Асортимент от месни консерви
„Яхния“ е изобретена във Франция през 19 век.
Консервираните яхнии имат славна история в Русия. През 1870 г. в Русия е построена първата й консервна фабрика.
Известната „американска яхния“, която осигуряваше адекватна храна за армията, допринесе значително за победата във Втората световна война. Според някои източници обаче „американската яхния“ може да се нарече „руска“. Методът за приготвяне на свинска яхния - парчета месо, бекон, дафинови листа - американците заимстваха от руските технолози. Преди това американското консервирано месо беше консерва за кренвирши. Яхния - месо, приготвено чрез задушаване. Яхния разговорно наречено консервирана яхния. Яхния (в съвременната търговия) се нарича още хранителен продукт, който според производствените технологии не може да се нарече „задушено месо“.
Яхнията е един от най-добрите месни продукти в ситуация, при която не се предлага готвене на прясно месо (липса на време, липса на хладилник и др.). Яхнията може да се съхранява в продължение на години, запазвайки хранителната си стойност. Следователно задушеното месо е неразделна част от спешните спешни доставки.
Задушеното месо, произведено в консерви, се превърна в един от символите на съветската епоха, беше включено в задължителната дажба на военнослужещи, членове на експедиции и туристи, за известно време се разпределяше по талони.
Консервираното месо се отличава с висока хранителна стойност, дълъг срок на годност и лекота на транспортиране. В зависимост от вида на съдържанието на консервите, консервираното месо може да се съхранява без съществени промени в качеството до 3-5 години.
Консервите съдържат (в%): вода - 50-70, протеини - 10-30, мазнини - 8-30, минерали - до 3,5.
За производството на консервирани меса се използват месо от всички видове, мазнини, карантии, готови месни продукти, кръв, различни растителни продукти и подправки. Контейнерите за консерви са направени от ламарина, стъкло, алуминиеви сплави и полимерни материали. Всяка консервна кутия се нарича физическа. За да се унифицира изчислението обаче, беше въведено понятието „условна банка“, взето като мерна единица за консерви в търговията и хранителната промишленост. За конвенционална кутия се взема цилиндрична консервна кутия с обем 353 cm 3, диаметър 102,3 mm и височина 52,8 mm. Има конверсионни коефициенти за преобразуване на физически консерви в условни.
Тази курсова работа ще разгледа въпросите за асортимента, качеството, етикетирането и съхранението на консерви от месо, както и въпроса за особеностите на руския пазар на консерви от месо.
Асортиментът от консервирани меса е много разнообразен.
В зависимост от основните суровини се разграничават консервите:
Според целта консервираната храна се разделя на:
- обяд (използва се, като правило, след готвене)
- за диетична храна.
Консервирани меса (Яхния, пържено месо и др.) Се правят от сурово, варено или пържено месо. Най-разпространените консервирани храни са задушено говеждо, свинско и агнешко. Те се приготвят от сурово месо с различна масленост с добавяне на мазнина, дафинови листа, черен пипер и сол. Съдържанието на месо и мазнини в консервите е около 55%, сол - 1,5%. Консервите са предназначени за приготвяне на първи и втори ястия. Консерви Пърженото месо се приготвя от говеждо месо, запържено в костна мазнина, поставено в буркани заедно с пържен лук, пипер и сос.
Консервирани месни продукти произведено от кренвирш кайма със съответните имена: аматьорски, отделен, колбас, свинско и др. Тази група включва консервиран бекон и пушен бекон, нарязан на малки филийки и пастьоризиран при температура 75 ° C, консервирани колбаси в бульон, мазнини и домат, консерви от птиче месо в собствен сок с гарнитура, както и кремове от ситно нарязана шунка.