Амарант - безглутенов, растителен източник на протеини Rainbow Circle
Амарантът (Amaranthus caudatus) е едно от най-старите полезни растения, познати на човека. Семената на растението лисича опашка се използват по подобен начин на зърнените култури. Ботанически обаче амарантът не е зърно и следователно е без глутен.
Амарантът, който често се изписва и амарант, е род растения, принадлежащи към семейство лисичи опашки и е един от така наречените псевдозърна. Това са зърна от определени видове растения, които не принадлежат към семейството на тревите. Конвенционалните зърнени култури като пшеницата се класифицират като истински зърна (сладки треви). Използват се предимно семената на растението амарант, които визуално напомнят на просо.
Името на семената, приблизително с размерите на синапено зърно, произлиза от гръцката дума "Amaranthus", което означава нещо като "безсмъртен" или "не увяхващ". Амарантът е едно от най-старите полезни растения на човечеството и вече е култивиран от културата Coxcatlán в Теуакан (Мексико); тук са открити семена в 9000 годишни гробове. В допълнение към киноата и царевицата, амарантът е една от основните храни на инките, маите и ацтеките и се смята за свещена. В наши дни амарантът се отглежда главно в Южна и Централна Америка и Европа. Но амарантът се отглежда и в бедните планински райони на Пакистан, Индия и Непал.
Тъй като амарантът е доста неизискващ, растението може да се отглежда и в домашната ни градина. В зависимост от околната среда и достатъчно слънце тя може да нарасне между 50 см и над 2 метра височина и да даде десетки хиляди семена. От едно растение могат да бъдат събрани до 50 000 семена. За да направите това, тъмночервените съцветия просто се отрязват и изсушават; семената изпадат сами. Трябва да се отбележи обаче, че повечето видове амарант не са устойчиви на замръзване, така че реколтата винаги трябва да се извършва преди първата слана.
Нека разгледаме по-отблизо съставките на това растение; информацията се базира на 100 g амарант.
Изобилен протеин
Особено забележително е високото съдържание на протеин в амарант. Това впечатлява с 14,6 g и по този начин изпреварва съдържанието на протеини в конвенционалните видове зърно. Особено в областта на веганското хранене, протеинът редовно е проблем и многократно се обсъжда или се съмнява дали дневните нужди на организма от протеини могат да бъдат покрити от растителна храна. Амарантът е отличен пример за това как това може да се направи лесно.
Освен това биологичната стойност на протеина е забележителна. По отношение на стойността, числото 100 беше зададено като ориентир в хранително-физиологичната област. Този номер има за цел да покаже колко ефективно диетичният протеин може да се превърне в телесен протеин. Колкото по-голям е броят, толкова по-добра е конверсията. Стойността, дадена за амарант, е 75! Следователно използването от организма е много добро.
За причините, поради които приемът на протеини чрез растителни храни е по-ефективен, можете да прочетете в тази статия: Растителните протеини са по-добрите протеини.
Незаменими мастни киселини
Амарантът има съдържание на мазнини 8,8 g. Около 70% се състоят от ненаситени мастни киселини. Те включват омега-3 мастни киселини (алфа-линоленова киселина) и омега-6 мастни киселини (линоленова киселина). И двете не могат да бъдат произведени от самото човешко тяло и следователно трябва да се поглъщат с храна.
По-малко въглехидрати
В сравнение с конвенционалните зърнени култури, амарантът има по-нисък дял на въглехидрати; това е 56,8 g. Това е особено полезно за хора, които внимават да ядат по-малко въглехидрати. В този контекст трябва също да се спомене, че амарантът има високо съдържание на фибри и по този начин има положителен ефект върху чувството за ситост и здравето на червата.
С високо съдържание на лизин
Амарантът има висок дял лизин, който насърчава растежа на костите и подпомага клетъчното делене. Лизинът участва и в изграждането на колаген, който съставлява около половината от всички телесни протеини. Колагенът е от съществено значение за стегнатата кожа и еластичността на съединителната тъкан, както и за здравите кости. Лизинът също така подпомага липидния метаболизъм, отблъсква вирусите и произвежда трипсин, който е ензимът за разцепване на протеините в панкреаса. Лизинът регулира високото кръвно налягане и високите нива на липидите в кръвта и подпомага заздравяването на рани.
Други ценни съставки на амарант на 100g
Тази таблица трябва да ви даде по-добър преглед на съставките на амаранта в сравнение с конвенционалните зърнени храни. Посоченото ежедневно изискване се отнася до средностатистически възрастен и се основава на препоръките на Германското общество по хранене (DGE). Високите нива на калций, магнезий и желязо, три основни хранителни вещества за здравословно, функциониращо човешко тяло, са особено забележими.