Алжирски месфуф, сладък кус-кус със стафиди
Ето една вкусна рецепта, която ще намерим на нашата маса Souhour по време на Рамадан 2016 г., това е кус-кус Mesfouf или алжирски кус-кус със стафиди (seffa zbib) и сладко, поднесено с lben.
Кусът грисът се приготвя както обикновено за готвене, след което се залива с масло, смен или олио, за да се овкуси. Вкъщи в Кабилия ще благоприятстваме кускус с необработен зехтин (най-известният в страната) за всичките му качества и предимства. Предпочитам последното за подправка на всичките ми рецепти за кус-кус. Всъщност масленият кус-кус, когато се съхранява за няколко дни в хладилника, може да приеме неприятна миризма, причинена от наличието на следи от мляко, съдържащи се в него.
За разлика от избистреното масло, което се освобождава от това мляко и остава чиста и пълномаслена, което ще ви позволи да запазите кускуса си по-дълго. Тъй като обаче е сладък кускус, ароматизирам това със смес от зехтин и избистрено масло (гхи).
Какво е кус-кус ?
Кускусът е едно (да не кажа основно) основно и национално ястие на северноафриканските страни. Думата кускус идва от берберското „k’seksu“, както се вижда от най-старите следи от кускус в земята, открити в Кабилия.
Как да си набавим грис кус-кус ?
Кускусът се получава чрез агломериране на среда и фин грис от твърда пшеница с подсолена вода. Направих видеото, за да видите различните етапи на търкаляне. След това се приготвя на пара, за да бъде:
- да се суши на слънце в продължение на няколко дни и след това да се съхранява на сухо място, за да представлява достатъчен резерв за зимата.
- или отново се намокри с вода, за да го набъбне и го готви с "Марка", червен сос, украсен с различни месни зеленчуци, нахут или в Mesfouf.