Арабска гума - Покупка, рецепти и съвети от; използване

Напълно естествена добавка, широко използвана в храната, с множество свойства и употреба! Малката тайна на готвачите за успешен блат;)

от 2,90 €

Описание "Арабска гума"

Какво е арабска гума ?

Арабската гума, известна също като дъвка от Сенегал, е изтичане на втвърден сок от семейство акация, произведен по естествен път или в резултат на разрез в ствола на дървото, когато се култивира.

Известна като най-старата известна дъвка, нейното използване датира от египтяните и днес само тя представлява близо 90% от световното производство на естествени гуми.

Той е много вкусен, без мирис и напълно годен за консумация. Не е много вискозен, дори при високи дози, което го прави лек сгъстител. От друга страна, той е отличен емулгатор, широко използван в производството на сладкиши, но също така и от хранителната промишленост, тъй като предотвратява кристализацията на захарта в продукти, които съдържат много от нея (с цел да добавим още повече.). Европейският му продуктов код е E414.

Какво е емулгатор

Ако някога сте опитвали домашен блат, знаете колко е трудно да ги накарате да залепнат във времето, тъй като те обикновено правят вода.

Тук влизат в действие емулгаторите. Те дават възможност за стабилизиране на сместа от няколко несмесващи се течни вещества.

Гума арабика и други акациеви венци

Не всички венци от акации се наричат гума арабика. Според Codex Alimentarius само венците, произведени от Acacia Senegal и Acacia Seyal, официално носят името на арабика.

Различните венци се класифицират според качеството им, като най-качествена е твърдата дъвка в големи кристали.

Ронливата дъвка или талха от Acacia laeta или Acacia mellifera се счита за по-нискокачествена и обикновено се предлага на прах.

Как да използваме гума арабика в готвенето ?

Използва се главно в ориенталски десерти и сладкиши. Използва се като сгъстител и особено емулгатор, той се намира в блата, захаросани бадеми, локум, рога от газела, feqqas или дори плодови пасти.