Аромати; Малки помощници в готвенето Вашият екотрофологичен готвач Йорг Дис

екотрофологичен

Нищо ново от физиологията на вкуса. Гарантирано ще знаете, че усещането за вкус се осъществява на езика. Защото те знаят повече, отколкото си мислите. Докато готвите. Тук всичко започва. Вкусовите рецептори са в състояние да постигнат по-добър резултат при създаване на нова или препроектиране на рецепта от нулата.

Има пет „вкуса“, ​​които използваме като основа за вкусовете във всяка рецепта: сладки, горчиви, солени, кисели и умами. Ще забележите, че единият или другият вкус е по-често срещан в някои ястия от другия. Те доминират в опитния вкус, така да се каже. Нека да поговорим за толкова популярния взрив на вкус. Те съществуват само ако балансът на 5-те вкуса е балансиран. И ако знаете това, някакво напрежение преди следващото посещение от страна на свекърите, добрия бизнес партньор или просто любимия ви човек преди кандидатстването да приключи. Над върха на езика до едно приятно преживяване на небцето и по този начин до целта на мечтите си. Свекърва е ентусиазирана, бизнес партньор прави поръчка или любимият просто казва ДА!

Солено
Щипката сол в рецептата не означава само осоляване, солта е подобрител на вкуса, който издава дълбоко вкоренени аромати и други вкусове от използваните храни. По принцип се прилага вековният съвет: „Сол на вкус“ като основно правило за всичко. Особено когато на хранене липсва необходимият „удар“, т.е. е скучен или скучен. Поставете фино. Ястия, при които този вкус е много очевиден, са например препечени филийки с шунка и яйце, агнешко с рукола или фета тако. Маринована мини царевица също.
Ами ако щипката сол беше твърде много? В някои случаи е достатъчно просто да добавите още течност. Или малко захар, малко мед или парче балсамов оцет. Но не само солта е вкус и вкус. Вместо това можете да използвате соев сос, наденица, маслини или сирене.

Горчив
Всички ние имаме различни нива на толерантност. Вкус. В резултат на еволюцията хората са склонни да гледат или да вкусят горчива храна с подозрение. В съзнанието си твърдо вярваме, че горчивото предполага, че изядените плодове или зеленчуци може да са негодни за консумация. Но това не е наред. Защото горчивите неща имат и положителни ефекти, стимулирайки метаболизма. И тенденцията ни доказва правилно: горчивите храни и напитки набират популярност. Рецепти, в които горчивите неща са, така да се каже, „видни“: салата от кейл с винегрет от лайм или ангостурата в коктейла „Негрони“, който е класифициран като аперитив. И е добре известно, че се консумира аперитив, за да ви подхрани апетита. Ако вкусът на храната е твърде горчив, просто добавете малко сол. Или: горчивите неща помагат да се балансира всяка сладост. Независимо дали е шоколадова торта с кафе или горчивият дижестив с десерт, тези два вкуса създават прекрасен контраст на езика. Предварително определени съставки за горчивината в храната са: репички, салата от ендивия, рукола, радикио и тъмен шоколад.

Сладка
Подобно на солта, сладките вкусове придават дълбочина на ястието. Защо харесваме комбинацията сладко и солено? И двете дават на мозъка ни сигнал за усвояване на калории, което създава и означава възприемана двойна доза енергия и храна. Добре познати ястия със сладкия вкус са морковите с мед и черно-белите бисквитки.
Ако дадено ястие се окаже прекалено сладко за вас, добавете кисели съставки като лимонов сок или оцет, за да направите храната по-свежа. Други възможности за подслаждане: мед, плодове или кленов сироп.

Ядосан
Друг вкус, който има репутацията на негодни за консумация. Но малко пръскане прави храната по-свежа и по-лека на вкус. Хората често грешат факта, че киселинните аромати зависят от киселината и че устата се свива. Добре известни ястия с кисел вкус са лимонов крем, цитрусова салата с копър, целина и дресинг от кориандър и кисело мляко. Знаете ли, че киселината е отгледана от съвременните ябълки в супермаркета? Отново се нуждаем от киселинността в ябълката за добър вкус в крайното течно състояние.
Не сте сигурни кога да използвате кисели съставки? Само си помислете дали пръскането на вар може да не подправи вашия мек Pad Thai или да подчертае съдържанието на тако. Ако установите, че един от двата шприца е прекалено много, просто добавете малко захар или сол. В допълнение към класическия оцет и цитрусови плодове, можете да използвате мътеница или заквасена сметана като киселинна съставка.

Умами
Умами - специалното дете в сферата на създателите на вкус. Умами е признат от японския учен Кикунае Икеда още през 1908 година. Umami е сърдечен, земен, месест вкус, който се развива чрез бавно готвене, окачване и изсушаване на храната. Често в сравнение със солеността, умами е собствен вкус, който придава на храната специална дълбочина и пикантност.
Ястията, които съдържат вкуса на умами в съвършенство, са например резервни ребра в китайски стил с мед и сос от хойсин. И мисо карамеления сос.
Ако ястието е прекалено много за вас, просто добавете солени, сладки, кисели или горчиви вкусове. Ако смятате, че на вашата храна липсва нещо, което да я закръгли, или не ви се струва пълноценна, знаете за какво говоря, добавете умами. Можете да го намерите в пармезан, месен бульон, соев сос, доматен сос или гъби.

Разберете всичко ДОБРЕ. След това поканете свекърва си и започнете да готвите, за да оправите благословията на къщата.