Арабско кафе; Списание за печен пазар

Кафето има дълга традиция в арабските страни. В тази страна мокката, която често се приравнява на арабско кафе, е особено известна. Между тях обаче има огромна разлика. Традиционното арабско кафе се приготвя от леко печени зърна арабика в Дала и се рафинира с всякакви ориенталски подправки. Външният вид и вкусът на арабското кафе олицетворяват усета на мистериозния Ориент.

Кафе вместо вино

Кафето е стигнало до Арабия от планинските райони на Етиопия още през 14 век и се отглежда в Йемен от 1454 година. За първи път използван като лекарство, той напредва и се превръща в век по-късно Луксозни храни. Не само семейството на шейха, но и богатите граждани скоро можеха да му се насладят. То беше толкова популярно и широко разпространено, че дори името „кафе“ можеше да дойде от древната арабска дума „Qahwah“. „Qahwah“ първоначално означава „вино“, което е строго забранено поради мюсюлманската вяра. Вместо това, от 15-ти век, вярващите се наслаждават на вкусния вкус на Кафета.

Арабите са имали това до турското завоевание през 16 век единствен монопол за кафето. Те го защитиха, като продаваха кафените зърна, третирани само с топлина, за да не възникнат конкурентни плантации.

Церемонията по арабското кафе

Близкият изток все още поддържа вековната арабска традиция на кафе. Сервирането и пиенето също ви следват фиксиран ритуал. Арабското кафе се сервира в малка, често сложно декорирана чаша без дръжка Финджан. Арабите използват само дясната си ръка за наливане и пиене, защото лявата традиционно се смята за нечиста. Finjaan винаги трябва да бъде не повече от наполовина пълен. Ако гост иска друга порция, той ще завърти празната чаша леко над масата. Добрият домакин разпознава този жест. Учтивите фрази продължават да изискват всеки гост да бъде поне една до три чаши отнема. Сладки фурми се сервират с кафе, които омекотяват тръпчивите и пикантни нотки на арабското кафе и добавят няколко вкуса.

Арабско кафе: удоволствие

Терминът „арабско кафе“ често получава асоциацията на широко разпространените Мокас възникнали. Двата вида кафе са възможно най-чужди. Първо очевидното:

Мока е в изобилие захаросано, докато арабското кафе се ползва изцяло неподсладено. Вместо това има различни Подправки се използват за придаване на кафе на ориенталска нотка. Най-популярен е кардамонът, който не трябва да липсва в нито едно арабско кафе, но често се използват и канела, карамфил, розова вода, шафран или индийско орехче.

повече по темата

Освен това фасулът и степента на печене също се различават драстично. Бъдете мока боб тъмно печено, докато изключително за арабското кафе леко печени зърна арабика да се вари. В саудитското кафе се използват дори напълно непечени зърна.
Визуалният вид на кафетата също се различава съответно. Мока е почти черен и традиционно се сервира с пяна, докато арабското кафе е леко и млечно и приема леко зеленикаво докосване. Вкусът е тръпчив, варира в зависимост от силата и подправките и напомня повече на подправен чай, отколкото на кафе.

Така се приготвя арабското кафе

Арабското кафе винаги се приготвя прясно на котлона или печката на въглища. За това имате нужда от такъв Дала, тесен пот, но добри резултати могат да се постигнат и с нормален пот. За поддържане на топлината се препоръчва термос, защото едно нещо е особено важно: арабското кафе винаги трябва да бъде Сервира се попарване горещо ще.

Открийте нашите кафета на победителите в теста

В идеалния случай прясно изпеченото кафе се превръща в едно смилайте фин прах. Колкото по-фин е резултатът, толкова по-добре. За 250 мл вода, в зависимост от силата, ви трябват половин до две супени лъжици кафе на прах. Водата се кипи в Дала. Цялото количество кафе се разбърква в леко охладената вода. За леко арабско кафе водата не трябва да ври след това, тъй като това разтваря горчивите вещества. Вместо това сместа трябва да е само около оставете да къкри в продължение на три минути.

Алтернативен метод за приготвяне е арабското кафе да се готви на котлона до 12 минути. Понякога дори се препоръчва да се остави да заври отново след кратък период на почивка. Независимо от метода на приготвяне, на кафето се дават още пет минути, докато се сервира. Междувременно повечето облачни вещества се утаяват на дъното, защото за разлика от турската мока е така Не се сервира утайка от кафе.

Подправките

Без арабско кафе без него кардамон, но кога всъщност се добавя към кафето? Тук има различни опции. Може да се смила на ситно или да се намачка на едро и да се приготви или добави в последната фаза на почивка. Същото се отнася и за Канела, индийско орехче и карамфил. Не трябва да се готви само розовата вода и скъпите шафранови конци. Те губят аромата си твърде бързо. Затова винаги първо ги добавяйте към термос.

С метода на варене, както и с количеството и сместа на подправките, е важно да експериментирате малко, докато не бъде намерен вашият любим. Препоръчително е да започнете с няколко подправки в ниска доза и след това постепенно да увеличавате.

Предложение за изпробване:

250 мл вода
2 супени лъжици фино смляно кафе на прах
1 супена лъжица фин кардамон на прах
2 скилидки
1 шафранова нишка
1 супена лъжица розова вода

При първия опит кафето трябва само да къкри и всички подправки трябва да се добавят само във фаза на почивка. Резултатът е ароматно, не твърде горчиво арабско кафе, което вдъхновява за по-нататъшни експерименти.

Заключение: Арабското кафе очарова с подправки

Традицията на арабското кафе започва през 14 век
Прави се от зърна арабика в леко печено
Кардамон, канела, карамфил, индийско орехче, розова вода и шафран му придават ориенталска нотка
Захарта и млякото традиционно не са включени

Споделете вашите моменти за кафе с нас

Опитахте ли вече рецептата? Чувствайте се свободни да споделите вашата снимка с нас в Instagram - маркирайте ни с @roastmarket и използвайте #roastmarket. Очакваме вашите снимки!