде дълго съхранение.

Средно авокадото отнема пет дни, за да узрее. Нарязването на плодовете спира този процес, а нарязаният плод вече не може да узрее.

Можете да ускорите узряването на неузрелите плодове, като съхранявате авокадото заедно с банани, домати или ябълки в херметически затворен контейнер, например. Тези видове плодове отделят етилен, който от своя страна се абсорбира от авокадото и съкращава времето му на узряване с няколко дни.

Авокадото трябва най-добре да се реже по дължина. Ако вече е узряло, целулозата лесно може да бъде отстранена от сърцевината. Съвет: завъртете двете половини в противоположни посоки след нарязване.

Ако искате да държите наполовина авокадото по-дълго в хладилника, за да удължите срока на годност, препоръчително е да оставите костилката в плодовете, тъй като това гарантира свежест за по-дълго време.

Съвети за подготовка

Зрелото авокадо дава, когато приложите лек натиск. Пулпът бързо става кафяв поради ензимна активност, ако влезе в контакт с въздуха. За да предотвратите това, можете да третирате авокадото със сок от лимон или лайм. Плодът, макар и да не е сладък, има отличителен и фин вкус и кремообразна текстура. Използва се както в сладки, така и в солени ястия.

Особено във вегетарианската кухня авокадото много често се използва като заместител на месото в салати и сандвичи поради високото си съдържание на мазнини. Въпреки че е относително топлоустойчиво, маслото от авокадо е относително скъпо в сравнение с други растителни масла и поради това е предпочитано в студени ястия, например в салати или дипове.

Авокадото обикновено се яде сурово, въпреки че някои сортове като „Hass“ могат да се загреят за кратко, без да станат горчиви. Въпреки това, трябва да бъдете внимателни, когато загрявате непознати сортове, тъй като това може бързо да направи месото негодно за консумация. Продължителното загряване обикновено е неблагоприятно за всички видове авокадо.

Авокадото се използва като основа за мексиканското потапяне на гуакамоле, както и като намазка за царевични тортили или препечен хляб в комбинация с подправки.

Във Филипините, Бразилия, Индонезия, Виетнам и Южна Индия, особено на брега на Керала, Тамил Наду и Каматака, авокадото често се използва в млечни шейкове и понякога като придружител на сладолед и други десерти. В Бразилия, Виетнам, Филипините и Индонезия авокадото се пюрира като десерт, смесва се със захар, мляко и вода, а понякога и с шоколадов сироп. Докато в Мароко подобна смес все още се сервира с добавяне на вода от портокалов цвят.

В Етиопия авокадото също е част от цветна напитка, която се състои от слоеве от различни плодови сокове, в допълнение към пюре от авокадо, манго, банан, гуава и сок от папая. В Мексико и Централна Америка авокадото се сервира с варен бял ориз, в супи и салати или като добавка към пилешко или месо.

Отговори на въпросите

Чести въпроси и отговори за авокадото

По-долу са дадени отговори на най-често срещаните въпроси за авокадото.

Има и други насоки за употребата на авокадо, които е важно да се имат предвид?

Всички авокадо съставки, т.е. Плодовете, корите, костилките, листата на дърветата и др. Могат да бъдат токсични за домашни любимци и селскостопански животни. Те включват кучета, котки, коне, гризачи, зайци, риби и птици, говеда, кози и овце. Това се дължи на съставката Persin. Отравянето може бързо да има фатални последици, особено при по-малки домашни любимци. За съжаление вече настъпилото отравяне не може да се лекува.

От кога авокадото е част от човешката диета?

Най-ранните доказателства за употребата на авокадо са намерени в един ад в Централна Мексико и датират от 10 000 г. пр. Н. Е. Най-ранните писмени доказателства за употребата на авокадо в Европа датират от 1519 г. в книга на Мартин Фернандес Енсисо. Площите за отглеждане на авокадо в Европа съществуват едва от началото на 20-ти век.