Армения
The Арменска кухня е не само тази на Република Армения, но и тази на арменската диаспора, родена частично след геноцида от 1915-1917 г. Тъй като двете култури са относително различни, кухнята им е също толкова различна.
Освен че е била повлияна през цялата си история от съседните си страни (Гърция, Близкия изток, Балканите, Иран или Турция), Армения също така е върнала услугата. Също така ще открием голям брой ястия, общи за ливанската, гръцката, турската или арменската гастрономия.
Типичното арменско ястие се провежда около маса, на която всички ястия са представени едновременно - предястия и основни ястия. Напитките (водка, вино, тан, плодов сок и вода) също се групират в близост до съдовете. Арменското чувство за гостоприемство задължава домакина да предложи на госта си „повече от това, което има“, идеалната маса е тази, на която изглежда има изобилие от храна.
Кухнята на Западна Армения може да се сравни с турската, ливанската и гръцката кухня. Като начало често ядем мези, включително Хумус (հոմոս), мутабал (մութապալ), böreks (պըրեկ), долми (տոլմա), табуле, Бастурма (բաստուրմա), внезапно, други видове колбаси (йершиг: երշիկ) и др. Храната често започва с ястие от сурови зеленчуци: краставици, репички, салати, домати и т.н.
В Армения е по-често да се започва с кисело мляко или пилешка супа (или и двете с примера на кисело мляко кефта (մածունով գֆդէ на арменски, Yoğurtlu bulgur köftesi на турски) през зимата и сирене или различни салати през лятото. Както и да е, всички ястия систематично се овкусяват с билки .
Днес Армения познава кухня, основана предимно на риба и месни кебапи, наречена khorovadz. Най-често рибата се пече на скара и се сервира със зеленчуци или ориз. Шишчетата се произвеждат предимно от свинско месо, наследство от съветската епоха, но също и пилешко, агнешко или говеждо - смляно или цяло - и се сервират с ориз или пържени картофи. The khorovadz се сервира в ресторанти, както и в закуски. Освен това националната специалност е хач (խաշ), вид яхния от варени и подправени телешки рисачи при сервиране. Това ястие от района Ширак се яде само през зимата в Армения (докато се яде целогодишно в Грузия). The хашлама ( Խաշլամա ) е картофена и телешка супа. Всички тези ястия се сервират в повечето традиционни ресторанти.