Амарант, семена или листа ползи и как да го готвя

Амарант, свещено семе на ацтеките

Амарантът, от който има много видове (род Amaranthus, семейство Amaranthaceae или Chenopodiaceae според класификациите) е растение, произхождащо от тропическите и умерените райони на Америка и Азия. В Централна Америка и Южна Америка, доколумбовите цивилизации са го култивирали да консумира своя семена (като зърнена култура: печена, варена, смляна.) и нейната листа (варени, като зелен зеленчук). За Маите, ацтеките и инките, амарантът беше основна храна, както и киноата. Използвал се е и за свещени обреди.

амарант

The семена, малки и многобройни, се получават чрез съцветие в копринени класове, изправени или увиснали: ние познаваме за декоративните си цели амаранта от лисича опашка, Amaranthus caudatus, чиито лилави цветя, групирани в много дълги кадифени шипове, падат декоративно (той също е годен за консумация: перфектен в цветна зеленчукова градина!). В зависимост от вида амарант, съцветията са повече или по-малко дълги и цветни (зелени или червени).

Амарант, плевел, устойчив на хербициди, използвани в земеделието

Амарантът и по-специално отразеният амарант, Amaranthus retroflexus, говори за това от няколко години в селскостопанската общност, в Северна Америка, но също така и в Европа, където растението е натурализирано: устойчиво е на глифозат (компонент Roundup®), широко използван хербицид, особено при ГМ култури.

Ползи за здравето от амарант

Семената: богати на протеини, минерали и без глутен

Освен техните богата на сложни въглехидрати (доставчици на енергия с бавно освобождаване, следователно хранително интересни), семената на амаранта имат основното предимство да бъдат богата на протеини (15%), с всички незаменими аминокиселини (като има предвид, че зърнените култури обикновено са бедни на лизин и често е необходимо да се играе на допълняемостта на зърнените/бобовите култури). Те също така предлагат много интересни нива на минерали, особено калций (4 пъти повече, отколкото в пшеницата), желязо (2 пъти повече, отколкото в пшеницата), магнезий и цинк. Амарантът (семена) също е добър източник на витамини от група В (включително витамин В9 или фолиева киселина) и осигурява влакна (10%), за много ниско съдържание на липиди. И накрая, последният актив, амарантът не съдържа глутен.