Захарин Какво трябва да знаете за най-стария подсладител

19 октомври 2019 г. от Leonie Barghorn Категории: Хранене

Захаринът съществува от 19 век. Най-старият подсладител все още се използва в много храни днес. Учените обаче не са съгласни относно ползите за здравето и рисковете от захарина.

Захаринът е дори материалът за най-продаваната литература: В тъмната бъдеща версия на романа на Джордж Оруел „1984“ едва ли е останала захар - вместо това хората подслаждат със захарин. Реалността е малко по-различна: Днес можем да избираме между голямо разнообразие от подсладители без захар и без захар. Подсладителят захарин принадлежи към продуктите без захар.

Захарин: Без калории и около 400 пъти по-сладък от захарта

Захаринът е сложно вещество, което може да се получи от различни химични реакции. Според Deutsche Apothekerzeitung това са най-важните му свойства:

Захаринът е приблизителен 400 до 500 пъти по-сладка от трапезната захар (Захароза). Следователно, няколко милиграма са достатъчни за подслаждане на храната.
Тъй като човешкото тяло не може да метаболизира захарина, подсладителят е без калории.
За разлика от захарта, захаринът причинява няма кариес.

Тъй като захаринът може да издържа на топлина, студ и киселина и запазва формата си в продължение на години, той е подходящ като подсладител за много храни. Захаринът обаче не само има сладък вкус, но и сладък леко горчив и метален. Ето защо го намирате често в комбинация с други подсладители като подсладителите цикламат и Аспартам.

Наистина ли заместителите на захар като сироп от агаве, кленов сироп, мед или захар от кокосов цвят са по-здравословни и екологични? Ами заместителите на захар без калории? Отговорите ще бъдат ...

Захарин в храната: етикетиране и одобрение

Съгласно законодателството на ЕС, в списъците на съставките трябва да се отбележи или номерът Е (E 954), или името (захарин) на подсладителя. Обхватът на храните, в които производителите имат право да използват захарин, е широк. Според инициативата за защита на потребителите "Добавки онлайн", тя включва:

сладкиши с намалено съдържание на захар и други храни,
Горчица и сосове,
консервирани стоки,
Хранителни добавки,
сладки напитки.

Лекарствата, козметиката и фуражите за животни също могат да съдържат захарин. Можете също така да получите подсладителя под формата на прах или таблетки като "подсладител за маса" в магазините.

За разлика Заместители на захарта като Брезова захар (Ксилитол) или Еритритол има ли за подсладители като захарин Препоръки за максимална дневна доза ("Допустим дневен прием" или ADI). В случая на захарин, той е включен пет милиграма на килограм телесно тегло.

Както съобщава Федералният институт за оценка на риска (BfR), Научният комитет по храните (SCF) на ЕС определи тази стойност през 1995 г. Такива максимални стойности обикновено се основават на експерименти с животни. По този начин учените определят максималната доза, която животните могат да понасят, без телата им да реагират на подсладителя. След това стойността се разделя на коефициент на безопасност.

Тъй като има ADI за захарин, има и предвидени в закон Максимални нива на захарин в храната. Според „Zusatzstoffe-online“ стойностите са предимно няколко 100 милиграма на килограм храна. Това е, за да се предотврати случайно надвишаване на ADI от хората.

Всеки германец консумира средно 110 грама грозде и домакинска захар на ден. След това е скритата захар в готовите ястия и ...

Ефекти върху захарина върху здравето

Според BfR захаринът се счита за такъв безвредни, стига консумираното количество да е в обхвата на ADI.

Не винаги обаче беше така: през 70-те години високите дози захарин го причиняваха Рак на пикочния мехур при изследвания върху животни. В резултат на това много държави забраниха веществото. През следващите години обаче не могат да бъдат намерени доказателства, че захаринът също увеличава риска от рак на пикочния мехур при хората - поне не, ако се спазва разрешената доза.

Тъй като човешкото тяло не метаболизира захарина, подсладителят е особено популярен в нискокалорични храни и храни за диабетици. Учените обаче не са съгласни относно това как захаринът влияе върху теглото и нивата на кръвната захар:

Преглед от 2015 г. не вижда доказателства, основаващи се на текущата ситуация на проучване, че се използват подсладители без захар Отслабнете помагат или имат положителен ефект върху нивата на кръвната захар. И обратно, не може да се докаже, че има отрицателни ефекти върху теглото и нивата на кръвната захар.
Преглед от 2016 г. разглежда различни експерименти с животни и клинични проучвания. Той заключава, че подсладителите без захар могат да помогнат при отслабване.

Нито един от тези отзиви обаче не оценява конкретно захарина.

Често се чува за гликемичния индекс в реклами и ръководства за хранене. Но какво точно казва стойността за храната ...

Отслабнете със захарин?

През 2014 г. проучване, при което на плъхове се дават високи дози захарин, предизвика вълнение: ваше Чревната флора се промени и в резултат на това повиши нивото на кръвната захар. В своето проучване изследователите също откриват подобен ефект при хората.

Засега е малко известно как някои вещества влияят на Чревна флора влияние и какви ефекти това от своя страна има върху здравето. Много е вероятно обаче нарушена чревна флора и др. може да доведе до затлъстяване и диабет тип 2 (R). В тази област обаче предстоят много изследвания.

Също така не е ясно дали подсладители като захарин стимулират апетита и дали по този начин ефектът им на пестене на калории е унищожен. И тук все още липсват смислени изследвания.

Какво е изомалт В какво е заместителят на захарта и защо се смята за „без захар“, въпреки че има калории?