Архиви на испански ястия - saveurs du monde
Испанската кухня е една от най-популярните в света. Известна със своята паеля, своите тапас (малки ястия за споделяне), но също и с тортила или дори с чуро, гастрономията й е толкова богата и сложна, колкото историята и многобройните региони, със специалитети, добре закотвени в страната.
Тъй като испанските ястия са белязани от тази смесица от култури (европейска и северноафриканска, но също и американска), нейните автономни общности, нейният много различен климат. Всичко това се намира в чиниите и дава множество гастрономия, но преди всичко вкусно.
Кухня, богата на история
Иберийската кухня е преди всичко кухня, белязана от нейната история. Това е преди всичко гастрономия, която мирише на зехтин, донесен през 7 век пр. Н. Е. От гърците. Но особено маврите са оказвали влияние върху испанските ястия. След господство от повече от 500 години, те наистина са се обогатили с подправки от Африка и Изток, по-специално шафран, канела и кимион, които се срещат в много специалитети. Колониите на Новия свят също заемат много важно място в испанската кухня, като в тях се съхраняват домати, шоколад, но също и картофи: основни съставки за приготвяне на добро испанско ястие.
Испанската кухня също е много белязана от връзката му с християнската религия, много специалитети се приготвят само за религиозни фестивали, включително хорнацо де Саламанка, който се приготвя по време на Страстната седмица.
Едва през 19 век иберийската кухня става известна извън нейните граници. Днес неговите готвачи и ресторанти са аплодирани, като някои са класирани като най-добрите в света, особено Bulli, в Барселона, която все още е изключително успешна.
Регионална кухня
Както всички кухни по света, испанската гастрономия е преди всичко белязана от своите тероари. Следователно ние приготвяме ястие по различен начин от един регион до друг, в зависимост от културните влияния, но преди всичко от наличните съставки. В Андалусия много горещият климат дава великолепни домати, с които приготвяме гаспачо. Галисия, граничеща с Атлантическия океан, е известна със своите морски дарове. А Каталуния празнува продуктите на средиземноморската гастрономия. Открийте испански ястия от основните региони.
Валенсийска кухня
Валенсийската кухня е една от най-признатите в Испания и в чужбина. Богата на зехтин, зеленчуци, подправки и прясна риба, тя е преди всичко средиземноморска кухня, но също така много разнообразна (като многото си разновидности ориз) и изтънчена. Валенс е известен и със своята винена култура, предлагаща много страхотни вина, които могат да бъдат намерени при приготвянето на тези ястия.
Регионът Валенсия е най-известен със своето отглеждане на ориз, който е донесен от маврите и чието производство след това е поето от християните. Много гъвкав, оризът може да се готви с всякакъв акомпанимент, който можете да си представите. Приготвянето му е основно разнообразно в зависимост от ястието, с което се готви. В саксия или терина тя ще бъде мека, във фурната, сушилнята и в паелера ще получите вкусна валенсийска паеля. Валенсианците обожават и ястия със сос, месо и зеленчуци, задушени в бульон. В Аликанте използваме предимно пуйка, поднесена с ориз или леща.
Но валенсийската кухня е богата и на месо: говеждо, телешко, заешко, патешко и агнешко често са на почит. Близо до бреговете на Средиземно море, Валенсия също е регион, богат на риба и морски дарове. Обичаме уайт, лаврак и морска платика, но също така и по-малки риби като аншоа, пържени или приготвени в сос с лук и бадемов сос. Валенс е известен и със своите овощни градини и градинарство на пазара. Зеленчуците най-често се варят. Плодовете присъстват много в десертите, особено в турроните, които се приготвят с бадеми и се гарнират с портокал, но също и сладки картофи и други сушени плодове (за арнади).
Всичко се опитва, докато се пие horchata de chufas, приготвен с екстракт от тигрови ядки: много освежаваща и здравословна напитка. Валенс също е известен със своите вина и многото си контролирани апелации, по-специално кава (еквивалентът на нашето шампанско).
Андалуска кухня
Андалуската кухня е смесена кухня, родена от срещата на европейските народи (римляни, гърци), но също така финикийци, картагенци и накрая, маврите. Заобиколен от Атлантическия океан и Средиземно море, Андалусия е известна със своите риби, особено червен тон, но също така и морски език, лаврак, сардини и скариди. Дегустират се пържени или приготвени във вода или в яхния.