Артишок от ерусалим или артишок от Ерусалим, естествено лекарство
от Кармен Тина, 31 януари 2018 г., 02:04
Артишокът от Йерусалим е известен още като ряпа или артишок от Йерусалим. Грудките му са богати на инулин, вид фибри, които действат като пребиотик.
Артишокът от ерусалим или артишок е растение, което на повърхността прилича на слънчоглед, а в земята има грудки с удивителни свойства.
Коренът е богат на нишесте, ароматен е и се яде като картофи в много части на Западна Европа и Средиземно море.
Не бива да се бърка с класическия артишок, който е годна за консумация цветна пъпка.
Артишокът от Йерусалим е роден в Централна Америка. Растението е технически многогодишно и вечнозелено, но се отглежда като едногодишна култура.
Веднъж установен, той расте енергично с няколко клона, малко по-висок от растението слънчоглед и носи много жълти цветни глави в крайния край на клоните.
Растението има много ядливи коренища, здраво прикрепени към стъблото под повърхността на почвата.
Клубените могат да имат сива, лилава или розова кожа отвън и сладка, нежна, текстурирана, синкава плът отвътре.
Някои корени имат доста странна външна повърхност и всяка грудка тежи около 75 до 200 g.
Артишок от ерусалим или артишок от Ерусалим, естествено лекарство за тялото
Артишок от Йерусалим може да се яде суров, обелен или добре измит, но също така варен, приготвен на пара и под формата на сок.
Артишокът от Йерусалим е умерен в калории, има около 73 калории на 100 g, приблизително еквивалентно на това на картофите.
Коренът има незначително количество мазнини и съдържа нулев холестерол.
Висококачественият му фитохимичен профил обаче включва диетични фибри (въглехидрати без нишесте) и антиоксиданти, в допълнение към малки количества минерали и витамини.
Това е един от най-добрите източници на диетични фибри, особено богати на олиго-фруктозен инулин, който е не-нишесте разтворим полизахарид.
Инулинът не трябва да се бърка с инсулина, който е хормон.
Коренът осигурява 1,6 mg или 4% фибри. Инулинът е нулевокалоричен захарин и инертен въглехидрат, който не се подлага на метаболизъм в човешкото тяло и чрез него.
Тази грудка е идеален подсладител за диабетици
Разтворимите, както и неразтворимите фибри в тази грудка добавят по-голямата част от храната, като поддържат влагата в червата.
Проучванията показват, че правилното хранене помага за намаляване на запека.
Диетичните фибри също осигуряват известна защита срещу рак на дебелото черво, като елиминират токсичните съединения от червата.
Артишокът в Йерусалим съдържа малки количества антиоксидантни витамини, като витамин С, витамин А, витамин Е.
Тези витамини, заедно с каротините, помагат за изчистването на вредните свободни радикали и следователно осигуряват защита срещу рак, възпаление и вирусна кашлица и настинка.
Освен това артишокът от Йерусалим е отличен източник на минерали и електролити, особено на калий, желязо и мед.
100 g пресен корен съдържа 429 mg или 9% от необходимото дневно ниво на калий.
Калият е щадящ сърцето електролит, който намалява кръвното налягане и сърдечната честота чрез борба с натискащите ефекти на натрия.
100 g прясна грудка съдържа 3,4 mg или 42,5% желязо, вероятно най-голямото количество от този микроелемент сред корените и обикновените ядливи клубени.
Също така съдържа ниски нива на ценни групи витамини като фолат, пиридоксин, пантотенова киселина, рибофлавин и тиамин.
Артишок от ерусалим и инулин с пребиотичен ефект
Зеленчукът съдържа много инулин, вид пребиотични фибри, на които се дължат редица ползи за здравето, поради своите лечебни свойства.
Много от тези ефекти върху здравето могат да се отдадат на способността на инулина да стимулира растежа на бифидобактериите.
Естествено присъстващи в дебелото черво, бифидобактериите се борят с вредните бактерии в червата, предотвратяват запека и дават тласък на имунната система.
Освен това, доказателствата показват, че бифидобактериите помагат за намаляване на чревните концентрации на някои канцерогенни ензими.
Защо да ядем ерусалимски артишок
- съдържа инулин с пребиотичен ефект
- подпомага процеса на отслабване
- Препоръчва се за диабетици
- подпомага здравето на храносмилателния тракт
- добър източник на калий, магнезий, желязо, витамини и минерали, хранителни вещества
- грижи се за здравето на сърцето
- грижи се за здравето на кожата, косата, скалпа
- извежда токсините от тялото
- полезен при язва, гастрит, изгаряния, панкреатит, диария
- премахва повръщането и гаденето, неприятния вкус в устата
- намалява риска от заболяване на простатата
- може да се използва в различни козметични маски
- намалява себореята, бръчките, възстановява еластичността на кожата
- подпомага функционирането на жлъчката, черния дроб, пикочно-половата система
- подобрява имунната система
- премахва физиологичен разтвор от урината
- подобрява параметрите на хемоглобина в кръвта
- намалява броят на инфекциозните заболявания при децата.
Артишок от ерусалим - противопоказания
Въпреки че може да се консумира от хора от всички възрасти, препоръчително е да не се консумира в излишък.
Всяко тяло може да реагира по различен начин, затова се препоръчва да се консумира умерено.
Яжте с повишено внимание, особено ако имате предразположение към метеоризъм. Някои части на растението могат да доведат до натрупване на газове в червата.
Някои хора могат да имат лошо храносмилане, особено ако ядат много топинамбур за първи път.
Тъй като расте под земята, той може да увеличи нивата на оксалат, ако се консумира в големи количества.
Може да се консумира ежедневно, в малки количества, за лечебни и профилактични цели.
Как да ядем артишок от Йерусалим
Често се бърка с картофа и се нарича още крушата на земята или коренът на слънцето. Може лесно да се отглежда, няма специални нужди от светлина и влага, рядко страда от специфични заболявания.
Ето защо тя може лесно да се отглежда от тези, които ядат зеленчуци и плодове за оптимално здраве.
Артишок от Йерусалим може да се яде суров, да се измие добре, да се добави към салати, гарнитури.
Може да се пържи като картоф, да се вари и яде като такова или под формата на пюре, пече се във фурната, на пара, по същия начин, по който се приготвят картофите.
Страни като Германия и Франция го използват за производство на вино и бира, но също така и на други алкохолни напитки.