Аспержите friulano призовават за зехтин и пармиджано

аспержите

След див чесън и репички аспержите са първият поздрав на пролетта в чинията ви. И накрая, свеж, тревист вкус се връща в кухнята, след всички цвекло и грудки през зимата (които също са вкусни, но след това малко скучни).

Аспержите растат във Фриули от няколко седмици и сега се убождат в Marchfeld (както ви казахме в нашия доклад в Landleben миналата седмица). Аспержите са много модерни, нискокалорични и вегански такива, каквито са. 100 грама аспержи имат между 12 и 18 калории, защото 93 процента от тях се състоят от вода.

Останалото съдържа витамин С (зелените аспержи малко повече от белите), К, А, В1, В2 и Е. Освен това има калий, магнезий, мед, желязо и манган. Аспарагиновата киселина също детоксикира. Младите издънки - "asp (h) áragos" означава "млада издънка" в превод от гръцки - са истинска местна "суперхрана".

Можете, разбира се, да промените диетата, като я украсите с картофи, холандски сос, може би дори с шунка.

Но можете да добавите и малко по-малко въглехидрати към него и да го допълните със зехтин и пармезан по много фриулски начин. За целта пригответе аспержите - в случая на белените белени - в леко подсолена вода за около десет минути, докато станат ал денте, за предпочитане да стоят изправени, така че върховете да стърчат от водата и да са само на пара. Гасете и сервирайте върху предварително загрята чиния със зехтин и настърган пармезан. Подправете със солени люспи, прясно настърган пипер и лук. Тази рецепта ласкае както белите, така и зелените аспержи.