Аспартам (E951) - добавка и подсладител за спелта; Бери
В областта на хранителните знания ще ви запозная с различни хранителни добавки в блога. Как се правят и за какво се използват? Колко опасни са те всъщност? Или могат безопасно да се консумират? Можете да намерите преглед на всички приноси тук. Тази статия е за В. Аспартам.
Какво е аспартам?
Аспартамът е безцветен подсладител, направен от две синтетично свързани аминокиселини (фенилаланин и аспарагинова киселина). По принцип той има същия брой калории като нормалната захар, но е 200 пъти по-сладък. Ето защо аспартамът практически не осигурява калории със същата сладост. Що се отнася до вкуса, добавката се доближава до захарта, без горчив послевкус.
използване
Аспартамът се използва главно в леки и диетични храни, като газирани напитки, дъвки, сладкарски и млечни храни. Отпечатъци като „лек“, „диетичен“ или „без захар“ са първата индикация за добавката. Подсладителят е популярен и сред диабетиците, тъй като не повишава нивата на кръвната захар. Аспартамът често се използва заедно с ацесулфам-К (E950). Той обаче е неподходящ за готвене и печене, тъй като при нагряване губи сладостта си.
Разрешената дневна доза в ЕС е 40mg на kg телесно тегло.
Хранителна оценка
Оценката на аспартама е трудна, тъй като има много различни мнения и ситуацията на изследване не е ясна.
Много изследвания са стигнали до извода, че аспартамът е силно опасен: той е канцерогенен, особено опасен за бременни жени (риск от преждевременно раждане и психични разстройства при детето) и е свързан с различни други заболявания. Други проучвания обаче не могат да потвърдят тези рискове. Дори Германското общество за хранене не вижда опасност, ако подсладителите се консумират умерено и като част от здравословната диета (прочетете тук).
Важен момент е общото използване на подсладителите като заместител на захарта. Тук противоречивата полза от намаления калориен прием контрастира с риска от стимулиращи апетита ефекти. Освен това често има тенденция да се разглеждат леките продукти като „карт бланш“ за друга нездравословна храна.
E951 е очевидно опасен за пациенти с рядкото метаболитно заболяване фенилкетонурия. Те не могат да разграждат съдържащия се фенилаланин, което може да доведе до увреждане на мозъка и нервите. Тези хора трябва да избягват добавката във всеки случай (опаковката трябва да съдържа съответната препратка към „източник на фенилаланин“).
Моето мнение: Никой не умира само защото яде малко аспартам. Като част от процеса на одобрение като добавка, той преминава през множество контроли. Обаче съм объркан от многото противоречиви резултати от проучването. Като част от здравословната диета обикновено препоръчвам да не се използват никакви изкуствени добавки. По мое лично мнение аспартамът е една от добавките, които трябва да се избягват.