Аспержи - популярен зеленчук с много витамин С и малко калории - хранителен монитор
Едва ли някой друг зеленчук се очаква с нетърпение през пролетта като аспержи. Немските аспержи са в сезон от април до юни.
Първите европейски аспержи ще излязат на пазара в средата на февруари. Той идва предимно от Испания и Гърция. Сезонът на аспержите всъщност не започва тук през април, когато в тази страна започва реколтата от аспержи.
Много витамин С и малко калории
С високото си съдържание на вода от около 93 процента, аспержите са нискокалорични зеленчуци. Според Федералния център за хранене (BZfE) порция аспержи от 500 g може да покрие около 80% от дневната нужда от витамини С и Е и почти половината от нуждите от фолиева киселина и калий. Зелените аспержи съдържат малко повече витамин С и фолиева киселина, отколкото белите. Фибрите и вторичните растителни вещества (сапонини) в аспержите стимулират храносмилането и по този начин насърчават здравословната функция на червата.
Аспержите стават все по-популярни
Пресните аспержи са най-популярният сезонен зеленчук от април до юни. Според новия баланс на доставките на Федералния информационен център по земеделие (BZL), според предварителните изчисления, в Германия през 2017/18 финансовата година са събрани общо 131 000 тона аспержи.
Консумацията е била 1,7 кг аспержи на човек. През последните три години консумацията на аспержи на глава от населението се е увеличила: докато през пазарната 2015/16 година тя е била 1,5 кг, това е било 1,6 кг през 2016/17. Световното производство на аспержи е около 8,9 милиона тона, като по-голямата част от аспержите (88 процента) се произвеждат в Азия, следвани от Америка (7,8 процента) и Европа (3,7 процента).
Аспержите са вид зеленчуци с най-голяма площ за отглеждане в Германия: през 2018 г. аспержите са отглеждани на около 23 400 хектара. Това съответства на почти една пета от площта за отглеждане на зеленчуци на открито в Германия. Повече от половината площ от аспержи е в Долна Саксония, Северен Рейн-Вестфалия и Бранденбург.
Модерни лилави аспержи и аспергети
Специалните сортове все по-често намират път в кухните: Една форма на зелени аспержи са така наречените лилави аспержи, които не бива да се бъркат с лилави бледи аспержи. Въпреки това, когато се приготвят, пръчките стават кафяви.
През май и юни е сезонът за т. Нар. „Диви аспержи“ от Франция, които се продават там под името „Aspergette“ или „Asperge des Bois“. Това не са аспержи, а младите, светло зелени кълнове на Пиренеите Млечна звезда, растение зюмбюл, което се среща в почти цяла Европа. По-тънките кълнове напомнят само на пръв поглед на зелени аспержи и те също се различават значително по вкус.
Съвети за съхранение
Увити във влажна кърпа, аспержите могат да се държат в най-студената част на хладилника за около един до три дни. Аспержите могат да бъдат замразени за по-дълго съхранение. За целта измийте и обелете пръчките, но не гответе. Аспержите остават свежи в продължение на осем до дванадесет месеца, когато са замразени.
За приготвяне замразените аспержи се добавят директно към горещата вода или към съда. Тогава времето за готвене е малко по-кратко. Предварително обелените и опаковани във вакуум аспержи трябва винаги да се съхраняват на хладно място и да се приготвят в същия ден.
Досието на BZfE „Аспержи - От полето до кухнята“ предлага повече информация за аспержите