Амарант - познания за хранителни продукти
Като едно от най-старите полезни растения на човечеството, амарантът се счита за култивирано растение. Инките, както и ацтеките и маите са използвали зърнените, подобни на зърно, просо като основна храна. Семена от амарант, които са на почти 9000 години, са открити в мексиканските гробове. Самото име Амарант идва от гръцкото us означава нещо като "този, който цъфти завинаги/никога не избледнява".
Амарант - Вечно цъфтящият
Ето защо „Амарантос“ може да се намери в гръцката митология като вечно цъфтящо цвете, което е било добре скрито от боговете. Безсмъртието трябваше да се даде на тези, които намериха това цвете. Амарантът е род от семейство Лисича опашка и се състои от до 70 вида, които могат да бъдат намерени по целия свят в по-топлите зони, както и обработваемата земя и степните райони.
Най-вече едногодишното растение е разклонено, тревисто и има много цветя. Съцветията могат да бъдат дълги до метър. Тъй като семената узряват с различна скорост, те трябва да бъдат събрани на ръка. Растението амарант се справя с малко вода и иначе е доста неизискващо. Това прави районите за отглеждане като Азия, Персия и Афганистан почти предопределени за това.
Семената на амаранта често се разпознават като зърно, тъй като много напомнят на зърно от гледна точка на външен вид и употреба. Това е така нареченото псевдозърно. Докато семената се използват в производството на храни като добавка в тестени изделия, печени изделия, хляб и мюсли, листата на всички видове амарант могат да се консумират като нормални зеленчуци. Брашното от амарант е само частично подходящо за печене. Приготвено с песъчинки обаче може да се сервира като гарнитура.
Амарантът като здравословна храна
Амарантът се счита за много здравословна храна, защото не само има много съставки, но и те са представени в големи количества. Следователно той формира много добра пропорция за човешкото хранене. Амарантът е без глутен и следователно пълноценен заместител на целиакия (непоносимост към глутен). Високото съдържание на желязо е много полезно в случай на дефицит на желязо по време на бременност, например. Той обаче не е подходящ за малки деца и кърмачета, тъй като съдържа вещества, които позволяват абсорбцията на протеини, витамини и микроелементи само в ограничена степен.
В допълнение към хранителния амарант има и оцветител със същото име, който е известен като Е 123. Това е синтетично произведено азо багрило, което се използва като оцветител за храна. Багрилото E 123 може да причини дразнене на кожата и следователно трябва да бъде недостъпно за деца. Освен това хората, които са алергични към аспирин, трябва да избягват това вещество.