Амарант - органичното зърно на живота - здраве
Амарантът всъщност е култивирано псевдозърно, див роднина, известен в Унгария като свинско филе. Неговата родина е Централна Америка, където освен царевица и боб, той осигурява една от основните храни за ацтеките и инките. Амарантът изчезва с испанските завоевания, намалявайки поради разпространението на пшеницата, но отглеждането им в скритите планински села на Южна и Централна Америка никога не спира.
Понастоящем листата му се отглеждат в Западна Африка, Индия, Китай, Индонезия, Тихоокеанския архипелаг, Латинска Америка и САЩ. В САЩ те също се слагат в бебешки консерви - вместо спанак. Поради семената си той се отглежда в по-голяма степен в Мексико и САЩ. В Европа се отглежда и консумира предимно в Германия и Австрия под формата на брашно и надут амарант.
Какво съдържа амарантът?
● Аминокиселинният състав на амаранта е хармонично балансиран, благодарение на което съдържанието на протеин се използва 75%. Биологичната стойност на неговите протеини, която може да бъде допълнително подобрена чрез термична обработка, е по-висока дори от най-известния източник на протеин, мляко, така че НАСА добави амарант към списъка на хранителните вещества, съставен за астронавтите.
● Амарантовият протеин е особено богат на лизин, компонент, който до голяма степен липсва в зърнените култури и царевицата.
● Съдържанието на желязо в амаранта е изключително по отношение на количеството и бионаличността. Тази информация може да бъде много важна за вегетарианците и за всички хора с дефицит на желязо, които съставляват 20% от световното население.
● Високото съдържание на калций надвишава млякото, така че то е най-добрият източник на калций по отношение на бионаличността, така че редовната консумация на амарант може да бъде полезна за предотвратяване на остеопороза.