Амигдалин, бензалдехид, етил карбамат и др
Дестилацията на шнапс
Юни 2018 г .:
Юни 2002 г .:
RSS емисии
Полезни съвети за употреба:
Подробно търсене:
Амигдалин, бензалдехид, етил карбамат и др.
Отново и отново възниква въпросът за ядрата и дали те трябва да останат в каша или не. Отговорите варират от „Определено навън“ до „Няма проблем, стига да сте в безопасност“. Има много надеждни данни за това. Преди няколко години сливовата ракия изпадна в лоша репутация заради етил карбамат. Следователно индустрията е разгледала по-отблизо въпроса. Събрах малко информация. Но би било хубаво, ако и други могат да участват, защото има няколко пропуски.
Изходният материал е амигдалин. Това е гликозид, който разделя глюкоза, циановодородна киселина и бензалдехид в присъствието на емулсин. Нямаме нищо против глюкозата, циановодородът е токсичен в тези количества, а бензалдехидът осигурява типичния аромат на горчив бадем. Канцерогенният етикарбамат възниква само при излагане на светлина. След като реакцията започне, тя продължава без светлина, докато вече няма свободна циановодородна киселина.
Емулсинът се съдържа в много плодове. Ето защо амигдалинът се разгражда по време на ферментацията (!). Следователно ядките в кашата са по-проблематични, отколкото когато са дестилирани. Но защо човек трябва да има ядки в дестилацията, ако няма такива в кашата? Към напр. за придаване на аромат на дестилата. Това работи ли?
Направих опит с турски череши, които намачках без семената. С едно движение добавих 30 напукани (!) Ядки при изгаряне на 8 литра. Беше в дестилата не Аромат, въпреки че ядките имат силен вкус на горчив бадем! Следователно не би трябвало да се получи забележимо разцепване на амигдалина. Не открих толкова много за бързане за емулсина. Както повечето ензими обаче, няма вероятност да е толерантен към топлина и бързо да денатурира при нагряване.
Трябва ли да се притеснявам за желе, направено от цвят на птичи череши, който има много силен вкус на горчив бадем? Не, защото бензалдехидът се отделя дори под въздействието на лека киселина. Тук се отделя ароматът, но не и циановодородната киселина, тъй като емулсинът се разрушава при нагряване. Според моите източници етил карбаматът е изрично включен ферментирал Свързан с храната.
Така че, ако искате приятен аромат, но не и рак, оставянето на семената в кашата не е начинът. По-скоро бихте могли да обработите зърната специално със слаба киселина и да добавите аромата директно преди изгаряне. Все още не успях да тествам колко добре работи това. Твърдението, че ядрата в кашата не са проблем, стига да не бъдат унищожени, определено не може да се поддържа.
Остава въпрос без отговор за шнапса. Във всеки случай се извлича съответна част от бензалдехида. Можете да го опитате. Но дали се образува и етикарбамат? Досега открих само доста объркано бърборене във форума, но няма надеждни данни. Някой знае ли повече?
Копирай връзка
За да копирате, маркирайте всичко и натиснете CMD + C (Ctrl + C).
Благодарим ви, че подготвихте темата.
Имам само една улика.
Доколкото знам, той е в дестилерията за обезщетения за обезщетения
Не се допуска изваждането на костилките от костилковите плодове преди изгаряне. Ядрата трябва
тоест да се намачка и изгори с!
Но това се основава предимно на установеното
Норми на добив, които без ядки (като „мъртва маса“) със същото количество на огън, разбира се, биха били много по-добри. като
тази информация вече е остаряла, а междувременно и "темата за синята киселина"
сега също се взема предвид по различен начин в дестилерията за обезщетения.
Но също така не мога да си представя, че с по-големи количества някой би си направил труда да убие нещата.
С количествата, които обработваме, това е почти възможно, но кой пъти за 50 литра каша
Сливи или сливи Mirabelle и т.н. знае за какво говоря . Знаеш Майк
което определя
Копирай връзка
За да копирате, маркирайте всичко и натиснете CMD + C (Ctrl + C).
Наистина интересна тема.
Мисля, че може да се наложи да сравните действителните стойности в готовия огън, за да видите корелация на ядрата да/не? Това би работило сравнително лесно?
Както "Aragones" вече правилно каза, тук не е разрешено или няма проход за със/без семена в нормите за добив за различни видове плодове. Захарта така или иначе е строго забранена.
Освен това има просто по-големи обеми, особено в дестилерията за обезщетения. Ще взема дестилерията си. За да се получи прилична фина ракия, са необходими поне 120 литра каша, за да изтече. (Място за запълване приблизително 40l) Това се отнася за нас като удобен бойлер за частна употреба.:) Така че има много по-големи наоколо.
Ако след това имате 300 л каша, сърцевината ще бъде наистина спортна.
Копирай връзка
За да копирате, маркирайте всичко и натиснете CMD + C (Ctrl + C).
Откъде взе тази киселина, Майк? Ако това е вярно, защо просто не сложите ядките в чайника и малко киселина, преди да изгорите?
Между другото, интересен е въпросът така или иначе трябва да подкислявате кашите или хищните спиртни напитки отделно преди финия спирт. Googel Times "Ефектът на ph върху състава на ракията".
Във всеки случай емулсинът не се разрушава от алкохола. И получени от ядки. Според Google. Как получавате информацията, че тя е най-вече в плодовете, т.е. в пулпата?
"Както при акриламида, за етил карбамат се отнася, че това вещество не може да бъде напълно избегнато при производството на ракия от костилкови плодове. Вещества като циановодород (циановодород), урея, цитрулин и други N-карбамоилови съединения са предпоставка за образуването на етил карбамат (ЕС) От тях се образува цианат, който в комбинация с етанол се превръща в нежелана ЕК. Синилната киселина е естествен компонент на ядките на черешите, сливите, сливите мирабел и кайсиите. "
сами търсете връзка. Във всеки случай в първоначалния алкохол няма такова нещо като урея. Нито при грабеж.
Премахването на камъните преди ферментацията е изключително трудоемко, поне за големи каши.
Лично аз мога без аромат на марципан. Ако направя усилие да премахна камъните, докато намачквам, няма да ги добавям по-късно.
Тъй като препоръките, както винаги, се основават на практическите възможности, не може да бъдем сигурни колко токсични са костилковите плодове всъщност. В това отношение моята публикация е само форума на форума. В един момент ще има ограничение. Тогава това вероятно е 1 mg/l за костилкови ракии и 0,1 mg/l за зърнени ракии. Сякаш едната ЕК е по-вредна от другата. Същата игра с метанол: ракията от плодови кюспе може да има 1500g/hl, водка само 10g/hl.
Винаги точно това, което е реално постижимо, ако избягвате половината груби грешки.
Изгарянето без камъни вече е разрешено:
"Циановодородната киселина също може да бъде избегната или намалена чрез премахване на камъните преди каша или дестилация. Професионалните машини за отделяне на костилки отделят камъните от пулпата. Това има положителен ефект върху качеството на дестилата в няколко области. Избягват се високи концентрации на циановодород, горчив бадемов тон ( Марципанов аромат) намалява в полза на фините плодови аромати. Създават се меки, фини продукти с типични плодови аромати в носа, както и мека подправка и фина горчива нотка на небцето. Кашите без кости вече могат да се изгарят без никакви проблеми - костилките са разрешени, но трябва да се декларират при регистрация. "
"Колкото повече камъни са в кашата, толкова повече те се унищожават и колкото по-дълго се съхранява кашата, толкова по-голям е делът на циановодородната киселина в кашата. Въпреки това не цялата циановодородна киселина попада в дестилата, тъй като медта в дестилерията има каталитични свойства, включително това Свързване на циановодородна киселина - но само ако тя е чиста. Следователно собственикът на дестилерията трябва редовно да почиства системата си, за да поддържа реакционната способност на медта, в противен случай твърде много циановодородна киселина ще попадне в дестилата. "
Не ми е обаче напълно ясно защо медта трябва да се почиства.
Твърди се, че лекарството също трябва да помогне. "Cyanurex". Меден хлорид. Така че накрая просто добавете медни йони към кашата. Вероятно без значение дали като хлорид, оксид, сулфат, карбонат или цитрат.
"Канцерогенният етил карбамат се произвежда от циановодородна киселина в дестилата. Реакцията протича веднага щом светлината достигне крайния продукт. Ако например каша от сливи, която е ферментирала и се съхранява върху камъните в продължение на 6 месеца, се дестилира в дестилерия, която не е почиствана от години, циановодородната киселина е гарантирана в дестилата. "
Не е добра новина за съхранени турбо смеси.