Анализ на млякото

Текст на анализа на млякото

АНАЛИЗ НА МЛЯКОТО ФИЗИКО-ХИМИЧЕН АНАЛИЗ НА МЛЯКОТО

млякото

1. Определяне на примесите Макроскопичните примеси от извънмамарен произход на млякото се задържат чрез филтриране върху шайба, изработена от компресиран памук или друг филтриращ материал. За да бъдат резултатите сравними, се използват стандартни кръгове и еднакви обеми мляко. Оборудване: - Лактофилтър с опора и шайби. - Метод Лактофилтърът е поставен във вертикално положение и филтърният диск е фиксиран отдолу. След фиксирането в контейнера се въвеждат 250 ml мляко. След приключване на филтрирането филтърният диск се отстранява от устройството и се изсушава на въздух. Сравнителното изследване се извършва на напълно сух диск. За да се ускори филтрирането, лактофилтърът може да бъде свързан към вакуумна помпа чрез събирателен съд. Тълкуване на резултатите Оценката ще бъде направена чрез сравнение със стандартните шайби.

Качественото изследване на примесите, задържани върху шайбата, позволява да се идентифицира естеството на примесите и техния произход: - примеси от конюшнята (коса, слама, различни фуражи, фекалии); - примеси върху уреди и съдове (плесени, метални частици, млечен камък и др.); - различни примеси (цели насекоми или парчета от насекоми, фрагменти от различни предмети и др.).

Апарат за определяне на плътността: - градуиран лактодензиметър в относителни плътности за температури от 20 ° С; - живачен термометър, градуиран в градуси по Целзий (C). Можете също да използвате термолактодензиметър (лактодензиметър, който също има термометър);

Цилиндър от 250 ml, в който денсиметърът може да се движи свободно и неговият прът може да бъде напълно потопен.

Приготвяне на пробата За да може млечната мазнина да бъде винаги в едно и също физическо състояние, млякото се загрява до 40С. След разтопяване на мазнината млякото се механично хомогенизира (без въздухозаборник) и се охлажда до 20 ° С. Как да работи Съдът за проби с мляко, бутилката, в която ще бъде направено определянето, и бутилката, пълна с вода, съдържаща термолактодензиметъра, се поставят в термостат, настроен при температура от 20 ° С. След постигане на топлинно равновесие млякото се разбърква чрез бавно въртене на съда, за да се избегне образуването на пяна. Млякото се вкарва в измервателния цилиндър, задържан под ъгъл, за да се избегне образуването на пяна. Цилиндърът се пълни почти до горното си ниво. Термолактодензиметърът, внимателно изсушен върху филтърна хартия, бавно се вкарва в млякото, вертикално и в оста на цилиндъра, след което върху него се отпечатва леко въртеливо движение. След няколко трептения термолактодензиметърът остава неподвижен. Прочетете разделението, съответстващо на менискуса. Отчетената стойност е леко погрешна поради факта, че млякото се придържа към стъблото над маркираното разделение и увеличава теглото на инструмента. Наблюдение

Температурата на определяне не трябва да надвишава границите на 201 C. Особени случаи В случай на консервиране на мляко с калиев хромат K2CrO4 пропорционално на 1 g/1, стойността 0,0007 ще бъде приспадната от определената плътност, за да се получи правилната стойност на плътността на млякото. без добавяне на консерванти. За да се определи плътността на коагулираното мляко, то предварително се разтваря чрез добавяне на 10% амоняк. Тогава неговата плътност, d, се изчислява по формулата:

където: d1 - плътност на сместа от мляко и амоняк; d2 - амонячна плътност; .

Забележка На практика обикновено се използва изразяването на плътността на млякото в лактоденсиметрични градуси, gLD. Лактоденсиметричната степен е свързана с относителната плътност (която се изразява по отношение на плътността на водата) чрез съотношението: c = 1000- (d-l)

Корекцията на денсиметричните градуси, отчетени при различни температури 20С, може да се извърши с помощта на специално подготвени таблици или с помощта на формулата:

C20 = c + 0,2 (t - 20) където: C20 - денсиметрични градуси при 20C c - плътност в денсиметрични градуси при температурата на определянето t - температура, в C, при която е направено определянето.

3. Определяне на рН За измерване на рН могат да се използват универсални рН-метри или преносими рН-метри. Принципът на работа на тези устройства е един и същ, независимо от техния тип. Измерването на pH се извършва с помощта на система, състояща се от два електрода, единият от които е измерим, а другият е еталонен. Електродната система, използвана за измерване на рН на млякото, се състои от стъклен електрод (за измерване) и сравнителен електрод (еталон).

Оборудване и реактиви - лабораторен рН метър; - електродна система; - буферен разтвор, състоящ се от 0,025 М разтвор на калиев моноациден фосфат и 0,0025 М разтвор на натриев диацид фосфат. При температура от 20 ° С буферният разтвор има рН, равно на 6,88; - буферен разтвор, състоящ се от 0,05 М калиев оксалат. При 20 ° С разтворът има рН 4,00. Как да работим Преди извършване на измерванията с pH-метър, уредът трябва да бъде настроен, като се използват стандартните буферни разтвори, като се спазва последователността на операциите: - уредът се загрява за 30 минути; - измийте електродите с дестилирана вода, отцедените капки ще бъдат абсорбирани с филтърна хартия - изсипете 40 ml буферен разтвор в рН-метър стъклото и доведете температурата до 201C; - електродите се вкарват в стъклото; след 1-2 минути индикацията ще бъде разчетена. Използвайте регулиращия потенциометър, за да регулирате индикацията на инструмента. След всяко определяне електродите трябва да се измият с дестилирана вода. За да се определи рН на пробата от мляко, бехеровата чаша ще се напълни 2/3 с мляко и електродите ще бъдат напълно потопени. Стъклото може лесно да се завърти около оста си, за да се изравни пробата. Стойността ще бъде отчетена 15 до 20 секунди след потапяне

4. Определяне на киселинността Принцип на метода Киселинността на млякото се определя чрез неутрализиране на определен обем мляко с разтвор на натриев хидроксид, NaOH, от известни концентрати, в присъствието на фенолфталеин като индикатор. Основно киселинността на млякото се дава от млечната киселина, образувана от ферментацията на лактоза. Вторични източници на киселинност са калциевият казеинат и фосфатите.

Ако приемем, че киселината, която трябва да бъде неутрализирана, е млечна киселина, реакцията на неутрализация е както следва: CH3-CHOH-COOH + NaOH> CH3-CHOH-COONa + H 2 O

Фенолфталеинът служи като индикатор за края на реакцията поради свойството му да бъде безцветен в кисела среда и червен в основна среда. Реактиви: - Натриев хидроксид, NaOH, разтвор 0, ln; - Фенолфталеин, 1% алкохолен разтвор. Процедура 10 ml мляко се поставят в 300 ml конична стъклена купа (Erlenmeyer). Добавете 20 ml дестилирана вода и 3 капки фенолфталеин. Разбъркайте добре за хомогенизиране. Титрува се сместа с натриев хидроксид n/10, като сместа се разклаща добре, докато цветът й стане бледорозов. Този цвят показва края на титруването. Изразяване на резултатите Киселинността на млякото се изразява в степени на киселинност. Степените на киселинност са представени от броя на ml NaOH разтвори на определен концентрат (в зависимост от вида на степента на киселинност), необходими за неутрализиране на киселинността на 100 ml мляко в присъствието на фенолфталеин като индикатор. В зависимост от нормалността на използваните разтвори на NaOH има: - Thdrner NaOH степени n/10 - Domic NaOH степени n/9 - Soxhlet-Henkel NaOH степени n/4

Важно! 1 T съответства на дадената киселинност от 0,09 g млечна киселина в 10 ml мляко. 1 D съответства на дадената киселинност на 1% млечна киселина (1 g на 100 ml мляко). Изчисление Киселинността на млякото се дава чрез обема от 0,1 n NaOH, изразен в ml, умножен по 10.

5. Определяне на млечна мазнина Метод с бутирометрична киселина Принцип на метода Млечната мазнина трябва да бъде разделена на компактен слой, който се измерва по скалата на бутирометричния прът. Разделянето на мазнината се извършва с помощта на сярна киселина, която преминава казеин под формата на калциеви соли под формата на разтворима комбинация от казеинов сулфат с образуване на неразтворим калциев сулфат според реакциите: H2N-R (COO) 6 Ca3 + 3 H2SO4 + H2N-R (COOH) 6 + 3 CaSO4 калциев казеинат казеин H2N-R (COOH) 6 + H2SO4> H2SO4- H2N-R (COOH) 6 За насърчаване на обединяването на мастните глобули се добавя 1 ml изоамилов алкохол, което значително намалява повърхностното напрежение на кръвни клетки. Процесът на съединяване и отделяне на глобулите се ускорява чрез нагряване и центрофугиране на бутирометъра. Re