Архив 2016 Брой 11 Хранене без угризения - Общността на католическите жени в Германия (KFD)
За стойността на храната - и как да се справим с нея
От Стефани Майер-Щайдл
Храната никога не е била толкова ценна, както днес, и никога не е пропилявана толкова много храна. И докато част от световното население живее в изобилие, близо 800 милиона души страдат от глад и бедност. Но има решения на проблема, които показват, че светът може да се промени със съзнателно потребление.
Външната страна на сгъваемия сандвич често беше леко изсъхнала, кората беше станала жилава, а сиренето, което надничаше изпод хляба, се беше свило по краищата на малки връхчета. Вътре обаче между сгънатите половини порите на хляба бяха напоени с вкуса на масло, сирене и купчинка горчица, а избягалата мазнина направи всичко хлъзгаво и сочно. Много вкусен.
Баба ми и дядо ми наричаха тези едно до два дни сандвичи „заешки хляб“. Никога не би им хрумнало да ги изхвърлят - само защото вече не бяха пресни. „Хляб не изхвърляш“, каза баба ми, събра в ръката си последните трохи от масата и не можа да се раздели с леко плесенясали питки. „Нека го изрежем щедро“, се казва в него.
Това беше през 70-те години. Времената на нужда и липса свършиха за известно време. Но спомените за тежката война и следвоенните години и за глада все още бяха живи. Още по-изразени бяха смирението и почитта към храната, която поддържа хората здрави и живи.
През 1982 г. баба ми почина. Ако тя видя как се справяме с храната днес, почти 35 години по-късно, и как сме загубили уважението си към зеленчуците и плодовете, към хляба, месото и рибата - би се ужасила. И не би разбрала, че внучката й понякога изхвърля хляб, моркови или картофи - твърде стари, прекалено сухи, прекалено набръчкани, с тях. В крайна сметка попълването е винаги на разположение, а при дискаунтъра винаги е на ниска цена. Защо трябва да си купите краставица, която вече не е толкова хрупкава, когато прясната може да се пие само за 45 цента?
Това, което едва ли струва нещо, едва ли струва нищо. "Ниските цени с отстъпки унищожават уважението към храната", пише научната журналистка Таня Бусе в книгата си "Хранителната диктатура". Средно всеки германски гражданин изхвърля 82 килограма храна годишно и по този начин дори надвишава производството на отпадъци в търговията на дребно и гастрономията: Частните домакинства са отговорни за над 40 процента от всички загуби на храна в Германия. Почти половината от тези „отпадъци“ все още биха били годни за консумация без ограничения, други 18 процента пак биха могли да бъдат частично използвани. Това разбра Университетът в Щутгарт от името на Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите.
Причините за нашето спокойно отношение към кофата за боклук са добре известни: в допълнение към ниските цени на дискаунтерите, преди всичко лошо обмислен инвентар, силно ориентирани към доставки (неправилни) покупки, невежество относно обработката на остатъците от храна и неоснователната загриженост относно изтичането на най-добрата дата. Преди всичко обаче, ние живеем в изобилие и вече не знаем какво да правим с всички животни и растения, произведени от селското стопанство, които са били подстригани за максимални добиви и прокарвани чрез държавни субсидии.
И това прекомерно изобилие, този начин на правене на бизнес, този начин на живот има далечни последици. На първо място, етично е изключително съмнително да се изхвърля животворна храна, която е била отгледана и обгрижвана, събрана и заклана без нужда. Производството, преработката и транспортирането на храни консумират големи количества енергия, ценни суровини и обработваема земя. Това губи ресурси и отделя CO2 - така че ние също създаваме екологичен проблем. И накрая, нашето изхвърляне създава все повече и повече търсене. Постоянно има нужда от доставки, които поддържат цените на хранителните продукти на световния пазар по-високи от необходимото.
В книгата си "Die Essenvernichter" Стефан Кройцбергер и Валентин Търн изтъкват тезата: "Ако трябва да изхвърляме по-малко, цените на световния пазар ще паднат и ще има достатъчно на разположение за гладните по света." Нашите препълнени кофи за боклук като допринасящи за глада в света? Да, потвърждава Мария Кляйнграбер, служител по околната среда на епархията в Мюнстер и член на kfd. Всичко е свързано един с друг и връзките между свръхпроизводството в селското стопанство и спада в стойността на храните, между нашите отпадъци и хранителните проблеми в страните от глобалния юг са очевидни.
Пример, казва тя, е илюстриран от проект, който Международната служба за развитие на селските райони инициира съвместно с Движението на католическите селски жени: партньорство с кооперация в Уганда, подкрепена от вдовици и сираци, която създаде малка свиневъдна и маркетингова компания. Няколко години бизнесът вървеше добре, но сега инициативата е в опасност. От германски хранителни компании и сдружения на свиневъди, които искат да се отърват от излишъка си от месо на угандийския пазар - на цени, които местните производители не могат да издържат. "Това е полудяващо," казва Мария Кляйнграбер, коментирайки текущото развитие, "но не трябва да го унищожаваме там долу".
Но какво можем да направим? На първо място: започнете от малко, всеки със себе си. Мария Кляйнгребер например е намалила драстично консумацията на месо до 600 грама на седмица, включително колбаса. Тя никога не ходи да пазарува на гладно, затова предварително проверява какво има на склад. Регионалните, сезонните и справедливо търгувани са допълнителни критерии за нея и почти всичко, което попада в кошницата й, е органично произведено.
Всъщност е доказано, че ние, потребителите, имаме власт. А властта означава отговорност. С нашите решения за покупка можем да влияем на политиката и икономиката - в тази или онази посока. В писмо до Тереза от Авила испанският мистик Йоан от Кръста пише: "Искам да променя света и реших да започна от себе си. Ако се присъедините към мен, сме двама."
За щастие вече има много повече от две. По-специално през последните няколко години ангажираните хора се стремят да живеят по различен начин, да се наслаждават внимателно и с наслада. Инициативи като бавна храна или споделяне на храни, проекти като градинарство в града, народни кухни, органични кутии и кооперативни регионални търговци са доказателство за това. Или активисти като холандския готвач Вам Кат, който използва книги и нестандартни публични изяви, за да рекламира устойчиво хранене и които винаги гледат на готвенето като на „политически акт“. Всичко това дава надежда, дори по отношение на по-големи, системни промени.
Между другото, филмът „Вкус на отпадъците“ най-накрая ме разтърси. Той документира как се изорат тонове от най-добрите картофи в Европа, Япония и САЩ, как най-красивите домати и перфектният хляб се изсипват на съдове за боклук. Или как килограми раци и риба тон се озовават в контейнерите за отпадъци в залите на пазара на едро в края на деня. Почти непоносимо е да се гледа. Откакто направих този филм, моята резолюция не беше да изхвърля нищо с лека ръка и аз се придържам към него от доста време. Баба ми би била щастлива.