AMBRUS LAJOS; Храна от къпини от стар табан; Вино

ТАБАНОВАТА ЧЕРНА - Киселата, иначе турска, или виенска, или винена къпина (Morus nigra) е мистериозен дървесен вид. Писах за това по-рано, защото дори тогава изглеждаше сигурно, че объркването около него е сериозно. На първо място: къпина или черница? След това: кисела черница или сладка черница? И сега, след като получих новата брошура на Dezső Surányi, „Заглавието на малката унгарска овощна градина“, която мога да препоръчам на всички, виждам, че и тук липсва ziccer - тоест, за да се подреди големият брой на къпините. Dezső Surányi е не само известен учен; най-запомнящо се за мен

В допълнение към някои от основните му творби беше огласено оплакването на кайсията Kecskemét; на този прекрасен унгарски плод, който Дезко Коштолани просто оприличава на красивата дама: „чудесно узряла като кайсиева праскова” ... Но ако старата поговорка гласи, нещо е майка на знанието, това е вярно за това бедно къпиново дърво. Замислихме се отново с отличното познаване на къпиновото дърво (оттук: Morus nigra), моят приятел учен Имре Соневенд от Веспрем, който писа много за него; не забравяйте, дали някой в Унгария все още знае ли киселите (виенски) къпини/черници? в дисертацията си.

Говорихме за това: каква може да е причината, че киселите и сладки плодови къпини/ягоди са често и непроменени смесени? В скорошна статия, например, в картинен разказ за къпиново дърво, авторът пише за някогашното дърво Табан, което все още може да се разглежда като последното копие - като същевременно освобождаващо смесва Morus nigra (кисела къпина) и сладкоплодна къпина (Morus alba).

Но първо: въпросът за многогодишната черница-къпина. И въпреки че това също е противоречие, факт е, че унгарската номенклатура Diószegi-Fazekas определя рода Morus като черница. „Черницата“, от друга страна, е диалектна дума и тъй като авторите са от Дебрецен, тя е с произход от Великата равнина. От друга страна, в Задунавия и Csallóköz, същият този Morus, в Голямата равнина: плодното дърво, наречено черница, вече се нарича (и все още се нарича) къпиново дърво. По този начин е възможно в унгарския говор хората от Голямата равнина да казват черница, задунайската къпина - и да означават същото.

Второ, двете „плодни дървета“ от рода Morus (ягода/къпина) не са еднакви. Единият е Morus alba - другият е Morus nigra.

Morus alba - сладко плодово ягодово/къпиново дърво

Morus alba е бяло или сладкоплодно ягодово/къпиново дърво. Да, просторното едролистно плодно дърво, което „кимаше в черно“ в известната линия „Златен стих“, наречена черница в Бихар. Добавянето на объркването при тълкуването е фактът, че плодовете на това сладкоплодно бяло ягодово/къпиново дърво са не само бели - плодовете обикновено са бледолилави и често тъмнолилави („черни“) в допълнение към белите. Поради меката си, годна за консумация зеленина, той е отличен за отглеждане на копринени буби - неговата родина е Китай, където е бил използван за тази цел. Morus alba, т.е. бялата или сладка, често копринена ягода/къпина, тогава е от Китай през VI. Той е пренесен във Византийската империя около 15 век. Той пристига в Европа около 18 и 19 век, за да се разпространи бързо през 18 и 19 век. Например, това ще бъде добре познато и много популярно овощно дърво в унгарските села и чифлици. В началото на голямата треска за размножаване на копринени буби по време на Реформацията, Сечени с гордост отбелязва в своя дневник, че „през 1826 г. е създадена къпинова градина - 16 096 нишки“ е плодно дърво, нейните постоянно узряващи сладки и падащи плодове са много популярни сред малките животни, особено патици.