Анатомия на; украсена торта Лична визия за нещата
Днес повдигам малко загадка: но какво има под захарната паста, как се прави торта, украсена със захарна паста? Всъщност с тази статия исках да покажа, че украсените торти са „нормални“ торти и след като са известни няколко технически точки, те са напълно изпълними.
Уточнявам, че както обикновено това, което казвам в моя блог, ангажира само мен, това е само съвет, това е начинът, по който научих, и далеч от мен желанието да повдигам безкрайните противоречия, специфични за дизайна на торти във Франция.
Между другото, тази торта е вдъхновена от дизайн на S. Wee
1) Кое тесто да изберете ? Мисля, че наистина не бива да оставаме в „захарното тесто на всяка цена!“ „И че не трябва да се колебаете да изберете нещо друго според вашите вкусове, в зависимост от това дали тортата трябва да бъде оставена навън или не и т.н. Пастата се смесва заедно и от моя страна го правя, защото смес от тесто ви позволява да имате едновременно качеството на двете тестени изделия, които сте смесили. Не обичате захарната паста ? Просто вземете нещо друго, защото не е разнообразието, което липсва в глазурите, когато си направите труда да търсите или да попитате.
Никога не слагам слой бадемова паста под захарната паста, която се прави много във Великобритания, върху плодовата торта, която е всичко друго, но не и гладка на повърхността.
2) Каква дебелина ? Максимално дебелина около 2-3 мм, на тази снимка достигнах приятна максимална дебелина според мен, избягвайте да надхвърляте това. Очевидно колкото по-дебел е, толкова по-лесно се изглажда, толкова по-красив е (макар и .), но колкото по-малко добър е -> с времето успяваме да го направим по-тънък и по-тънък, по-гладък, но вие имате за да го покрие, торти. При кремообразен глазур, мисля, че е същото.
3) Качеството на корицата (дебелина на слоя тесто, изглаждане и т.н.) е добър показател за качеството на работата, грижите и търпението на дизайнер на торти (и там, аз ще бъда застрелян, но много лошо, това е истина . ). Ако искате моето мнение, никога не сме завършили работата по този конкретен момент, винаги можем да се справим по-добре.
На тази торта е ганаш, наполовина варена течна сметана, наполовина тъмно шоколадово покритие + докосване на масло, същото като за кексчето. Да, пак ще говорим за това, ганаш рецепти.
Редактиране: статия, посветена на топингите, която да прочетете тук
4) Каква рецепта ? Както казах, трябва да публикувам няколко, макар и само за да спра да вярвам, че муселинът, сладкото и нутелата са единствените възможности, особено когато не са. За мен: под захарната паста, без муселин, без бита сметана, без сладкарски крем, без бита сметана, без крем на основата на маскарпоне. Всеки прави каквото си иска, но на тази торта ми отне над 2h30, за да нарисувам шаблона с сладкарска торба. Използвайки някой от изброените продукти, щях да поема голям риск това да се окаже. И въпреки че тази торта не се продаваше, ядяха я роднини, печете сладкиши със семейството не е причина да се прави нещо (точно обратното).