АНАЛИЗ Храната, втората религия на румънците
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
начин на живот
В Румъния се появи нов култ: култът към храната и домашно приготвените ястия, задължително с много любов и кой знае каква чудодейна съставка. Всички поздравления се събират в чинията под формата на ястия с екзотични вкусове, поднесени възможно най-апетитно. Румънците обичат да готвят, но и да показват на света колко добре го правят. Дори понякога на ухо, в ритуализъм, който по-скоро напомня библейския стих: „Вярвайте и не търсете“.
Един следобед две момичета споделят гастрономическите постижения на уикенда с групата, с която са излезли на почивка за кафе. Със самодоволство една от младите жени небрежно обяснява как е дошла да готви скариди от чесън успешно за първи път в живота си. Идеята му хрумна, след като случайно видя по телевизията как правилно да приготви скариди. Рецептата обаче беше тази на известния готвач Гордън Рамзи. Както и да е, беше вкусно! След като й даде подходящите комплименти, друго момиче продължава историята си: тя приготви кифли, след готварска книга на Марта Стюарт, получена като подарък. Те някак изгоряха, но бяха добри, не съжаляват. Момичетата се кикотят, кафето свършва скоро, пролетното слънце ослепително се отразява в стъклените стени на сградите в Пипера.
Редовна Facebook вечер през почивните дни. Изглежда, че хората са по-загрижени от всякога за разкриване на личните си опасения пред света. Нищо необичайно: някои пият всичко, което е алкохолно в барове, ходят на кино или се занимават с различни културни дейности, а други ходят по ресторанти или готвят вкъщи - и изобщо не са срамежливи да показват на всички какво ядат. Тези снимки обикновено не предизвикват повече от похот - и, с отстъпчивост, понякога въпреки, защото тук може да се види, че за някои това е възможно!: Тарта от спанак, печено пиле със зелена салата, суши във всички цветове, „Първото вкусно събитие за годината“ - посветено на бургери из града - събира 1000 души, тестени изделия с морски дарове, скариди във винен сос, калмари с мед и сусам, флорентински яйца и омлети от всякакъв вид, над 5000 души обещават за участие в фестивал на "гастрономическата култура", организиран в първите дни на лятото, гръцки сувлаки, осолена риба, бургери с пържени картофи, две млади дами участваха в малка среща за готвене на токчета, пица, печена царевица с моцарела и магданоз, плодов тарт, кратка статия със съветите на Джейми Оливър за правилно хранене.
Нещо се случва
Това не са разпръснати поведения, срещани от време на време. Напротив. Храната се превърна в честа тема за дискусии - повече от старите приказки за времето - и снимки на различни ястия, приготвени или само вкусени, като правило, деликатес онлайн - точно като старите снимки на котки. Румънците изпитват ярост от храна от известно време, без съмнение. По-стегнати, по-здрави, по-апетитни и т.н. Сред толкова много фестивали на храната можем да говорим за явление, което става все по-широко разпространено в Румъния. Феномен, започнал плахо в началото на 2000-те години, с предаванията на Джейми Оливър, млад мъж, който готвеше с голям ентусиазъм и се опитваше да представи забавната и лека версия на кухнята и продължи да расте, до създаването на цяла телевизионна кулинарна индустрия, много стилове на храна започнаха да се популяризират, така че всеки сериозен новинарски сайт трябва да включва раздел „кухня“.
Пазарът на храни - дори в Obor - беше щурмуван от нови семена и ядки, които могат да бъдат тайната на вкусна рецепта: лен, чиа, коноп, кимион, нар, шам фъстък, бадеми, кашу, в крайна сметка се преоценяват дори традиционните слънчогледови и тиквени семки. Никоя прилична салата не идва без чудодейна съставка, която ще промени целия концерт на вкусовете. Хората търсят сушени плодове, като боровинки, и се отдават на леки сосове от авокадо. Важното е да бъдете екзотични, цветни и вкусни. Ясно е: ние сме в разгара на революцията на годжи бери!
Приема се треска за готвене
Този феномен е подхранван изцяло от медиите, но традиционно се разпространява чрез реч на живо и имитация. „Има социална зараза, която идва и от телевизията, където или гледате футбол, или гледате готвене. Появяваха се все по-разнообразни предавания. Има кулинарни предавания, съчетани с туризъм, в които хората отиват в друга държава и ви показват какво се яде там. Понякога виждах предавания, в които той готвеше на леден връх или на планинска поляна, не е задължително в къщата ", обяснява психологът Аврора Лийчану, разпространението на тази готварска треска.
Въздействието на гастрономическите телевизионни предавания изглежда е искрата, която стартира двигателя за готвене в цялата страна. Ето само два примера: първото издание на „Bake Off Румъния“ на 29 февруари 2016 г. на ProTV беше лидер на аудиторията във всички сегменти на аудиторията, а именно имаше 1,6 милиона зрители, в минута на максимален запис на аудиторията 2,1 милиона, а „Готвачи с ножове“, новото кулинарно шоу на Антена 1, беше лидер на публиката на нивото на търговската публика, както в изданието от 29 март, така и в това на 4 април, с публика, близка до 2 милиона души. И това не е малко нещо. Защото успяха да вдъхновят света да се заеме сериозно с готвенето. Нека всеки у дома да бъде малък майстор готвач - и журито, изобщо не безкомпромисно, и в същото време обществеността да бъде неговата общност във Facebook.
Аврора Лийчану, психолог
Защо в социалните мрежи има толкова много снимки с храна, Aurora Liiceanu също обяснява: „Точно както има много снимки с бебета, които не са непременно превъзходни, същото се случва и с храната. Това е нещо много интересно в психологически план. Вече не можете да достигнете себе си, имате нужда от социално признание. Вашето социално признание е по-важно от собственото ви впечатление за себе си. Всички се втурват към телевизора. Готвя обикновени персонажи с груба вулгарност, които обиждат идеята за хранителната култура. И все пак, те се чувстват много добре, от този стремеж към ексхибиционизъм, до факта, че успехът се състои в това да се изложиш. ".
Новият национален спорт
Румънците откриха безпокойство в свободното си време. Готвене - с естествените си последици, хранене. Нещо сладко, нещо добро, нещо различно, извън моделите на класическата кухня. Вкусовете са повече или по-малко образовани, но духовете са зелени, авантюристични, хората имат спонтанни импулси на смелост в присъединяването на различни съставки и препарати, те са обхванати от бързащото желание да опитат новото, да провокират нестандартното. Кулинарният космополитизъм върви ръка за ръка с елитарността: горчица париж с горчица, поднесена на вестникарска хартия, е ерес, а сармалите са по-скоро ретроградно и консервативно минало. Докато флорентинските яйца са добър деликатес за популяризиране онлайн.
Всеки има свои собствени визии за перфектно хранене - както вкусно, така и здравословно - както и предразсъдъците за това кое е добро и кое лошо са по-непоклатими, отколкото във всяка друга област. „Не знам до каква степен това отношение на хората към готвенето е добре закрепено психически, познавателно, дори емоционално. От една страна, хората искат практически да „направят нещо“. Но се страхувам, че тази познавателна страна е същата като в случая с религията - тя не се нуждае от знания. Много хора, които готвят, сега готвят на повърхността, нямат култура на вкус, тоест не я превръщат в така нареченото антропологично хранително поведение. И приликата с религията не е случайна. Ако спрем хората на улицата и ги попитаме колко евангелисти са били, не знам колко ще знаят. Не напразно се казва, че източната част на Европа от гледна точка на религиозната култура е от порядъка на жестове и ритуали. Както при храната, това е ритуализъм без когнитивизъм, ако искате. Инкултурация, но с много закотвяне в ритуали, защото, нали?, Красиво е, спектакъл, в чинията има внимателно поставени червени яйца. ", Казва психологът Aurora Liiceanu.
Обаче ще дойде образование за храна, както похотта идва от яденето. Особено когато поведението в кухнята се е променило. Мъжът, който знае как да готви, е новият шикозен образ на алфа мъжкия пол, а жените могат да се насладят само на новия зов на партньорите. „Създаден е ефект на домино, хората вземат един след друг, почти никой няма собствено мнение. Мъжете имат впечатлението, че са по-модерни в съзнанието и ценностите си, ако готвят. Те вече не са от категорията на тези, които удрят съпругата по главата, ако супата не е гореща. Готвенето ги прави по-еманципирани, по-култивирани, по-издигнати “, казва Аврора Лийчану. Така семействата прекарват повече време в кухнята и това физическо пространство, веднъж намалено до кухненски бокс, е нараснало. Всеки, който строи нова къща, мечтае за кухня от 15 квадратни метра или повече! Многобройни магазини за кухненско оборудване също са се възползвали от тази ситуация, приканвайки клиентите да облекчат и разкрасят своето готварско изживяване с различни видове тенджери, тигани, шпатули, роботи и други джаджи от модерната епоха.
Следователно инициативното пътешествие в сферите на гастрономията и здравословната храна, което оставя обещанието за младост без старост, трябва да бъде внимателно анализирано. Щастлива младост, макар и живяла по строги правила, защото хедонизмът е най-скъпото обещание в ерата на консуматорството. Това е трикът на хранителната индустрия: миражът за по-добър живот. Асът в ръкава ти. „Мисля, че в повечето бизнеси инстинктът се използва, за съжаление. Тоест, тя се занимава с първични, инстинктивни реакции, които са свързани или с храносмилателно или социално поведение, сила или сексуално поведение. След това, чрез така наречените научни методи, невромаркетинг, ние търсим най-добрия начин да се обърнем към индивида, в смисъл да го накараме да консумира. За съжаление, този невромаркетинг апелира особено към подкорковото, подчовешкото, инстинктивното ниво. И така влиза в омагьосан кръг: колкото повече давате на човека това, което той иска, толкова повече доминира подчовешкият мозък ", обяснява професор д-р Леон Загреан, ръководител на Катедрата по физиология на Университета по медицина и фармация" Карол Давила "в Букурещ, в интервю за "Уикенд Adevărul".
Каквото и да се развие кулинарното поведение на румънците и нагласите на индустрията, бъдещето остава отворено, дава шанс за ярки сценарии, тъй като Аурора Лийчану вярва: „Мисля, че в един момент, като туризма, който е разделен на няколко страни - паранормален, медицински, сексуален туризъм, за памет - [бр - мания за готвене] ще се разпространи и върху трохи. Това явление няма да изчезне, но със сигурност ще има и други опасения, които ще разпалят психиката и особено емоционалността на населението. ".
„Как могат хората да очакват организмът да„ окисли “със зелени сокове?“
Фокусът върху здравословното хранене включва все повече хора напоследък. Загрижеността относно личния контрол на качеството на консумираните продукти се увеличава според поговорката: „ти си това, което ядеш“. Но начините, по които всеки може да изгради диетата си, се различават и понякога повдигат проблеми.
„През последните години има много хора, загрижени за храната, отчасти защото осъзнаха, че от храната може да ви стане лошо или мъртво - вижте случая с бебетата - отчасти заради интернет, който прави възможен бързия поток от информация. За съжаление статистиката казва, че сме все по-дебели хора и че имаме все повече детско затлъстяване, затова се храним неправилно, не се движим достатъчно, пием твърде много сок и прекалено много алкохол. Така че тази загриженост е парадоксална, статистически незначителна, с изключение на онези, които стават обсебени от преброяването на калории или „правилното“ хранене - болест, наречена орторексия - или екстремното хранене - веган, суров веган - дълбоко небалансиран. Те са малко (1-3% от населението), въпреки че изглеждат много, защото са гласовити и агресивни “, обяснява лекарят по диабет, хранене и метаболизъм Симона Тивадар (Снимка) за "Истината през уикенда".
И така, ежедневно бомбардирани с алармираща информация за електронни храни, пилета, инжектирани с хормони и замърсени с пестициди зеленчуци и плодове, в крайна сметка някои хора създават истинска мания за всичко, което е естествено, органично. Орторексията е психично заболяване, което се е развило наскоро, но се смята от лекарите за толкова опасно, колкото анорексията и булимията.
Супер здрави?
От желанието да бъдат здрави, хората са станали по-внимателни към това, което ядат. Според проучване на Европейския орган за безопасност на храните европейците се страхуват повече от това, което ядат, отколкото от автомобилни инциденти.
Не мисля, че сте чували за лекар, препоръчващ детоксикация, само защото няма такова нещо. Това е помпозно, търговско наименование на някои смущаващи процедури, за които се събират много пари, тайната надежда на аматьорите е, че ще отслабнат без много усилия.
Симона Тивадар, лекар по диабет, заболявания на храненето и метаболизма
Хранителен екстремизъм
Загрижеността за здравословния начин на живот също може да доведе до хранителен екстремизъм, а за част от населението това означава да стане вегетарианец, веган или суров веган. Ако вегетарианството е диета, която се ограничава до диета, която изключва продукти от животински произход, веганството е начин на живот, който изключва и използването на животни за облекло, храна и други цели. Най-екстремният хранителен код е суровото веганство. Сурови вегански последователи са онези вегани, които предпочитат храни, които не се пържат, не се слагат във фурната, не се варят. „Сурови“ храни, включително плодове, зеленчуци, кълнове и кълнове.
Има обаче и противници на хранителния екстремизъм и докторът Симона Тивадар е един от тях, предлагайки вместо това балансирана диета, среден път: „Човекът е всеядно същество, здравословно е да се яде всичко, но особено на съотнасяйте приема на храна с това, което консумира при физическо натоварване и с човешкия биоритъм денем и нощем. Някой, който е ефективно и конструктивно загрижен за това как трябва да се храни, първо търси съвета на компетентен лекар и след това се фокусира върху източниците си на храна. Разбира се, по-сложно е да посетите няколко животновъдни ферми или оранжерии, отколкото да киснете в бадеми и зелени сокове и да се заблуждавате, че „те са добри“. Логиката и критиката биха казали, че - както научихме по биология в осми клас - хлорофилът произвежда кислород само в присъствието на светлина. В червата е тъмно, как хората могат да изчакат „оксигенирането“ на тялото чрез зелени сокове? Освен това имаме метан в червата, който би експлодирал, ако се появи свободен кислород. Заключението? Добре е, че всички зелени сокове нямат ефект, те биха били смъртоносни, ако направиха това, което новите "гурута" за хранене твърдят, че правят. И освен това изглежда отвратително. А здравословната и добра храна за човека трябва да бъде красива, апетитна и да се опитва лежерно. ".
И вместо да заключим, целият лекар Симона Тивадар ни предлага за размисъл думите на Парацелз: „Дозата прави отрова“.
Страстта към готвенето, разгадаването на загадките на вкусната храна, опитите и, защо не?, Измислянето на собствени рецепти, накара някои хора да оставят притесненията си дотогава и да прекарат повече време в кухнята. Сега те са професионални готвачи, имат свои ресторанти, правят кулинарни предавания, които хората гледат и си правят бележки. "Weekend Adevărul" говори за тези промени с един от най-ценените румънски готвачи, но когото до вчера познавах по написаните му стихове и го познах по раирания пуловер от Революцията.
Мирча Динеску (65-годишен) разказва за първите уроци по готвене, които е получил от дядо си, изпитвайки носталгия по улиците на Слобозия, където миризмата на зрели патладжани се разнася от дворовете на селяните и за това как е станало готвенето, на линия, пиеса, необходимост и приятен начин за оцеляване.
Картината на Далу директно в тигана
Продължихте да влизате в кухнята и по-късно в юношеството?
След като напуснах Слобозия и се преместих в Букурещ, работих в „Литературен алманах“, в Сдружението на писателите в Букурещ, където имах мазе. Там взех първия си тиган. Имах печка и тиган и от време на време обичах да готвя. Нямах къща в Букурещ от около пет години и живеех в Дома на творението, в Могошоая, в сградите, в които живееха Марин Преда, Санзиана Поп, Теодор Мазилу, Фануш Неагу. Имаше няколко стари кухни с печки, мисля от времето на принцеса Марта Бибеску. Много ми хареса как се готви на тези котлони. Отидох до брега на езерото близо до двореца Могосоая, лових шаран, щука и ги правех сам. След това, когато се ожених, готвих и аз. Жена ми не знаеше, беше дъщеря на интелектуалци, те нямаха време. Спомням си, че не се ожених за нея, когато я помолих да ми направи две яйца. Когато той дойде при мен с яйцата, които, разбира се, бяха счупени в тигана, аз му казах: „Аз, мисля, че харесваш сюрреалистични художници. Сякаш Дали има и картина с някои яйца, които текат така. Е, нека ви покажа как да го направите. " И той започна да плаче, защото бях готина
от нея.
„Румънците изобретиха кетъринг във Виена!“
Как да облагородим обикновена храна