ATLET Органично спортно хранене СПОРТ И ПРОТЕИНИ

Обобщение

Протеините представляват хетерогенно химическо семейство и се считат за биомолекули от най-голямо значение:

Количествено, протеините представляват 55 до 85% от сухото тегло. Те са вторият най-често срещан елемент в тялото след водата.

Качествено те имат структурна роля, но също така жизненоважна функционална роля.
Освен в изключителни случаи (продължително гладуване, недостатъчни резерви от гликоген и др.), Протеините не допринасят значително за задоволяване на енергийните нужди.

Нашите нужди от протеини са много важни. Нашата организация произвежда близо 100 000 различни вида. !

Всички протеини са изградени от 20 различни аминокиселини.
Сред тях 8 са незаменими аминокиселини (EAA): човешкото тяло не знае как да ги произведе. Следователно храната трябва да им осигури и нещо повече, при едно и също хранене. Защото, ако за да произведе един от неговите протеини, на тялото липсва само един от тези 8 EAA, производството на протеина спира, тялото не знае как да остави настрана 7-те, докато чака 8-ия.

Животинският протеин осигурява всички тези 8 EAA, докато растителните протеини, които имат дефицит в един от 8 EAA, не го правят. Следователно вегетарианецът трябва да яде по едно и също хранене както зърнени култури (пшеница, царевица, ориз и др.), Бедни на лизин, така и варива (леща, нахут и др.) Бедни на метионин.

Синтезът на протеини е от съществено значение за развитието, растежа, но също така и за поддържане на телесната маса. Докато въглехидратите са основният източник на енергия, редовното упражнение значително увеличава дневната нужда от азотни съединения. При много специфични условия е вероятно някои аминокиселини да се окислят, за да представляват енергийни субстрати сами по себе си. Всички протеини в организма обаче играят определена функционална роля и няма складирани и складирани аминокиселини, като въглехидрати или мазнини. Следователно при необходимост аминокиселините, получени от структурни или функционални протеини, ще бъдат използвани, което е вероятно да повлияе на функционирането на тялото.

Така че, при липса на протеин, тялото се самоканибализира и самосмила !

Липсата на протеини принуждава тялото да ги черпи от своите „резерви“: топенето на мускулите (включително сърцето), а след това на вътрешностите (червата, черния дроб и т.н.) е неизбежно. !

Извличането на резерви води до недостатъци: имунната защита отслабва, храносмилането и транзитът се забавят, зарастването се уврежда, кожата остарява ...

Както често се случва, вариациите, регистрирани в протеиновия метаболизъм, са тясно свързани с вида спорт, който се практикува, и поставените проблеми ще бъдат много различни в зависимост от това дали разглежданият спорт е издръжливост или сила-сила. Въпреки това, в много широкия диапазон, който преминава от упражнения с кратък и много висок интензитет (анаеробни упражнения от експлозивен тип) до упражнения с продължителна продължителност от типа на издръжливост, отговорите на протеиновия метаболизъм са качествено сходни, свързващи намаляване на синтеза на протеини и увеличаване на деградацията по време на активност и обратно по време на възстановяване ...

Напомняния за курсове по биохимия ...

Протеините представляват хетерогенно химическо семейство и се считат за биомолекули от най-голямо значение:

  • количествено, протеините представляват 55 до 85% от сухото тегло. Те са вторият най-често срещан елемент в тялото след водата.
  • качествено те имат структурна роля, но и жизненоважна функционална роля.
    Освен в изключителни случаи (продължително гладуване, диабет и др.), Протеините не допринасят значително за задоволяване на енергийните нужди.

Те имат ролята на механична поддръжка и поддържане на тъканите, например колаген, най-разпространеният протеин в организма; на клетъчно ниво цитоскелетните протеини (актин, тубулин) са отговорни за формата на клетките.

Те действат като биохимичен катализатор, подобно на ензими, без които почти всички химични реакции биха били невъзможни в организма; роля на транспортер на кръв, албумин (който е най-важният плазмен протеин, допринася за транспортирането на свободни мастни киселини или някои витамини) или хемоглобин (локализиран в червените кръвни клетки, позволява транспорта на кислород и въглероден диоксид); роля на мембранния транспортер, протеините контролират количествено и качествено обмена между клетката и извънклетъчната среда, специфичните глюкозни транспортери; роля на химически медиатор като пептидни хормони като инсулин и глюкагон; роля на мембранния рецептор; роля за поддържане целостта на тялото, имуноглобулини (антитела); роля на движението, съкратителни протеини на мускулите (актин и миозин).

Протеините са органични съединения, съставени от въглерод (С), водород (Н), кислород (О) и азот (N), към които понякога се добавя сяра (S). Мономерната им структура е аминокиселина. В зависимост от степента на полимеризация и състава е възможно да се разграничат няколко вида протеини:

atlet

Аминокиселини

Аминокиселините имат обща молекулярна структура. Това са азотни съединения.

Изброени са над 250 различни аминокиселини. Всички наши протеини обаче са направени от група от 20 аминокиселини, които са посочени като стандартни аминокиселини .
Можем да класифицираме тези аминокиселини според естеството на страничната им верига. За да се улесни писането на аминокиселини, се използват трибуквен код или дори еднобуквен код.

Различните аминокиселини

Можем да идентифицираме осем незаменими аминокиселини при възрастни (Val, Leu, Ile, Thr, Met, Lys, Phe и Trp) плюс девета при деца (His). Тези аминокиселини трябва да присъстват в диетата.

  • Глициния (Gly или G).
  • Аланин (Ala или A), аминокиселина, много разпространена в протеините.
  • Валинът (Val или V).
  • Левцин (Leu или L) и изолевцин (Ile или I), които не могат да бъдат синтезирани от тялото, така че те са част от незаменимите аминокиселини.
  • Серин (Ser или S).
  • Треонин (Thr или T), която е незаменима аминокиселина.
  • Цистеин (Cys или C) допринася за стабилизирането на третичната структура на протеините благодарение на образуването на дисулфидни връзки. Цистеинът също е предшественик на таурина.

Пептиди

Пептидите се образуват чрез комбиниране на аминокиселини. Връзката е резултат от кондензацията между карбоксилната функция (на α въглерода) на аминокиселина и аминовата функция (на α въглерода) на втора аминокиселина. Тази кондензация е придружена от отделянето на водна молекула.