Артишок от ерусалим, ряпа, пак чой Есенна зеленчукова индулгенция - хранителен монитор
Дори в по-хладните сезони асортиментът от зеленчуци става все по-разнообразен. Някои са забравени и се завръщат, други са попаднали в нашата кухня от далечни страни. Така че защо да не опитате нещо различно и да не се включите в нови вкусови преживявания? Представяме ви три вида зеленчуци.
Артишок от Йерусалим - сладка, ядкова алтернатива на картофите
Като преоткрит зеленчук, топинамбурът отдавна е пристигнал в модерните кухни. Кореновият зеленчук, произхождащ от Северна Америка, принадлежи към семейство слънчогледови, в корените на които понякога се образуват странни грудки. Ядливите грудки с размер на картофи имат кафяво-жълта до лилава кожа и месо от бял до кремав цвят. Подготовката е без усилия, тъй като не е задължително тънката обвивка да се отстранява. Небелени, те могат да бъдат почистени старателно от отломки само със зеленчукова четка.
Вкусът на суровия артишок от Йерусалим е фин и орехов и напомня на артишок, поради което грудката от артишок в Йерусалим се нарича още артишок от земя. Когато се приготвят, зеленчуците имат доста сладък вкус. Приготвени като картофи, те са идеални като гарнитура към риба и месо, като цяло или като пюре.
Зеленчуците също са истинско удоволствие в крем супи или сосове, в гювеч или уок. Нарязан или настърган, артишокът от Йерусалим се съчетава добре с други зеленчуци като моркови, цвекло и целина в салата от сурови зеленчуци и може да се комбинира отлично с ябълки или портокали.
За разлика от картофите, артишокът в Йерусалим не съдържа нишесте, но съдържа фибри инулин, което не кара нивото на кръвната захар да се покачва толкова бързо. Ето откъде идва името „картофи за диабетици“. Съдържанието на инулин обаче може да доведе до метеоризъм при чувствителни хора, поради което първо трябва да опитат само малки количества.
бакшиш: Суровите, нарязани грудки бързо стават кафяви, когато са изложени на въздух. Можете да предотвратите обезцветяването с малко лимонов сок.
Ряпа - ренесансът на грудка
Ряпата е била забранена за дълго време в немските кухни и е била по-скоро „ястие за бедни хора“. Тъй като през суровата зима на Първата и Втората световна война много хора понякога се хранят само с тези зеленчуци. Междувременно приятно сладкият вкус на зимните зеленчуци и многостранното им използване в кухнята отдавна са оценени отново.
След отстраняване на зелено-жълтеникавата до лилаво оцветена кожа, жълтата пулпа излиза навън. По време на готвенето се развива типично сладкият вкус, напомнящ на келраби. Нискокалоричните зеленчуци имат страхотен вкус като акомпанимент към риба или месо, нарязани и пържени с галета, те са подходящи и като вегетариански шницел.
Ряпата традиционно се използва в обилна яхния с картофи, моркови и пушено месо, но също така е удоволствие в кремообразни супи или като пюре. Ако има остатъци от суровата ряпа - в края на краищата грудка може да тежи около 1,5 килограма - останалата част може да се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника за няколко дни.
бакшиш: Когато пазарувате, изберете по-малки екземпляри с гладка кожа, тъй като те обикновено са по-нежни. Черупката не трябва да има дупки от червеи.
Пак Чой - хрупкаво горчично зеле от Азия
Почти новодошъл при нас е Пак Чой (Pak Choy или Paksoi), роднина на китайското зеле. Азиатските зеленчуци имат мек вкус на зеле с ядкова горчична нотка и се наричат още горчично зеле. Визуално лесно може да се обърка с швейцарската манголд: има разхлабени глави с бели стъбла и скучнозелени листа, тези на швейцарската манголд са блестящи.
Подобно на швейцарския манголд, той също може да бъде приготвен. Първо се отстранява дръжката и след това стъблата и листата се нарязват на малки парчета поотделно. Тъй като стъблата се готвят малко по-дълго, препоръчително е да се загреят първо стъблата и след това да се добавят листата по-късно.
По принцип зеленчуците, като спанака, се нуждаят само от няколко минути за готвене и следователно трябва да се добавят в саксията малко преди сервиране. По този начин Pak Choi остава свеж и запазва цвета си. Накрая запечен, той е отличен в ястия уок и гювечи или върви добре като гарнитура с месо и риба.
бакшиш: Когато пазарувате, уверете се, че pak choi изглежда свеж и свеж. Увяхналите листа или тъмните натъртвания показват, че зелето е по-старо.