Амарант, елда, коноп, киноа Алтернативни зърнени храни Псевдозърна
Какво е псевдозърно?
Псевдозърната са зърната (плодовете) на растения, които не идват от семейството на тревите. Пшеницата, спелтата, ръжта и техните роднини са сладки треви. Амарантът и киноата, от друга страна, са растения от лисича опашка със съответно различни свойства и съставки. Освен всичко друго, те не съдържат глутен и нито един от екзорфините, които са особено съмнителни в съвременната пшеница.
Накратко: псевдозърното изглежда като зърно и може да се използва по този начин, но не е така.
Липсата на глутен също означава, че тези псевдозърна са практически неподходящи за печене по традиционни методи. Глутенът придава едновременно тесто и гъвкавост, позволява образуването на въздушни мехурчета в сладкиша и по този начин голямо разнообразие от въздушни и хрупкави текстури.
Ако сте малко експериментални, пак можете да правите страхотни неща с псевдозърна. Също така, не трябва да се изпускат от поглед ползите от тези зърнени храни.
амарант
Амарантът, особено писмен амарант в англоговорящия свят, принадлежи към семейство лисича опашка. Семената на това растение имат леко орехов вкус, доста често се срещат в магазините и често се използват в мюсли. Те също често се смесват при печене. Съдържанието на протеин е доста високо от 14%, съдържа всички незаменими аминокиселини и много минерали.
Макронутриенти на 100g:
Протеини: 14g
Мазнини: 7g
Смилаеми въглехидрати: 60g
Елда
Елдата е растение възли. Зърната му имат вкус на ядки и брашното, направено от тях, се използва на много места като добавка и като единствена съставка при печенето. Елдата съдържа много минерали и аминокиселинният профил е почти пълен.
Макронутриенти на 100g:
Протеини: 13g
Мазнини: 3g
Смилаеми въглехидрати: 61g
Коноп (конопени семена)
Конопът като храна очевидно все още е толкова (относително) нов, че твърденията за неговата хранителна стойност варират. Това, което е сигурно е, че това е много мощна храна. Конопът не само съдържа всички основни, но уж всички известни аминокиселини - и при 30% в големи количества. Също така съдържа големи количества полиненаситени мастни киселини, както омега-6, така и омега-3. В благоприятното съотношение 3: 1. Съдържанието на THC не е подходящо за опияняващ ефект.
Макронутриенти на 100g:
Протеини: 30g
Мазнини: 45g
Смилаеми въглехидрати: 4g
Киноа
Подобно на амаранта, киноата е растение с лисича опашка, идва от Южна Америка и е била важна храна там в продължение на много хиляди години. Включени са всички аминокиселини, необходими за хората, подобно на амаранта, съдържанието на протеин е 14%. Киноата е особено богата на манган и вече се среща в много мюсли.
Макронутриенти на 100g:
Протеини: 14g
Мазнини: 6g
Смилаеми въглехидрати: 57g
Загриженост относно зърнените алтернативи
Псевдозърната не са магически куршум. Ако го потърсите, можете да намерите потенциални проблеми във всяка храна. Някои от тях съдържат и спорната фитинова киселина или сапонини, докато полиненаситените мастни киселини са склонни към окисляване. Тези, които искат да ядат малко въглехидрати или дори да следват строга диета с ниско съдържание на въглехидрати, в някои случаи също ще бъдат разочаровани: при около 60% съдържанието на въглехидрати не е много по-ниско, отколкото при „истинското“ зърно.
Като се имат предвид тези опасения изглежда препоръчително. Хората се справят без псевдозърна или алтернативни зърна, защото съответните хранителни вещества могат да бъдат намерени и в зеленчуци, плодове или животински продукти.
Алтернативни зърна: добро решение?
Но притеснението или паниката не биха били подходящи. Като част от балансираната и разнообразна диета, псевдозърната, при условие че са правилно приготвени (евентуално белене, накисване, готвене), могат да бъдат полезно случайно допълнение.
Трябва също да се подчертае, че някои от тези растения предлагат значителни екологични предимства пред зърнените култури. Листата на киноата са годни за консумация, възможностите за обработка на цялото растение коноп изглеждат неограничени, отглеждането е безпроблемно и обикновено изисква по-малко хербициди.
Източници на хранителни стойности:
Моля, обърнете внимание, че информацията за хранителните стойности на природните продукти често се отклонява леко и зависи от естествените колебания. Посочените стойности идват главно от един и същ източник, за да се предложат поне вътрешно последователни стойности. Средно те съвпадат с повечето други източници.
32 мисли за „Амарант, елда, коноп, киноа: алтернативни зърна - псевдозърна“
Утре! Интересно. Тъкмо вчера разбрах, че те могат да правят паста от коноп в италиански ресторант. Не исках да го пробвам, защото малко ме беше страх. Но уж не би трябвало да е вредно. Освен това съдържанието на въглехидрати ми се струва доста малко: само 4% ! И толкова високо съдържание на протеини. Не е ли препоръчително да приготвяте конопени спагети от време на време? Благодарим ви за този уебсайт.
Има и други, по-малко тромави алтернативи на доставката на протеини.
Здравей Феликс,
събрали сте добър преглед ...
знаете ли, че киноата все още не съдържа глутен. Аз самият страдам от цьолиакия и това е истинска алтернатива на ориза и тестените изделия.
Може би някой от вас познава проблема ми и се радва да направи нещо за вашето здраве в допълнение към вкусна гарнитура.
Прекрасни пожелания,
и Феликс, продължете така 🙂
* Фреди
Здравей Фреди,
всички тези чаени зърнени храни са естествено без глутен. По време на обработката обаче може да възникне замърсяване с малки количества глутен, например ако се обработва със същите и непълно почистени машини като зърното.