Ами вкусът

И нашата уста във всичко това ?

Вкусът е компонент на вкуса, който се появява едва в началото на дегустацията на ястието. Преди това гледката на ястието се намесва в стимулирането на апетита. Това е едно от 5-те сетива заедно със зрението, допира, слуха и обонянието. Що се отнася до зрението, именно това ви кара да искате да ядете храна или не. Докосване, дава различни усещания. Миризмата укрепва вкуса и улеснява откриването на храна.

Традиционно се идентифицират половин дузина вкусове (солени, сладки, горчиви, кисели, женско биле, . ). Възприемането на вкуса включва цяла верига от събития. Започва, когато молекула сапидът (с вкус) достига до папилите на езика. Той завършва, когато нервният импулс донесе информация до мозъка чрез нерв. Възприятията за солени или киселинни вкусове са най-лесни за разбиране: H + протон (кисел вкус) или Na + катион (солен вкус) се прикрепя към рецептор на повърхността на клетъчната мембрана, като по този начин създава свързана електрическа модификация. мембрана.

Екстракция на аромата:

Твърди се, че „изкуството на дестилацията“ датира отпреди три хиляди години и се смята, че персите са го открили, за да правят розова вода. Нека си спомним също, че Аристотел предлага на моряците да дестилират морска вода, за да произвеждат прясна вода. Първите истински дестилационни устройства са проектирани от Александрите на Коптите и християните в Египет. Дестилацията е метод за разделяне, който включва разделяне на различните компоненти на сместа. Дестилацията се основава на разликата в температурата на кипене на различните течности, които съставляват смес. Чрез събиране на отделно, от една страна, течността и, от друга страна, парите, които се охлаждат и кондензират, получаваме две различни течности, наречени съответно остатък и кондензат или дестилат. По този начин се извършва елементарен етап на разделяне, чието повторение ще позволи да се получат съставните части на първоначалната смес. Тази техника на екстракция позволява извличане на етерично масло, което съдържа аромата ...