Артишок от Йерусалим в нашата диета

Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Списание» Диабет »Диабет 2014/3» Артишокът от ерусалим в нашата диета

Качено на: 24/06/2014.

Имаме малко хранителни съставки, които имат толкова много научно обосновани данни, за да докажат своите многостранни лечебни ефекти. Артишокът от Йерусалим, който през последните десетилетия е пренебрегван и се споменава като „картоф на бедните“, вече е популярен зеленчук в луксозните ресторанти.

Артишокът от Йерусалим (Helianthus tuberosus) е грудкова многогодишна билка, принадлежаща към семейство астрови. От Северна Америка през XVII. Той е дошъл в Европа в началото на 19 век.

диета

Тя е тясно свързана със слънчогледа. Нейните грудки, които са удебелени стъбла, не са разположени директно в основата, а на коренна част с дължина от 5 до 20 см, така че те са разположени в по-голяма площ. Кората им може да бъде бяла или жълта, но най-често е със същия цвят като този на розовите картофи. Месото на клубените е снежнобяло. Повърхността им е лепкава, набраздена, сложна, трудна за почистване.

Съдържанието на фибри в грудките на артишок от Ерусалим 5-6 пъти по-високо от това на картофите инхибира усвояването на други въглехидрати и „угояването“ на хранителни вещества, засилва лактиращия ефект на храните и предотвратява развитието на запек. Благоприятните му биологични свойства се подсилват от високото съдържание на минерали (калий, калций, магнезий, фосфор, цинк) и витамини (бета-каротин, витамин В1, В2, ниацин, витамин С). Съдържа лизин, аргинин, хистидин, цистин, триптофан и аспарагин като жизненоважни аминокиселини. Растително специфични вещества: холин, бетаин, сапонин, кверцимеритрин. Неговите грудки съдържат главно инулин, само с малки количества нишесте.