Архангелск в Русия рибна каша за космонавти - DER SPIEGEL

Пазар Архангелск: Казва се, че пристанищният град има около 5000 рецепти за риба

Снимка: Дмитрий Лелчук

В Архангелск, северният руски град на Бяло море, рибата е не просто храна, а основното ястие. Треската, например, се нарича "wtoroi chleb", "вторият хляб". Всъщност добрият екземпляр струва малко повече от пресен хляб. Но камбала, риба тон и херинга също са част от ежедневния хляб в арктическия пристанищен град.

Има хиляда разновидности на треска, от закуски от сушени риби до паметници на главната улица. Там той стои в скулптури с висока глава. Хората търкат опашките и устата си с пръсти и носове, защото се казва, че носи късмет. Никой не нарича хората от региона "Архангелск". Те се наричат „Трескаеди“, което означава „ядещ треска“. Всички в Русия знаят къде живеят Treskajedi. Точно както британците знаят къде живеят „ядещите кисело зеле“.

Ядещите треска просто не наричат името си мръсна дума. Това е просто истината. Твърди се, че в района има около 5000 рецепти, свързани с рибата. Трета от тях участват в приготвянето на треска. За разлика от тях има едва 100 рецепти за говеждо месо. „Може би има дори по-малко“, казва Олга Шукова.

62-годишният мъж трябва да знае. В продължение на десетилетие и половина тя пътува през Архангелска област, област с размерите на Германия, Франция и Швейцария, взети заедно. Тя почука на вратите на рибарите и фермите, отвориха се предимно стари домакини. И най-вече с радост публикуваха своите рецепти, които се предават от поколения насам.

„Почти никога не ставаше въпрос за пържена риба“, казва Олга. Това е свързано с руската провинция: старите къщи там имат голяма фурна, която може да се използва само за печене, готвене или готвене. Плот на печка вече не се побира в тази фурна. Вместо това там има отопляемо легло, на което Джедушка, дядото, обикновено лежи, за да успокои ревматизма си.

Свински глави на пюре и кисела пикша

Шукова преподава в Архангелската школа по хранителни технологии от 40 години, нейният предмет е „Северна кухня“. Тя сама го е измислила, че нейната „мисия“ е да поддържа тази кухня жива. Не е лесно смилаемо. Едно ястие се нарича "24-часова яхния" и се състои от пюре от свинска глава, към която се добавят пюрирана, подкиселена пикша и купища кисело зеле, горчица и лук, преди да се приготви цялото нещо и след това да се замрази. Нарязан и леко размразен на хляб, това е удоволствие за риболовците на лед.

Но Олга Шукова постига добър напредък в мисията си. "Моите класове винаги са пренаселени", казва тя, "моите ученици вече са звездни готвачи или мениджъри в Москва и Санкт Петербург. Някои дори в Сочи." Това е може би една от причините да получите типично ястие от Архангелск, наречено „Треска в снега“ в Черно море Ница, където известните и богатите имат своите вили и яхти.

И обратно, екзотичната кухня не изглежда толкова лесно да се установи в далечния север. В Архангелск почти няма ресторанти с чужда кухня. Тук няма дори ресторант на Макдоналдс. Съответният опит на американците се провали в средата на 90-те години. Отвори се магазин за бързо хранене, но това продължи само няколко месеца. Успех, който Олга приписва на себе си и на нейната мисия - който понякога прилича на мисионерска работа. "Правя убеждаване, където мога." Току-що е отпечатала около 1000 пощенски картички с типични местни ястия на гърба.

"Билип" се счита за оптималната диета за космонавти

С нейното най-голямо, по-добро: най-големият й успех: "Bilip", печена смес от треска, лук и кварк. „Бях изпратил рецептата на Байконур [космодром и синоним на руското космическо пътуване, редакторът.].“ "Това е добре познато ястие от този край." Според Шукова учените бързо открили, че „всички параметри като протеини, витамини и въглехидрати са оптимални“ за храненето на космонавтите.

„Това“, казва мисионерът по готварството, „не ме изненада“. Това, което подхранва хората в леденото полярно море, означава, че е добро и в космоса. „Разликите не са толкова големи.“

Икона: Огледалото

съставки (за четирима души)
15 грама мая, 150 милилитра мляко, 400 грама брашно, 50 грама масло, 1 яйчен жълтък, 3 твърдо сварени яйца, 4 плочи, 2 лука, 50 грама масло, 2 сантилитра слънчогледово масло, сол, черен пипер.

подготовка
Варете камбалата за 15 минути, филирайте и запържете с лук. Нарежете яйцата на малки парченца, добавете половин чаена лъжичка сол и замесете с буците, за да направите плънка. За тестото разтворете маята в мляко и разбъркайте с брашно. След това смесете с масло и слънчогледово масло и оставете да втаса за час. Разточете тестото, поставете пълнежа в средата, сгънете страните нагоре и притиснете краищата заедно с пръсти. Поставете във форма за печене, намажете с разбит жълтък. Печете на 200 градуса за 40 минути. Рибните кулебяки се сервират за следобеден чай в Архангелск.