Анонимни готвачи
Елате в обикновен ресторант за обяд. Слушайте какво има на печката. Яжте няколко твърди ястия. И с удоволствие да сложите разумна сума на масата за него. Харесвам това, харесвам това, харесвам това.
В Италия изглежда работи на всеки ъгъл. Нямате нужда от „обедно меню (само от 12 до 12 часа до 14:00!)“, Без „меню I или II със супа или салата“, без „фитнес или вегетарианска чиния“, без „бизнес обяд“, без „прясна пазарна кухня“ и без „средиземноморски“ Специална седмица »или други готови смеси.
Разбира се, няма такова нещо като „детска чиния“, което пречи на развитието на удоволствието. Или детето е достатъчно голямо, за да яде това, което всички ядат, или получава малко допълнителна чиния и може да опита всичко - без да мрънка от персонала или от детето.
Щом седнете на масата, започвате да късате отворени хлебни пръчки и да хапете нетърпеливо или в очакване, докато не се появи сервитьор.
В обикновен ресторант това понякога е леко недоекспонирана версия на вида. Може би не особено приятелски настроени, но отдалечени и учтиви.
В крайна сметка, по-добре от това да изглеждате приятелски настроени и напористи.
Всъщност трябва да отидете в Доменико в сряда и петък. Защото риба винаги има в сряда и петък. Само риба.
Разбира се, това не е особено оригинално, но никой тук също не иска да яде оригинално. Всичко, но не и това.
Днес е четвъртък. Лош късмет. Като антипасто можете да имате чиния, направена от дузина мариновани или печени зеленчуци. Или чиния с различни салам и шунка - да пропуснем и двете.
От шестте или седемте предимно неразбираеми предложения за Primo Piatto, ние поръчваме 2 папардели със заешко рагу и един ньоки от Patate al Pomodoro.
На въпроса: „Искате ли малко вино?“, Най-добрият отговор е „Да“ и половин литър чаша домашно вино е на масата. И "плясък!" сменя лимоновия си клин (както повечето други гости) от водата към чашата за вино. Да, това отговаря!
Като секунда има месо от скарата над откритата камина - може да звучи романтично, но се среща като напълно ежедневно и без въздух.
Предлагат се Salsiccie, bistecca alla Fiorentina или говеждо месо Angus, Tagliata di Manzo Toscano или Angus и телешки котлети. Поръчваме Tagliata di Angus 3 пъти. Има и две салати и едно броколети.
Тъй като малкият имаше само допълнителната чиния за проби, сега той е отвлечен от сервитьорката и издигнат над сандъка с желати, където изважда Cono Classico.
И сега идва математическата част: Колко струва, включително две бутилки вода и три - невероятно добри - кафе?
Не само сумата ме накара да отпия, но и представянето на, хм, добре, не можете да кажете сметката.
Как стопанинът излиза с него, за мен е загадка, но вероятно се случва на всеки ъгъл в Италия. Предпочитат да правят математика без държавата.
И сега всички: Mmh, Baerlauch!
Така че сега наистина е от пет до дванадесет да се събере и съхрани красивият, все още мек див чесън!
По-късно, когато листата са по-големи, див чесън не само става горчив, но и става по-трудно да се измие старателно.
Освен това съществува повишен риск от непреднамерено (тъй като е трудно да ги разпознаем толкова млади) от бране на отровни съседни растения.
Хуей, след това се втурва надолу по Ниагарския водопад правилно! За съжаление вече ми се случи. След това няколко години не исках да чувам нищо за див чесън. Tempi passati, за щастие.
Щастливи, ако във фризера ви има масло от див чесън. Защото то е също толкова добро, колкото билковото масло на антрекот, както е при великденското хлапе, което се пържи бавно на 180 градуса и се втрива само със зехтин и сол. Delicata, raffinata: «Ъъъ! Ъъъ! " non come le altre: «Bööh!»
Но също така супи, сметанови сосове или препечени филийки багет с масло от див чесън знаят как да съблазняват като само пролетта.
Измийте, подсушете и нарежете листата. Натрошете с малко екстра върджин зехтин в резачка. След това смесете с лъжица, така че на ръка, с 250 грама меко масло, сол, черен пипер и добавете сока от половин отрова зелена вар.
Оформете го на хубаво руло и го приберете във фризера.
В никакъв случай, никога и при никакви обстоятелства не бих добавил чесън. С цялото ми уважение, скъпа Илка, това би било като да изчакаш пролетта в елегантна копринена блуза и след това да облечеш яке от влакнеста кожа: jamais!
За деликатно песто от див чесън, от друга страна, добавете шепа кедрови ядки, точно толкова пармезан, сол, черен пипер и много екстра върджин зехтин към нарязаните листа в резачката.
Напълнено с торбички с фризер, пестото може да се съхранява в хладилник за една-две седмици. Възможно е и замразяване, разбира се. Раздайте така или иначе, след това, моля, в красиви очила.
Матиас отново ми напомни колко прости са Trofie al Pesto по лигурийски.
За целта сварете зърната и картофите в подсолена вода, докато омекнат, смесете с твърдото Trofie (или, както в моя случай, ръчно валцувани апулийски фузили) и пестото, залейте със зехтин и добавете пармезан, ако искате.
Разбира се, това ястие работи също толкова добре с пестото от див чесън.
Енергийни рейнджъри да, темпура не.
Темпура. Всъщност много лесно, но всъщност не е детска чиния.
Най-накрая веднъж направих темпура. Беше малко хаотично и не съвсем според оригиналната рецепта. Вкусна, но солидна средна класа.
Малко стресиращо, защото непрекъснато трябва да пържите като пет Power Rangers едновременно, докато останалите могат с радост да почистват всичко - на теория.
Защото двете ми момчета хвърлиха клечките след първите ухапвания за благоприличие (в противен случай ще има оттегляне на Power Rangers!).
След това ми беше позволено да ям скаридите, пилешките парченца и хрупкавите преди това зеленчуци, които бяха станали небрежни. Сам, защото жена ми вече беше прекалила с прекомерните ми суми.
Е, не мисля, че скоро ще полагам повече усилия. Въпреки че.
Случваше се така, че изведнъж имах неудържим апетит за това. И тогава няма задържане. Знаеш ли това? Няма дори време да прочетете няколко рецепти и да направите списък за пазаруване. Не, просто бързайте в събота следобед, пазарувайте навсякъде и след това гответе алчно.
Младите родители са напълно очаровани, когато потомството им започне да яде твърда храна. Какво пътешествие на откриването и за двете страни! Накрая края на варенето, пюрирането, изстискването и намачкването на каша, сякаш трябва да нахраните дом за стари хора.
Когато изсипах mezze penne rigate al pomodoro в чинията на сина си за първи път в живота му, очите му засияха. И след всяка хапка вдигаше брадичка и интонираше дълго изтеглено "Мммм!" преди да преглътне.
Всъщност е срамно, че ние като възрастни така ограничаваме радостта си. Бих искал отново да ритна краката си диво и да хвърля питието си на пода, когато нещо добро излезе на масата.
Между едно и четири деца имат впечатляващо открито отношение към храната. За да се раздели околната среда на добра и лоша, всичко първо се улавя през небцето и се опитва любопитно.
В началото работи по следния начин: слюнка, вкус и след това или изплюйте, оближете или погълнете. В зависимост от това дали артикулът е маратонки, мобилен телефон на татко, собствен юмрук или нещо годно за консумация.
Между другото е възможно и обратното: синът ми за минути и с голяма концентрация търкаше босите ходила на краката си с разфасовката на салам, докато ние седяхме развълнувани на масата и разговаряхме с нашия посетител.
След тази бебешка фаза те изглежда вече не знаят повече табута и се държат весело като предполагаеми топ гастрономи. Когато бях на три години, синът ми с удоволствие яде сирене от трюфели, салам или маслини, суши, пулпо и други деликатеси. Той дори безсрамно поиска големи количества от него. Мислех, че трябва да тегля малък заем, за да го нахраня.
Тогава често ядяхме в японски ресторант. Персоналът обичаше малкото дете, което изглежда харесваше всичко. Толкова много, че шеф де Сервиз, японка, даде на сина ни самоделна чиния
Но това е краят от четири години. Те стават изключително придирчиви и се оплакват от храна, която е била една от любимите им храни преди две седмици.
По-младият от двамата вече започва да отхвърля моето Суго! Мога да кажа само буза. Никой не е посмял да направи това преди.
Но знам, рано или късно таблиците ще се обърнат отново. И тогава ще си оближат пръстите за храната. И ме молете така, както бих молила майка ми да ми сервира любимото ми ястие, което пренебрегнах като малко момче.
Ако, противно на очакванията, се окаже темпура, ще го приготвя горе-долу по този начин отново.