Арсен при поява на храни, опасности и това, което трябва да знаете

Арсенът е естествено вещество, което е токсично за хората. Но се среща и в храната, например в ориз, печени продукти, мляко и питейна вода. Но от каква доза е опасен арсенът?

Арсенът е полуметал, който се среща в природата. Много скали съдържат арсен, който дъждът отмива и отнася с течение на времето. Често именно вулканичната скала съдържа арсен.

Освен това хората играят своята роля във факта, че в природата се отделя повече арсен: арсенът може да се получи при изгаряне на изкопаеми горива и при обработка на олово и мед. Фосфорните торове също съдържат много тежки метали - включително арсен.

Арсенът се натрупва в природата по тези много пътища и навлиза в нашите храни чрез отглеждане на ориз и зърно. Неорганичният арсен е канцерогенен, органичният арсен е по-малко вреден (EFSA).

Арсен в ориза: Басматите и пълнозърнестият ориз имат различни нива на замърсяване

Учените, организациите за защита на потребителите и контролните органи многократно откриват остатъци от неорганичен арсен в храната. Най-известните са откритията на арсен в ориза:

Пълнозърнест ориз обикновено е особено силно замърсен с арсен, според проучване на Öko-Test.
В Басмати ориз съдържанието на арсен е изключително ниско, обяснява Stiftung Warentest. Експертите подозират, че това се дължи на ниското съдържание на арсен в района на отглеждане на Басмати.
В преработени оризови продукти съдържанието на арсен отново е доста високо. Това показва i.a. а Проучване на еко тест.

Федералният институт за оценка на риска казва, че потребителите трябва да "варират възможно най-много видовете зърно, което ядат" (PDF). Освен това родителите не трябва да „хранят децата си изключително с напитки на основата на ориз или допълнителни храни като оризова каша (...). Що се отнася до закуските, трябва да варирате продукти като оризови сладкиши със закуски без ориз. Федералният институт за оценка на риска за продуктите в Германия обаче не вижда остро увреждане на здравето.

От 2016 г. в ЕС има гранични стойности за арсен в ориза:

Продукти за бебета и малки деца: 0,1 mg/kg
Бял ориз: 0,2 mg/kg
Пълнозърнест и преварен ориз: 0,25 mg/kg
Оризови вафли: 0,3 mg/kg

Съдържанието на арсен обаче зависи и от препарата. Ако предварително измиете ориза добре и го приготвите с много вода, можете да намалите съдържанието на арсен (PDF).

Арсен в други храни

Учените са открили арсен и в много други храни. Немски изследователски екип стига до заключението, че за нас в Германия ...:

...хляб и кифлички представляват най-големите източници на арсен. Печените изделия не са толкова замърсени, колкото ориза, но ние ги ядем по-често.
...мляко и млечни продукти като Пия вода арсенът е най-големият източник на риск за децата в Германия.

За много продукти обаче няма гранични стойности за арсен. В допълнение към ориза и оризовите продукти, само питейната вода има ограничена стойност (0,01 mg/kg). Stiftung Warentest наскоро откри арсен в минералната вода, но под граничната стойност.

По-добре: висококачествен ръжен хляб от био пекар вместо бял хляб

Една пекарна умира всеки ден в Германия - защото ние предпочитаме да купуваме нашите ролки в дисконтъра или в пекарната. За да…