Авокадо - здравословната суперхрана (със супер лош екологичен баланс)

15 октомври 2020 г. от Andreas Winterer Категории: Хранене

Авокадото е буквално на устните на всички, особено сред хората, които се грижат за храненето и вегетарианците. Но колко здрава е тя всъщност? Можете ли все пак да го купите, когато той също е критикуван като проблем за околната среда? Утопия дава отговори и съвети.

Ето основните теми на тази публикация:

Плодът на авокадовото дърво - да, това е плод, по-точно: това са плодове! - дойде в Европа с испанските конкистадори от тропическите райони на Централна Америка. Дърветата, които са високи до двадесет метра, сега процъфтяват в много тропически и субтропични страни и се очаква Китай скоро да увеличи отглеждането си.

От 90-те години насам екзотичните костилкови плодове все повече обогатяват менюто ни, най-вече (но в никакъв случай не само) като „суперхрана“ за вегани и вегетарианци. Докато през Германия са внесени 19 259 тона през 2008 г., тази цифра е 37 715 тона през 2014 г. и 71 121 тона през 2017 г. (Statista). Бумът е толкова голям, че трябва да мислим за въздействието върху околната среда.

Авокадо: какви видове има?

Казано по-просто, има три вида авокадо, които се различават по форма и съдържание на мазнини: мексикански (М), на Гватемалски (G), и Западна Индия (W). От повече от 400 разновидности (често също се кръстосват между два вида), само няколко са налични от нас.

Нашите местни бакалци продават сортовете най-често "Fuerte" (пресичане на G и M) и "Омраза" (G).

A Фуерте е с крушовидна форма с гладка, тъмно маслиненозелена кожа,
на омраза е по-скоро овална до кръгла с груба, зелена обвивка, която почернява, когато плодовете узреят.

Сортовете се различават по вкус: Докато жълтеникавата плът на Hass има по-ядков вкус, зеленикавата плът на Fuerte има мек и кремообразен вкус.

Мазна суперхрана: Здрав ли е пеперудата?

Fuerte и Hass имат общо високото съдържание на мазнини от около 15 грама мазнини на 100 грама. Това прави зеленото злато калорична бомба: 100 g авокадо съдържат около 160 килокалории (FDDB), „порция“ (обикновено половин средно авокадо с 250 грама) идва със своите 125 грама, така че 200 килокалории (kcal).

Но: Мазнините в авокадото са предимно здравословни, ненаситени мастни киселини, включително омега-3 мастни киселини. Те дори могат да ви помогнат да отслабнете, като засилите метаболизма си.

Класиката: гуакамоле, направено от авокадо (Снимка: утопия/ав)

В допълнение към ценните ненаситени мастни киселини, авокадото съдържа и здравословно високо съдържание на витамини от група В, витамин А и витамин Е, както и минерали като калий и магнезий. Те са богати на незаменими аминокиселини, от които тялото ни се нуждае, например, за изграждане на мускули или за намаляване на стреса.

Като цяло, авокадото следователно е здравословен растителен източник на мазнини и протеини (но само 2 g протеин на 100 g) и то не само с веганска диета. Нещо друго го прави здравословен въпреки съдържанието на мазнини: костилковият плод съдържа малко въглехидрати (3g/100g). Това означава, че суперхрана е подходяща и за диета с ниско съдържание на въглехидрати и намалява възможните атаки на глад поради бавно усвоимите мазнини.

Авокадо и околната среда: транспортни пътища, консумация на вода ...

Потреблението на зелени плодове е в подем в индустриализираните страни. Но това е все по-противоречиво - защото има все повече ефекти върху околната среда.

Проблемите на авокадото с околната среда:

Дълги транспортни маршрути.
Повечето от наличните авокадо в Германия идват от Перу, Чили, Мексико и Южна Африка. Така че зад вас има много дълги транспортни маршрути, а това винаги означава високи емисии на CO2. Негативното е, че плодовете прекарват дългите транспортни пътища в хладилни контейнери, в противен случай не биха могли да бъдат предложени в тази страна.
престъпление.
Авокадото е ценна стока в страни като Мексико - и организираната престъпност също е замесена там. Освен всичко друго стана известно държавата Мичоакан, където от фермерите се изнудват пари за защита и те трябва да се организират с бдителни групи. Един звезден готвач дори каза, че те са кръвните диаманти на Мексико.
Обезлесяване.
Особено в Мексико, което произвежда най-много авокадо (ФАО), природозащитните организации се оплакват от незаконното изсичане на горите, за да освободят място за нови земеделски площи. Преди всичко коренното население страда от това (NZZ).
Консумация на вода.
Едно авокадово дърво се нуждае от около 50 литра вода, която вече е оскъдна в горещите и сухи райони на ден. Обикновено се взема от подпочвени води или реки, които са отклонени за нея. Смята се, че за един килограм мазни плодове са необходими 1000 до 2000 литра вода (източник: VZ, Peta). Това са 5 до 10 вани вода (по 100 до 200 литра всяка) за около 4 плода.
Конвенционално отглеждане.
В основните райони за отглеждане устойчивостта играе второстепенна роля, плодовете се отглеждат предимно по конвенционален начин и в монокултури, а също така и изкуствено опрашвани (вж. Авокадо веган?). Минералните торове, използвани в конвенционалното земеделие, замърсяват околната среда, особено почвата и подпочвените води (UBA), а оттам и питейната вода. Това, което ядем тук като здравословно, е нездравословно за всички другаде.
Замърсители.
В много случаи водата съдържа много замърсители поради самопробитите кладенци и лошата филтрация. Това натоварва авокадото, което всъщност не се нуждае от самите пестициди. В някои случаи обаче бензалкониевият хлорид също се прилага впоследствие като дезинфектант - остатъците остават в плодовете (BfR).

Трябва да се спомене и екологично предимство: Растението е относително неизискващо що се отнася до почвата, а пестицидите обикновено също не са необходими (по време на отглеждането; отровите се използват за транспорт и в миналото не са били спестени, вж. за тук).

Eco-sin авокадо: сравнение на CO2 и вода

Така че това е нещо, което не трябва да ядете в името на околната среда? Можете да видите това, ако просто сравните авокадото с други плодове или зеленчуци. Но това сравнение изостава, когато погледнете какво получавате с плодовете - а именно много калории под формата на добри мазнини, които другите плодове и зеленчуци изобщо не предлагат.

Веганите и вегетарианците, които използват авокадо, често биват критикувани, пряко или косвено. И да, зеленото зрънце има значителни проблеми (вижте предишния раздел). Но животинските храни, които често се заменят с тях, също ги имат - най-вече в много по-голяма степен!

Поглед към фактите е полезно, както често се случва. Следните цифри идват от калкулатора на CO2 на ifeu, всъщност означава, че са еквиваленти на CO2, но тук и там просто се наричат емисии на CO2:

Авокадото като заместител на яйцата

100 грама авокадо отговорен според калкулатора на CO2 0,05 кг Емисии на CO2.
100 грама яйце следователно осигурете в сравнение 0,20 кг Емисии на CO2.
По този начин яйцето отделя четири пъти повече CO2 от същото количество авокадо, изчислено на грам.

Така че авокадото е по-добро от яйцето.

Това сравнение, разбира се, е малко бавно, защото 100 g от плодовете (малко под половината) осигуряват 2 g протеин и 15 g мазнини; 100 g яйце (почти 1,5 яйца) осигуряват приблизително 12 g протеин и 9,3 g мазнини. Така че ще трябва да попитате много точно какво точно трябва да бъде заменено (протеини или мазнини?) И едва тогава бихте могли да дадете точен отговор.

Но дори и при това грубо изчисление трябва да стане ясно, че в сравнение с тенденцията зрънцето в никакъв случай не е „екологичната катастрофа“, за която някои го определят - и то също се справя без никакви страдания на животни като „отглеждане на плевня“ и раздробяване на пилета.

... като бургер и заместител на месо

Подобна картина се появява с месото:

100 грама авокадо поемете отговорност, както казах 0,05 кг Емисии на CO2.
100 грама Хамбургер баничка (замразени) поемат отговорност в сравнение 0.81 кг Емисии на CO2.
Бургерът има шестнадесет пъти повече емисии на CO2, отколкото същото количество авокадо, отново изчислено на грам.

Следователно авокадото е по-добро за климата от месото.

И тук например 18,6 протеина в месото контрастират с 2 грама протеин в мастната зрънце. Но ако в крайна сметка направите изчисление на протеин на CO2, зеленият плод все пак печели над кафявото месо. А също и за месо (по-точно: за соята в фуражите за добитък) се изсичат горите, да не говорим за страданията във фабричното земеделие.

... като заместител на маслото

Авокадото често се използва като намазка и заместител на маслото, което напр. също "времето" излиза. Но:

100 грама авокадо просто се погрижете 0,05 кг Емисии на CO2,
100 грама масло срещу него за 0.92 кг Емисии на CO2 (а има и много по-високи оценки).
Така маслото отделя 20 пъти повече CO2 от същото количество авокадо.

Авокадото също е по-добро от маслото, когато става въпрос за CO2. Разбира се, още по-добре биха били мазнините, които не идват от животни и които също не използват палмово масло. (Вижте: маргарин без палмово масло.)

Накратко: ако ядете авокадо вместо месо, масло или яйца, той поне може да повярва, че е на устойчива страна, що се отнася до CO2.

Още няколко цифри за сравнение със 100 грама авокадо за 0,05 кг CO2e:

100 грама Apple или круша да се погрижа 0,03 кг Емисии на CO2, толкова по-малко.
100 грама Пълнозърнест хляб идвам от 0,06 кг, така че по същия начин.
100 грама Орехови ядки излъчвам 0,10 кг, толкова двойно повече.

Затова яжте авокадо всеки ден с чиста съвест? Не. Защото също трябва да се помни, че имаме много регионални храни, които имат по-добър екологичен баланс и които все още са здравословни.

Прочетете статиите

Консумация на авокадо и вода в сравнение

Друг често срещан проблем с авокадото е голям разход на вода цитиран. За съжаление е трудно да се сравнят цифрите тук, защото, първо, източниците на водния отпечатък и виртуалната вода често се различават един от друг, и второ, те не винаги се отнасят до авокадото и всъщност ще е необходим общ източник на данни за всички разглеждани храни.

Следователно за следващото сравнение се позоваваме на лексикона на храните, информацията описва водния отпечатък на 1 килограм храна:

Авокадо: 2000 литра/кг

Това обича да преследва масовите медии, защото явно звучи много, особено когато го сравнявате с други неща:

Моркови: 131 литра/кг
Картофи: 160 до 255 литра/кг
Царевица: 900 литра/кг
Хляб: 1350 литра/кг
Соя: 1800-2300 литра/кг

Консумацията на вода в авокадото обаче всъщност не е толкова висока - сравнете я с тази на храни, които хората, които ядат предимно растителни храни, не правят това в полза на спорния плод:

Яйца: 3300 литра/кг
Домашни птици: 3 900 до 4 100 литра/кг
Свинско месо: 4500 - 4800 литра/кг
Сирене (масло): 5000 литра/кг
Говеждо: 15 455 литра/кг

С други думи: да, картофите, разбира се, са по-добри, никой не се съмнява в това. Но когато на всичкото място консервативните скептици по опазване на околната среда обвиняват зеленчуците в авокадото, тогава човек може уверено да разглежда това като атака с „алтернативни факти“.

Трябва да се отбележи обаче, че авокадото обикновено идва от страни, в които вече липсва вода. Следователно тя трябва да продължи да се консумира като екзотичен плод за случайни удоволствия, а не като ежедневна храна. В същото време има и (органично) растящи региони, като например в Източна Африка, където в Кения има достатъчно вода (брашно и зърно). В интерес на прозрачността би било желателно не само да има етикет на CO2, но и воден знак за (не само) храна.

Купете авокадо: био тюлен, страни на произход ...

Авокадото го е направило да звезда на два пъти. От една страна, той присъства прекалено много в ежедневието: едва ли ресторант, едва ли кафене, едва ли пластмасов брояч може да се справи без клинове от авокадо.

От друга страна, тя е медийна звезда. Например Süddeutsche твърди, че авокадото има „шокиращ“ екологичен баланс, Focus онлайн ги нарича „екологични грешници“, а Die Zeit пише срещу „приказката за доброто авокадо“ и дори го вижда като „символ на статута на определени среди“. Аха.

Жалко е, че същите медии потискат степента, до която месото е екологичен грешник (и пържоли „символ на статута на определени среди“), че маслото също има шокиращ екологичен баланс или че приказките също са популярни сред млякото.

Работата е малко по-сложна. Авокадото има огромно екологично и социално въздействие, да, но в никакъв случай не е толкова голямо, колкото това на храните, които висококачествените плодове се опитват да заменят. Заместващото яйце, приготвено от авокадо, има повече смисъл, но бърканото яйце с авокадо очевидно не е така. Авокадото вместо масло върху хляб е добре, стига да не сложите парче наденица отгоре.

Накратко: Авокадото е добре, стига да не го ядете в допълнение към екологично съмнителни храни като месо и млечни продукти - но вместо това.

Остава въпросът, какво да търсите при пазаруване. Ето няколко съвета: