Амарантът няма глутен
Амарантът е много гъвкав в своите приложения: може да се приготви като топла храна от зърнени храни или да се смеси със зеленчуци и други зърнени култури като ориз или спелта, за да се получи много по-питателен пилаф от обикновения бял ориз. Можете също така да замените много по-известния ориз с млечен амарант с мляко. Смесен с мед и малко канела, този десерт има много повече хранителни свойства, отколкото ако е бил приготвен с ориз. Амарантът, приготвен с мляко (евентуално смесен с киноа) се препоръчва за детски ястия от 7 месеца! Пшеничното брашно може частично или напълно да бъде заменено с брашно от амарант в палачинки или кифли. Амарантът може да се приготви като оризов пилаф или да се смеси с киноа.
Ползи от брашно от амарант
Пълноценни протеини
Вегетарианците се питаха дали са консумирали достатъчно протеин или не. Митовете изобилстваха от информация за необходимостта от комбиниране на определени храни, за да се получи пълен прием на протеини. В действителност дефицитът на протеини не е специфичен за вегетарианците, които ядат яйца и млечни продукти, според Harvard Women's Health Watch. Веганите, които не ядат храни от животински произход, могат да ядат ядки, зърнени храни и семена, които могат да им осигурят достатъчно количество протеини, те осигуряват непълни протеини, които все още отговарят на нуждите на организма, когато се консумират отговорно. Растителните източници на пълноценен протеин са редки, но киноа и амарант са две зърна, които са изключение от правилото.
В пълния протеин има 20 различни аминокиселини. Тялото е в състояние да синтезира 10 от тях. Трябва да консумирате останалите 10 от хранителни източници. Те се наричат "незаменими" аминокиселини. Дефицитът на някоя от тези 10 незаменими аминокиселини може да причини увреждане на протеините в мускулите и други тъкани, тъй като тялото се опитва да получи необходимите аминокиселини, като ги „открадне“ от собствените си тъкани.
Киноата и амарантът съдържат по 18 аминокиселини. И на двете липсва аспарагин и глутаминова киселина, но тялото може да създаде тези несъществени аминокиселини самостоятелно, така че киноата и амарантът се разглеждат като източници на пълноценни протеини. Високото съдържание на аминокиселини в тези две зърнени култури ги прави идеален избор за вегани, които търсят безопасен източник на протеин.
Изисквания към протеини
Средната дневна препоръчителна доза протеин за жени над 18 години е 46 gr. Мъжете трябва да консумират 56 грама протеин дневно. Една чаша варена киноа съдържа около 8 g протеин. Чаша варен амарант осигурява 9,35 g протеин.
Семената на амаранта имат силен, ядков аромат, който се комбинира много добре с ароматни подправки. Амарантът обикновено е лепкав и може да бъде полезен при сгъстяване на супи. Може да се приготви и под формата на пилаф, подобно на начина на приготвяне на оризовия пилаф или да се смеси с царевично брашно, за да се получи полента. В магазините за здравословни храни може да има зърна амарант, които могат да се ядат за бърза закуска с високо съдържание на протеини.
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс показва до каква степен консумацията на определена храна може да повлияе на нивото на кръвната захар, което е от особено значение за диабетиците. Избирайки храни с гликемичен индекс, близък до нула, можете да помогнете за ограничаване на големите промени в кръвната захар. От друга страна, храните с гликемичен индекс, близък до 100, могат да причинят проблеми с кръвната захар. В случая на амарант гликемичният индекс зависи от степента на обработка, както и от храната, която го придружава. Продуктите в тази зърнена култура обаче имат тенденция да имат висок гликемичен индекс.
Тъй като не съдържа глутен, брашното, получено чрез смилане на амарант, е алтернатива за страдащите от цьолиакия и трябва да избягва да яде пшеница, ечемик и ръж. Амарантът може да се счита за пълнозърнест. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва дневен прием на най-малко 85 g пълнозърнести храни.
Амарантът е отличен източник на витамини и минерали, необходими за доброто здраве, включително комплексът от витамини от група В, калций, желязо и цинк. Витаминният комплекс В помага на тялото да превърне храната в енергия, както и да създава кръвни клетки. Като добър източник на калций, амарантът помага да се поддържа здравето и здравината на костите и зъбите. Амарантовото желязо участва в транспорта на кислород в тялото, а цинкът допринася за заздравяването на рани.