Арсенът в ориза и продуктите от ориз представлява риск за здравето - MedMix
Пациентите, които трябва да се откажат от пшеница, ръж и ечемик поради целиакия или друго заболяване с необходимата диета, не трябва да основават диетата си само на ориз. Това се препоръчва от Германското дружество по гастроентерология, храносмилателни и метаболитни заболявания (DGVS) с оглед на високите нива на арсен в ориза.
Арсенът в ориза може да увеличи риска от рак
Полуметалният арсен се счита за канцерогенен и дори в малки количества може да доведе до други увреждания и увреждания на здравето. Федералният институт за оценка на риска (BfR) наскоро докладва за замърсяването на ориза с арсенови съединения. Според това, в зависимост от диетата, оризът може да „допринесе значително за общия прием на неорганични арсенови съединения“. „Вероятно хората, които редовно консумират замърсен с арсен ориз като основна храна, имат повишен риск от някои видове рак, като рак на белия дроб“, казва говорителят на DGVS професор д-р. мед. Кристиан Траутвайн от университетската болница RWTH в Аахен.
В Германия това може да засегне пациенти, които нямат право да ядат често срещани видове зърно като пшеница, ечемик или ръж поради целиакия, пшенична алергия или чувствителност към пшеница. Вместо да се основава безглутеновата диета предимно на ориз, DGVS препоръчва да промените менюто. За щастие има много алтернативи като картофи, царевица, просо, елда, киноа, амарант или дори нахут, казва Траутвейн. Оризът може - консумира се умерено - да остане част от балансираната диета, но не трябва да бъде единствената основа на диета.
Ако обичате да ядете ориз, трябва - доколкото е възможно - да сте в течение с протоколите от тестовете и да използвате по-малко замърсени продукти. Това е така, защото съдържанието на арсен зависи както от сорта ориз, така и от площта на отглеждане и варира значително между отделните продукти. Освен това родителите трябва да се погрижат децата им да консумират оризови продукти като оризови сладки, оризови люспи или мляко умерено. „Точно в тези продукти се наблюдават особено високи концентрации на неорганични арсенови съединения“, казва Траутвейн. Поради ниското им телесно тегло, тежестта върху децата е сравнително висока, дори когато те поглъщат малки количества. Експертите препоръчват също така оризът да се приготви по такъв начин, че водата за готвене след това да се излее. „Арсеновите съединения също се прехвърлят в течността, в която се готви оризът“, обяснява Траутвейн. „С ястия с пудинг от ориз или ризото те остават в тенджерата“.