Артишокът от Йерусалим и „полентата“ на Стефан Велики - селската антена
От уста на уста циркулират - и дори съм ги виждал в печатните медии - две невероятно забавни и също толкова неверни истории.
Първото, което сигурно знаете, е, че Стефан Велики яде полента под дъбове; второто - че, без да знае вкуса на картофа, молдавският владетел пирува с ряпа! ... С артишок от Йерусалим, както се нарича днес, както сред хората.
Нека да видим какво следва в тези две nostimades. На първо място, сигурен съм, че знаете, царевицата, масово отглеждана от индианците, е донесена от Христофор Колумб по време на двете му пътувания до Америка - 1493 и 1496 г. Така че Стефан Велики, който почина през 1504 г., яде полента, но не от царевица, а от просо. Тази зърнена култура, царевица, много различна от пшеницата, която в християнския свят е литургично растение, трябва да е изглеждала много странна за европейците; следователно, може би предпазливостта, с която е въведена в диетата, но също така и нейните имена, колкото приблизителни, толкова и разнообразни. Пример: от Испания царевицата пристига в Турция и Сирия, след това в Египет, откъдето произлиза вариантът на името "египетска пшеница" и когато венецианците я донасят в спокойната република от пътуванията си до Константинопол, т.е. те го наричаха „grano turco“, турска пшеница ...
Що се отнася до ряпата, тя беше резултат от още по-невероятно объркване. Първоначално от Мексико, ряпата е изпратена във Франция в началото на XVII век от канадски канадци, които, консумирайки я в гранична ситуация, се спасяват от глад. Взето обаче от италианците, англичаните сметнаха за правилно да го наричат "артишок от Йерусалим", поради вкуса, подобен на артишок, но и италианската дума "слънчоглед" (слънчоглед), много близка, фонетично, до името известната еврейска крепост (всъщност ряпата има жълто съцветие, подобно на това на слънчогледа). Ряпата е наричана още земна круша (като се бърка с негов брат, якона), „канадски трюфел“ и накрая, „ерусалимски артишок“, дума, която продължава и до днес, макар и по погрешка. „Топинамбур“ произлиза от френската транскрипция на името на бразилско племе Тупинамбас, чиито представители са доведени, за любопитство, през 1613 г. в Париж; това накара натуралиста Карл фон Лайн да вярва, че растението е от бразилски произход. По време на Втората световна война рационализацията на продажбите на картофи доведе до увеличаване на производството на ряпа, което обаче не остави най-добрите спомени за европейците, особено поради несигурния начин, по който беше приготвен.
След дълъг период на упадък, в Румъния ряпата има тенденция да възвърне миналата си слава, като заместител на картофите и артишока, заедно. Грудките му се консумират сурови или варени - в салати, пържени или под формата на пюре и соте. Може да се маринова, да се нарязва през зимата или да се нарязва и суши, на слънце или във фурната, като бисквита. Ряпата съдържа много витамини и минерали, въглехидрати и няма много калории. Според някои публикации той се използва като естествено лекарство, като слабително, отхрачващо, успокоително, стимулатор на сърдечната функция и е отличен регулатор на функцията на жлъчните пътища.