Аспержи; с лимон; с доматена стракателия

Ако сте решили да подходите към рецепти от средиземноморската кухня и особено от италианската кухня, трябва да опитате рецептата за аспержи "al limone" с доматена стракацела. Това е много проста рецепта, но с голям ефект, защото поддържа вкусовете и ароматите прости, автентични. Аспержите са по-малко известни и използвани у нас, но по бреговете на Средиземно море се отглеждат и консумират в безброй комбинации в продължение на повече от 2000 години и историята му заслужава да бъде известна.

Култивирани от времето на египтяните за медицински цели, аспержите или аспержите се считат за необикновено растение, използвани дори в религиозни процесии, като принос за боговете. Аспержите са били култивирани и от гърци или римляни, като последните са разработили ефективни техники за запазването му чрез замразяване.

Аспержите се споменават в труд за храненето от 15-ти век „За удоволствията и здравето” от Бартоломео Саки, папски библиотекар. Във Франция през осемнадесети век крал Луи XVI беше толкова запален по вкуса на аспержите, че поиска да бъдат построени специални оранжерии за лично отглеждане, за да се консумират само пресни продукти. Оттук и името „храна на царете“. Той беше и си остава звезден зеленчук и науката доказа, че наистина е чудодейно растение.

Свойства на аспержите

Яденето на аспержи носи много ползи за здравето. Аспержите съдържат калий, вещество, което помага за намаляване на коремните мазнини. Освен това не съдържа холестерол и има много малко калории.

Аспержите гарантират диуретични и имуностимулиращи свойства, благодарение на аспарагина, съединение, което също помага за ободряване на черния дроб. Поради това консумацията на това растение се препоръчва при диети, но също така и за лечение на махмурлук.

Аспержите са един от най-важните растителни източници на фолиева киселина, вещество, което е показало противораков характер. Проучванията показват, че фолатът има и противовъзпалителни свойства, намалявайки риска от сърдечно-съдови заболявания.

Аспержите съдържат и витамин К, за който е известно, че увеличава костната плътност, предотвратявайки и подобрявайки остеопорозата. В допълнение, той подпомага синтеза на остеокалцин, протеин, който спомага за насърчаване на отлагането на калций там, където тялото се нуждае повече от тази доставка.

Как да изберем аспержи

Аспержите или аспержите са част от семейството на лилиите. Консумирайте само млади издънки и има 3 годни за консумация видове, бели, зелени или червени:

Зеленият е най-често срещаният, цветът е светло зелен и може да има малко червено по пъпките.
Белите аспержи всъщност са и зелени аспержи, отглеждани при условия на слаба светлина, така че не развиват хлорофил. Отглеждането по изкуствен начин е по-скъпо.
Червеният е рядък сорт, поради което е и най-скъпият. Цветът идва от високото ниво на антиоксиданти. Освен това има по-ниско съдържание на фибри, тези две характеристики му придават по-сладък вкус.

Ако го ядем сотирано, както е в рецептата за аспержи „лимон“ с доматена стракацела, важно е да знаем как да разпознаем пресните зеленчуци. Пресните аспержи имат каучукова текстура, стегват се и скърцат, когато стегнем вратовръзката в ръката си. Зелената част на стъблото трябва да има еднороден цвят, а пъпките да са тъмнозелени, без признаци на увяхване или изсъхване. Уверете се, че няма петна, драскотини или неравности и че мястото на изрязване не е изсъхнало.

Как да приготвим "лимонени" аспержи с доматена стракацела

Има само 2 начина да ядете добри аспержи. Сотирайте в тиган или на пара. Това е единственият начин да запазите всички качества, които изброих по-горе. Освен това се наслаждавате на хрупкава консистенция и абсолютно сензационния вкус. При варене губи както повечето минерали, така и външния си вид.

съставки

1 връзка аспержи
2 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка масло с 80% мазнина
½ лимон
1 мелница за сол
1 голям домат

Начин на приготвяне

За да го подготвите за готвене, разхлабете връзката и проверете още веднъж стъблата, изрежете белите части, ако е необходимо. Ако са зелени, отрежете сантиметър от стъблото и потопете във вода за 20-30 минути, за да се хидратира добре.

След това се оставя да изсъхне или се избърсва със салфетка. Пригответе маслото и разтопеното масло в тиган на умерен огън. Поставете аспержите в тигана за 3-8 минути, в зависимост от дебелината на стъблата. Смелете солта на вкус и завъртете от всички страни в тигана, така че да се задуши възможно най-равномерно. Не оставяйте прекалено много на огъня, аспержите са добри "al dente" и леко фосфоресциращо зелено.

Изстискайте малко лимонов сок отгоре, разбъркайте и след това изключете котлона. Оставете за малко да почине в тигана. През това време пригответе стракателията, като нарежете доматите колкото е възможно по-малки. Поставете аспержите в чиния и добавете доматната стракателия, щипка сол и щипка пипер.

Забавен факт: Stracciatella идва от италианския глагол „stracciare“, което означава „да се счупи, да разкъса“.

Как да сервираме „лимонови“ аспержи с доматена стракацела

Като се има предвид, че сезонът на това растение е пролетта, можете да сервирате аспержи с агнешки бут или някакви овнешки котлети. Може да се сервира и като гарнитура към порция сьомга в кората.

Що се отнася до препоръката да се сервира днешното ястие, на „аморасите с лимон“ с доматена страчатела може да се насладите с чаша бяло вино, добре охладено, сухо или полусухо. Ще бъде удоволствие за цялото семейство. Между другото здравословна наслада!