Aspikos свински език - Блог кръчма
Съпругата ми се настрои с два малки езика, за да яде език толкова отдавна, за да направи нещо от него. Това вече е вълнуваща задача, защото ядох, но никога не готвих.
Не си спомних дали беше с Гурме, затова веднага се обърнах за помощ към мрежата. Намерих много рецепти. Интересното е, че се прави най-вече като салата, но аз събрах селекцията за съпругата ми, която гласува за аспика.
Тогава бъди аспикски език. Той също така съдържа основен сок, тъй като трябва да направите аспик от нещо, което също има добър вкус. Доколкото имам късмет обаче, въведох две тави с кост от свински мозък, от които приготвих голяма порция основен сок (така костта беше дадена на кучето след това!) Само с някои кореноплодни зеленчуци и лук и чай пипер, карамфил и индийско орехче). Направих това чрез готвене в продължение на 4 часа, извадих костния мозък от кост, но се кълна, че останалото е дадено на кучето непокътнато! Е, извадих и морковите от него .
От другите рецепти интегрирах компонентите на аблация на езика.
- 2 малки свински езика
- 1 червен лук
- шепа пушен чесън
- 1 чаена лъжичка домашна "биовегета", т.е. сушени, нарязани зеленчукови супи
- 1 пушен чили
- 2 пресни дафинови листа
- 1 ч. Л. Сол
- 1 месец черен пипер
- 10 зърна плодове от хвойна
- 1 ч. Л. Цветна чушка
- 6 dl сок от костна основа
- 4 яйца
- 20 g желатин (трябва да се добавят още)
Пуснах лавровата малко над открит пламък, защото тя по-добре издава своя аромат.