Глутен или нишесте Каква е разликата между тях BIO Republic
Глутенът и нишестето са едно и също нещо?
Тъй като доскоро имах това объркване и не съм единственият, ще се опитам да изясня кое е едното, кое другото и защо са объркани. Първата и най-удобна причина би била, че двете са в пшеница. Но все пак има две различни неща. И независимо дали произхождат от земеделие или сертифицирани органични храни или не, следното е адресирано до тях. Бих добавил, с риск да се считам за субективен, че ако трябва да се консумират, те трябва да са биологични, сертифицирани.
Тъй като и двете вещества са компоненти на пшеницата, те често се намират заедно в храни, които съдържат пшеница. Разликата е, че нишестето е въглехидрат, а глутенът е протеин. Също така, ако някои хора реагират отрицателно на глутен, те не са задължително да имат отрицателна реакция на нишесте. Или обратното.
Какво е глутен?
Глутенът е пшеничен протеин, всъщност протеинова комбинация, съставена от няколко протеина, които придават на тестото еластичността, която им позволява да станат пухкави. Намира се и в други сортове пшеница: камут, спелта, спелта, но също така и в ръж, ечемик и дори овес.
Лош протеин? Да. глутен!
Някои хора могат да страдат от цьолиакия, в румънска непоносимост или чувствителност към глутен, поради което трябва да избягват храни, които съдържат пшеница. Дори хора, които не знаят, че страдат от състояние, свързано с глутен, но имат симптоми, които не могат да бъдат обяснени с други причини, като хронична умора, болки в ставите и т.н., би било добре да направят тест за консумация на глутен. боли ги. Намерете повече информация по тази тема в друга моя статия за глутена.
Как действа глутенът?
Глутенът, като протеин сам по себе си, всъщност изобщо не работи. „Виновни“ за ефектите, които изпитват хората с чувствителност към глутен, всъщност е тяхната собствена имунна система. Първо, чувствителността на тънките черва го прави уязвима за глутенови частици, които успяват да увредят чревната лигавица и да достигнат до кръвния поток. И тук се намесва имунната система, която вижда този протеин като чуждо тяло и го атакува. Това всъщност е целиакия.
Какви ефекти може да има консумацията на глутен?
Когато говорим за ефектите от консумацията на глутен, ние всъщност имаме предвид страничните ефекти, които яденето на глутенови храни има върху тялото. В случай на целиакия, описаната по-горе имунна реакция може да доведе до дегенерация на тънките черва и др., До хранителни дефицити, храносмилателни проблеми, анемия, умора и възможност за развитие на други заболявания. Проучванията показват, че целиакията засяга около 1% от хората, но може да бъде по-често (над 2%) при възрастните хора.
Други странични ефекти или ефекти от консумацията на глутен, различни от целиакия, са тези, диагностицирани като непоносимост към глутен или нецелиакийна чувствителност. Сред техните ефекти специалистите изброяват подуване на корема, болки в стомаха без видима причина, умора, диария, болки в костите и ставите. Можете да прочетете повече за това колко опасен е глутенът, можете да прочетете повече в тази статия.
Какви храни без глутен има?
Ето един съвет. Без значение какво се казва за една или друга храна, свързана с нейното естествено съдържание на глутен, прочетете внимателно етикета, особено ако сте диагностицирани с непоносимост или цьолиакия. Ще ви дам пример: киноа. Киноата е псевдозърнена култура, която е естествено без глутен. Но ако зърната са опаковани във фабрика, където зърнени култури, съдържащи глутен, като пшеница, се обработват, обработват, пакетират, тогава е възможно чрез замърсяване в торбата на киноата да има и глутен. В този случай производителят обикновено трябва да посочи присъствието на този алерген върху опаковката. Ако в тази фабрика има производствена линия, която обработва само храни без глутен, производителят посочва това на опаковката и киноата в торбата няма да съдържа глутен.
Естествено, ето някои продукти без глутен, с изключение на случаите, когато те са замърсени, както е описано по-горе:
- Безглутенови оризови спагети или други тестени изделия, направени от елда, боб, соя и др.
- Оризово брашно, брашно на прах или друго брашно или прах от царевица, елда и др.
- Кокосово брашно
- Просо брашно
- Киноа зърна
- Чиа боб
- Ечемик на прах
- Овесена каша
- Соя, шницели и др.
Какво е нишесте?
Нишестето е въглехидрат, който осигурява енергия на клетките на тялото, след като храната в него се усвоява. Освен че служи като енергиен източник, нишестето помага и за активирането на протеините и допринася за метаболизма на мазнините.
Освен въглехидрати, нишестето съдържа още калций, желязо, витамини от група В и фибри. Както вероятно вече знаете, фибрите имат много ползи за здравето, защото регулират чревния транзит, понижават холестерола и глюкозата в кръвта и ни помагат да отслабнем.
Нишесте, въглехидрати с връщане.
Защо насам-натам? Нишестето може да има отрицателно въздействие върху здравето, ако идва от продукти с висок гликемичен индекс. Гликемичният индекс измерва колко бързо въглехидратите увеличават количеството глюкоза в кръвта. По този начин белият хляб има висок гликемичен индекс и тъй като нишестето в белия хляб се усвоява и абсорбира бързо, то причинява бързо повишаване на кръвната захар. Ето защо е най-добре да избягвате да ядете бял хляб колкото е възможно повече. И ако искате да избягвате нишестените храни, включете в диетата си повече плодове, зеленчуци, леки меса, морски дарове, ядки, семена и яйца. Уверете се, че са органични или са екологично сертифицирани на румънски.
От друга страна, редовната консумация на нискогликемични въглехидрати ни помага да се чувстваме сити по-дълго, да избягваме угояването и може да намали риска от развитие на диабет тип 2. Пълнозърнестите храни, зеленчуците и плодовете съдържат „здравословни“ нишестета. осигурява енергията, от която се нуждаем, за да се справим с безкрайния списък от ежедневни задачи. Това нишесте е важна част от здравословната и балансирана диета, но дори и то трябва да се консумира в малки количества. В противен случай той може да е виновен за напълняване и други метаболитни дисбаланси.
Не завършвайте, преди да ви помогнете със списък за пазаруване, без нишесте или устойчиво нишесте (което не се усвоява и следователно не засяга тялото) и без глутен, по-долу.
Бъдете здрави, следете гликемичния си индекс!