Арсен - роли, нужди и източници на храна - Doctissimo
Арсенът не е просто отрова, а напротив! В своята органична форма той участва в голям брой химични реакции.
Описание на арсен
Арсенът (символ Ar в периодичната таблица на елементите) е един от потенциално съществените микроелементи (проучванията показват, че той е от съществено значение за животните, но неговата същественост все още не е доказана при хората) 1 .
Съществува в различни химически форми, групирани в две категории: органичен арсен (свързан с въглерод) и неорганичен арсен 2 .
Роли в тялото
При гризачите арсенът участва в метаболизма на аминокиселината метионин (аминокиселините са градивните елементи на протеина). Изглежда от съществено значение за растежа и размножаването 3 .
При хората арсенът може да участва в регулирането на генната експресия 3 .
Въпреки че арсенът е полезен за организма в малки количества, в повече, той е токсичен, особено в неорганичната си форма. Следователно това е един от замърсителите в храните, наблюдаван от различните агенции за безопасност на храните 1,2,3 .
Хранителни препоръки (препоръчителен хранителен прием)
През 2000 г. експерти от Френската агенция за безопасност на храните (Afssa) изчисляват нуждата от арсен (минимален прием, за да се избегне дефицит) на между 12 и 25 µg на ден за възрастен. Но те не определиха хранителни препоръки (оптимален прием), което показва, че не е докладван дефицит на арсен при хората 1 .