Ами ако нарязваме зеленчуците по различен начин

Храна и хранене

след това

Моркови талиатели

Накълцайте, смилайте, обръщайте, нарязвайте на бруноаз или жулиен, от декорация до произведение на изкуството, включително простото желание да подчертаете красива чиния със сурови зеленчуци, съвети и трикове, за да се превърнете в ас.

  • Бурсар. Този прибор се използва за белене, но също така и за нарязване на талиатели, тиквички, краставици, моркови ... Функции, които също се изпълняват бръсначът за зеленчуци, ергономичен и ефективен, когато има много зеленчуци за приготвяне.
  • Парижката лъжица (за вдигане). Изглежда като умалена версия на заоблените лъжици, които сервират топки сладолед. Идеален е за приготвяне на малки топчета от всички видове зеленчуци или нежни плодове като пъпеш, диня или краставица.

Топки от пъпеш и диня

  • Мандолината. Има всякакви нарязващи филийки (краставица, репички, ряпа, тиквички, картофи ...), ренде, кайма ...
  • Специални аксесоари... Стилусът, флейтиращата машина, ножът за рязане, острилката за зеленчуци, декораторът на репички, зестерът, ножът за направа на зеленчукови спирали, дънни резачки (картофи, краставици, артишок, пъпеш ...).
  • Натрошен. Основно предназначен за домата, този разрез изисква да се обели (т.е. да се отстрани кожата му), да се извлече пулпата и да се разреже наполовина, преди да се счупи на малки кубчета. За готвене в салата или като основа за сос.
  • Жулиен. Жулиен е начин за изрязване на тънки пръчки. За един морков, например, трябва да го обелите, да го нарежете на две или три секции в зависимост от дължината му, след което да отрежете филийки с дебелина 2 мм. След това тези филийки се поставят един върху друг и се нарязват на тънки пръчици. Важи и за тиквички, праз, ряпа, салсиф, целина, гъби, трюфели ...

Замразени органични зеленчукови жулиени (в) Пикар

  • Бруноаз. Бруноазът използва принципа на жулиената, с изключение на това, че получените тънки пръчки се режат на кръст, за да се получат малки зарове от около 2 мм от всяка страна. В по-дебели версии ще намерите изреза за македония (3 до 5 мм на страна) или Mirepoix (в разрез от 1 до 1,5 см).
  • Като селянин. Жестът е същият като при жулиената, но първоначалният разрез по дължина е по-груб, така че да се получат четири парчета. Които след това се нарязват напречно на малки филийки с дебелина 2 мм. Този разрез е идеален за приготвяне на „разфасована“ супа, с други думи несмесена супа.