Ароматизирани плодови чайове - Guide du Thé от les Thés de la Pagode
Произходът на ароматизираните чайове
Ароматизирани чайове, първите плодове на ароматизирани чайове
Ароматните чайове, предци на ароматизирани чайове, са родени в сърцето на Китай между 960 и 1279 г. Те произхождат от азиатска традиция, състояща се от ароматизиране на чай със свежи цветя. Най-известният и най-широко използван (и все още е) ароматен чай е жасминов чай. Има и други ароматни чайове: роза, лотос, магнолия, хризантема.
Техниката за ароматизиране на чайове е сравнително проста. След като избраните цветя (например жасмин) се отворят напълно, те се смесват с пресните чаени листа, като ги наслояват на няколко слоя. Оставени в контакт през нощта и разбърквани редовно, ароматните молекули на цветя от жасмин постепенно ще дойдат, за да импрегнират чаените листа. След това цветята се отстраняват на ръка (за да се избегне горчивина) и операцията се повтаря до 7 пъти !
По този начин ароматният чай се получава чрез просто привеждане на чаените листа в контакт с цветя или подправки, отделящи миризливи молекули. Не се правят допълнения.
Създаването на ароматизирани чайове
По дефиниция ароматизираният чай е чай, към който е добавено ароматно вещество, аромат. Ароматният чай, от друга страна, е в контакт само със съставки с ароматна сила.
Производството на първите ароматизирани чайове, разработено през 18 век в Европа, със създаването на много известния чай Earl Grey. Всъщност ароматизиращите чайове ограничиха възможните комбинации само до достатъчно ароматни цветя и подправки. С развитието на ароматизатора стана възможно създаването на нови референции: плодове, цветя, подправки ...
По този начин, черният чай Earl Gray беше овкусен с етерично масло от бергамот.
Днес чаят е алчен, благодарение на безкрайните възможности за ароматизиране, от най-простите (ванилов чай, портокал, канела, джинджифил, лимон) до най-сложните (зелен чай с червени плодове, черен чай с карамел, комбинация от плодове и цветя, бисквитки, коледен микс).
Ароматизиращи техники
Какво е аромат ?
Ароматът е продукт, "използван за подобряване или модифициране на миризмата и/или вкуса на храната в полза на потребителя". Ароматът се състои от неароматизираща част, носителя и ароматизиращата част.