Артишок, храна за отслабване DiabeteMagazine
Висок източник на фибри и много витамини, артишокът има силна антиоксидантна сила, която осигурява множество ползи за здравето. Артишокът съдържа много витамини като витамини В1, В2, В3, В5, В6, С, но също така е източник на калций, фосфор, калий и цинк. Ядливите части на артишок съдържат голямо разнообразие от антиоксиданти за борба срещу клетъчното стареене, индуцирано от свободните радикали.
Съдържа също инулин, несмилаема захар от семейството на фруктаните. Инулинът се нарича пребиотик: накратко, това означава, че той не се усвоява или абсорбира от тънките черва, а ферментира от бактериалната флора на дебелото черво. Това позволява на полезните бактерии в червата да използват инулина, за да растат и да играят ролята си за здравето на червата и имунната система по-ефективно. Тези бактерии също допринасят за синтеза или усвояването на няколко хранителни вещества.
И накрая, артишокът е богат на фибри, което е особено интересно за хората с диабет, тъй като помага да се забави усвояването на захарите. Нискокалоричен (80 калории на 200 g), артишокът има ниско гликемично натоварване. Може да бъде част както от диета за отслабване, така и от диета на диабетици.
В кухнята
Най-лесният начин да ядете артишок и да се насладите на пълния му вкус е да го приготвите и сервирате, както е с лек дресинг. Готвенето, което се прави във вряща вода, пара или тенджера под налягане, ще отнеме от 10 до 50 минути, в зависимост от размера на ябълката и използвания метод. Артишокът се приготвя, когато листата в близост до центъра лесно се отлепят, когато се извадят. Малките артишоки могат да се сервират сурови, просто осолени и чушки, или сотирани цели с други зеленчуци, след като повечето от външните им листа са премахнати, а останалите отрязани наполовина. Добавете ги към кускус или тагини. В САЩ се добавя към смеси за торти, пайове и кифли, докато във Франция се прави на клафути, пайове, понички и обороти.