Артишокът от Йерусалим е здравословен помощник за диабетици
Артишокът от Йерусалим може да играе важна роля в диетата на диабетиците, тъй като въпреки нискокалоричния и сладък вкус, той не причинява екстремни колебания в кръвната захар, нито увеличава нивата на кръвната захар при продължителна консумация.
Най-значимото от метаболитните заболявания, свързани със затлъстяването, е диабет тип 2. Въпреки това, диабетът с ранно начало, добре проектиран начин на живот и лекарства - следвайки инструкциите на Вашия лекар и съветите на диетолога - могат да намалят шансовете или влошаването на усложненията.
Артишок от Йерусалим - пренебрегваният естествен помощник
Топинамбурът е роден в Северна Америка, най-близката област е Канада. Местният клубен се консумира като картоф, тъй като вкусът му е подобен на този на картофите, макар и много по-сладък. А XVII. до края на ХХ век е бил известен почти в цяла Европа. Навремето го наричаха „картофът на бедните“.
Топинамбур, макар и незаслужено пренебрегван за използване като храна, може да бъде важна хранителна съставка в диетата на диабетиците, тъй като преминава неразграден през храносмилателния тракт поради нискокалоричното си, изключително високо съдържание на растителни фибри (инулин), възпрепятстващо консумацията на други въглехидрати и хранителни вещества за угояване.
Клубените от артишок на Йерусалим съдържат 70-75% въглехидрати (инулин и съставните му прости захари, фруктоза), 2% протеин, 0,2% мазнини, 2,5% растителни фибри, минерали (калий, калций, магнезий, фосфор, цинк), съдържа микроелементи, витамини С и В, β-каротин, незаменими аминокиселини (лизин, аргинин, хистидин, цистин, триптофан, аспарагин).
Защо трябва да ядете артишок от Йерусалим?
Основното хранително вещество за топинамбура е инулин има редица полезни физиологични ефекти. Инулинът се нарича биополимер, той се състои от фруктозни единици и съдържа глюкоза само в краищата си. Това е голямо водоразтворимо влакно, което остава непокътнато в червата и поради своя пребиотичен ефект е хранително вещество за полезните чревни бактерии, докато е инертно за вредната чревна флора. Естествена добавка за захар, която не повишава нивата на кръвната захар дори след продължителна консумация, не предизвиква екстремни колебания в кръвната захар - не изисква инсулин да се метаболизира, намалява инсулиновата зависимост и улеснява контрола на нивата на кръвната захар. Той помага за разграждането на мазнините, подобрява храносмилателната функция, има благоприятен ефект върху чревното рН, което води до повишена разтворимост на няколко жизненоважни минерални соли и подобрено снабдяване с калций и магнезий в тялото. Като баласт (диетични фибри) - благодарение на добрата си водосвързваща способност - предизвиква чувство на ситост, като по този начин намалява чувството на глад. Подобрява запека чрез подобряване на чревната функция - помага за изчистването на токсичните вещества от тялото. Той регулира нивата на холестерола, понижава серумните триглицериди и понижава кръвното налягане. Намалява жаждата за сладко и чувството за умора.