AMP зимно сладко
Край на летните плодове, цитрусовите плодове вземат връх. Микровълнова печка, захар и много малко време са достатъчни, за да ги превърнете в божествени вкусно остри сладки ...
Следва тази реклама
Оn може да обичат старомодни конфитюри от нашите баби. Огромни количества плодове бяха оставени да се накисват дълго време в толкова много захар, докато се разтопят, знак, че е необходимо да се готви на силен огън в медния котел. След това сместа се отстранява редовно, докато капка сладко, поставено върху студена плоча, замръзне: тогава беше време да спрете да готвите. Когато правите конфитюри от цитрусови плодове, беше необходимо да настържете кората на плодовете, да ги нарежете на филийки, да ги бланширате няколко пъти, след това да приготвите сироп, в който трябваше да готвят часове, докато сокът направи "перлата".
Остарели тези методи? Вярно е, че конфитюрите от цитрусови плодове се правят най-трудно поради горчивината на кората. Ние обаче предпочитаме горчивия портокал пред сладкия портокал. Днес вече не настъргваме кората. Просто бланширайте целия плод два пъти, като го потопите за две минути във вряща вода, след това в ледена вода. След това ги нарежете на тънки кръгчета и ги разделете на четири, като премахнете семената. Тайната: изрежете само средната трета на плодовете, а останалите изцедете. След това сладкото се състои от сок, парченца плодове и желираща захар. Гответе на слаб огън, за да омекнат корите, в тенджера, съвсем просто и в малки количества.
Други екзотични плодове и всички сезонни плодове ще се готвят в микровълнова фурна, петстотин грама наведнъж с две трети или половината от теглото си желираща захар, капка лимонов сок за подобряване на вкусовете, скилидка ванилия, жар от цитрусови плодове: опитайте малината с мандарина ... Защо микровълновата? Тъй като никога не карамелизира плодовете, които бавно лишава от водата, запазвайки първоначалния им вкус и аромат.
Трик
Предполагате специално сладко за утрешната закуска или неделен брънч? Или просто да експериментирате (да се ожените за два плода, да ги свържете с подправка, аромат на цветя, билка ...)? Няма нужда да използвате страхотни средства. Ако плодовете са подходящи, те нямат твърде много семена или дебела кора, която бихме искали да запазим, и ако нетърпението да се види резултатът е ключът към това приключение, трябва да попитаме микровълновата, а не медната тава. Готвенето ще се извършва от само себе си, без надзор, без да е необходимо плодовете да мацерират, нито предварително да се разтопи захарта.
Следва тази реклама
Основният продукт
Желираща захар
Първите конфитюри в историята се приготвят без захар: плодовете просто се готвят достатъчно дълго, за да могат да ги запазят.
Те бяха по-близо до желе от плодове, но без да имат мекотата. По негово време Нострадамус, който написа много научен трактат за конфитюри (Книгата на конфитюрите Форбан, 1981 г., без печат), готви плодовете в мед. Освен това прибягнахме до гроздова мъст, много богата на захар, след това към ябълков сок, за да осигурим захар и особено пектин, който бързо желира конфитюрите, като им пречи да се готвят твърде дълго, което разрушава вкуса на плодовете. Съществува захар с добавен пектин. Няколко марки го предлагат, но някои дори стигат дотам, че отслабват вкуса на плодовете. Само едно дава пълно удовлетворение: Confisuc (Saint-Louis, € 2,45 за килограм. В продажба в средни и големи повърхности).