Атлас на; храна La Cliothèque
Жил Фуме, Пиер Рафард
CNRS Éditions, 2018, 240 с. 24 €
Във въведението авторите припомнят интереса на географията да разбере предизвикателствата на съвременния свят между производството и консумацията на храни в местен и световен мащаб и интереса да се знае историята на еволюцията на продуктите и хранителните навици до "до текущата ерозия на биологичното разнообразие на нашите плочи.
Пет основни теми за справяне с тези аспекти от неолита до събуждането на утрешния ден.
Разглеждането на този атлас е истинско удоволствие.
Центрове за опитомяване
Припомня се, че бавното опитомяване на растенията датира от 13-то хилядолетие пр. Н. Е. И в няколко домове на планетата, дори ако съществуват различни тези по този въпрос относно причините и условията на това опитомяване. Карта обобщава текущите знания, а прегледът подчертава големите растения: зърнени култури, бобови растения и др.
Глава е посветена на трите основни зърнени култури: пшеница, ориз, царевица с произход от три континента. Авторите подробно описват как преминаваме от диви сортове, обект на бране към култивирани сортове.
След това те показват в следващата глава, че плодовете и зеленчуците произхождат от планинските райони, като се започне от Андите 1, люлка от картофи и киноа, боб и домати. Те показват значението на зоните за обмен и следователно за разпространение на растенията. Друга планина, друго богатство, Кавказ беше страната на плодовете (ябълки, кестени, бадеми ...), но също така и на бобови растения (грах, леща, нахут), зеленчуци и подправки (моркови, краставици, чесън, естрагон).
Читателят продължава пътуването си до Азия, за да се срещне с цитрусови плодове.
Глава е посветена на животното от археологически разкопки с карта на опитомяване в Близкия и Близкия изток 2: говеда, овце, кози, еднокопитни, когато кокошката идва от Нова Гвинея, а пуйката от Мезоамерика 3 .
Глобализация на растенията
Движенията на мъже, мирната или войнствената размяна бяха поводи за разпространение на основната хранителна двойка зърнени/бобови култури. Човешките концентрации и градовете генерират движение на храни за изхранване на това население 4 .
От древността в Европа, Азия и до известна степен Африка мъжете обменят храни, опитвайки се с различна степен на успех да ги аклиматизират извън биотопа си. Но „Великите открития“ са фактор за обмена на нови продукти, които ще бъдат възприети в основни храни като царевица от италианската полента, докато захарната тръстика от Нова Гвинея, преминаваща през Арабия, достига Америка 5. Тук авторите правят място за ролята на лекари, учени и ботаници, които са изучавали всички тези растения.
Индустриалната ера се характеризира с изобилие: средства за опазване (Appert), транспорт и трансформация, които променят както разпределението на производствените площи, така и моделите на потребление, както е показано на примера на Флорида: глобализирана овощна градина 6. Настоящи страхове относно хранителното качество на храната и въпросът за "Южна, ферма на света?" "7, китайско грабване и опазване на семената.