Аспержи - вкусни, здравословни и без калории - час за консултация на доктор Щутц

По-добра готварска част 1. Топ готвачът Андре Йегер от ресторант Fischerzunft в Шафхаузен пише и фотографира най-добрите си рецепти. „Пролетта със своите цветове, своята свежест и лекота е прекрасно време за наслада.“ Идеалното време за вкусни ястия от аспержи.

Зеленчуците се състоят почти изцяло от вода. В 500-грамова порция има само 85 килокалории. Ястията с аспержи или аспержи съдържат много фибри и детоксикират тялото. Високата концентрация на желязо насърчава образуването на кръв, а калият, калцият и витамин В укрепват сърцето и кръвообращението. Йодът, съдържащ се в аспержите, е полезен за жлезите, а аспарагинът, витамините С и А осигуряват силна имунна система.

За мен аспержите са много типичен пролетен зеленчук. Преди години идваше изключително от Южна Франция, днес имаме голям избор от различни сортове от различен произход в Швейцария. На първо място, разбира се, са вкусните швейцарски аспержи от различни региони, но също така и немски, например Badischer или Schwetzinger и Schrobenhauser. След това има изключително добрите дунавски аспержи, които се доставят на лед и следователно са особено сочни. Така че имате богат избор, но това не го прави по-лесно. Уверявам се, че аспержите не стигат твърде далеч. От чужбина, по Коледа, изобщо не ме интересува, това е истински пролетен зеленчук и очакването за ястие от аспержи е част от удоволствието.

Обелвам бели аспержи щедро, накрая отрязах 1 - 2 см. Приготвям го в запарка от вода, сол и захар. Запарката трябва да е силна, т.е. вкусът е прекалено солен, тъй като аспержите след това вече не са подправени. Най-добрият резултат се постига, ако добавите прясно обелените аспержи към врящия бульон, оставите го да се готви за около 3-5 минути и след това го оставите да потъне в горещия бульон за около 10 минути. Все пак трябва да има захапка, така че решетките да не увисват при повдигане. Аз също обичам холандски или майонеза, но моля пресни и домашни. Толкова е лесно:

1 яйчен жълтък, чаена лъжичка дижонска горчица, малко бял оцет, фъстъчено масло, евентуално малко масло от дървесни ядки, сол и пръскане на лимонов сок. Издърпайте с ръчния пасатор и майонезата е готова и има много, много по-добър вкус от този, който сте купили.

Ще се радвам да споделя една от любимите си рецепти за вкусно ястие от аспержи с вас. Много е лесно, бързо се приготвя и е вкусно!

Ястие от аспержи със зелени аспержи по азиатски

Рецепта за аспержи за 4 души

8 стръка зелени аспержи, само се обелват малко в краищата.

Нарежете суровите аспержи диагонално на филийки с дебелина около 1 см.

Обелете 1 пресен джинджифил, нарязан на малки кубчета, около 1 голяма супена лъжица.

2 средно големи чушки лют червен пипер, нарязани наполовина, сърцевина, измийте, за да намалите огъня, нарязани на малки кубчета. Необходими са ви също зехтин, соев сос с ниско съдържание на сол и тефлонов тиган.

Приготвяне: Загрейте 3 супени лъжици зехтин в тефлонов тиган, добавете джинджифила, задушете за кратко, добавете аспержите и запържете добре. Добавете лют червен пипер и деглазирайте с около 4 супени лъжици соев сос, отстранете от огъня и разбъркайте добре. Соевият сос ще се изпари малко, заедно със зехтина, джинджифила и лют пипер аспержите ще получат допълнителен вкус.

Той остава много хрупкав и е подходящ за ядене или като зеленчукова гарнитура за риба или месо.