An r; централната за чушката

НАПИСАНО ОТ: Ричард Беливо
Специално сътрудничество, 2006-03-26 10:31:00

централната

  1. AT
  2. Б.
  3. СРЕЩУ
  4. д
  5. Е
  6. F
  7. G
  8. З.
  9. Аз
  10. J
  11. К
  12. L
  13. М
  14. НЕ
  15. О
  16. P
  17. Въпрос:
  18. R
  19. С
  20. т
  21. U
  22. V
  23. W
  24. х
  25. Y.
  26. Z.
  1. AT
  2. Б.
  3. СРЕЩУ
  4. д
  5. Е
  6. F
  7. G
  8. З.
  9. Аз
  10. J
  11. К
  12. L
  13. М
  14. НЕ
  15. О
  16. P
  17. Въпрос:
  18. R
  19. С
  20. т
  21. U
  22. V
  23. W
  24. х
  25. Y.
  26. Z.

Това значение, което се отдава на пипера, е още по-заслужено, тъй като изследванията през последните години показват, че тази подправка играе централна роля в превенцията на рака, като насърчава усвояването на няколко противоракови молекули.

Едно растение, три различни чушки

Пиперът е плодът на растението пипер (Piper nigrum), катереща се лоза, която се култивира главно в Индия и Югоизточна Азия. Трите основни вида пипер, използвани в готвенето (черен, зелен и бял), всъщност са едни и същи плодове, но събрани в различна степен на зрялост:

Черен пипер: Най-консумираният в световен мащаб черен пипер се добива, когато пиперките станат червени. Докато изсъхват, горската козина се набръчква и придобива характерния си черен цвят. Той е най-лютата от всички чушки.

Зелен пипер: Зеленият пипер се бере много преди узряването на плодовете. По-малко пикантен от черния пипер, зеленият пипер обаче е много ароматен и има плодов вкус.

бял пипер: Белият пипер се произвежда чрез премахване на кората от много зрели зърна пипер. Това е леко пикантен пипер, но с фин вкус.

Пиперин, молекула "в огън"

Остър аромат, толкова характерен за пипера, идва от високото му съдържание на пиперин, сложна молекула, която може да представлява до 10% от общото тегло на зърната. Това усещане за парене се дължи на взаимодействието на пиперин с протеин, наречен TRPV1 (активиран трансиен рецептор ванилоид-1), рецептор, който също участва в чувствителността към различни „горещи“ молекули като капсаицин в люти чушки, гингерол от джинджифил или евгенол от карамфил и индийско орехче.